Бриндза подхалянска
| Бриндза подхалянска | |
 Бриндза подхалянска | |
| Друго име | Bryndza podhalańska |
|---|---|
| Произход |  Полша |
| Създаден | 1527 г. |
| Основни съставки | овче мляко |
Брѝндза подхаля̀нска (на полски: Bryndza podhalańska) – саламурено сирене, приготвено от овче мляко в региона Подхале (северни Татри). Традиционен елемент на полската кухня. От 2007 е първият регистриран полски продукт в регистъра на ЕС „Продукти с регионално значение със защитени названия и географски произход“ (PDO)[1][2].
Исторически сведения
[редактиране | редактиране на кода]В Подхале традиционно се отглеждат стада овце, които преживяват по два сезона на високопланински пасища. Това поражда много семейни и битови традиции и рецепти в млекопреработването и кулинарията. Първото споменаване на продукта Бриндза подхалянска датира от 1527 г., когато количество от него е използвано за разплащателна единица[3]. Първи бринза произвеждат мигрирали от Западните Карпати власи.
Състав и производство
[редактиране | редактиране на кода]В производството на продукта се използва мляко от овце порода Полска планинска. Нерядко към овчето се добавя и краве мляко в пропорция до 40 % от общата маса. Като неповторими особености на продукта се изтъкват уникалната високопланинска растителност, ръчната изработка и контрол, които осигуряват вкус и аромат. Осолено, то се съхранява в саламура в дървени бъчви без достъп на въздух. Зреенето продължава най-малко 10 дни, по време на които бриндзата придобива пикантен, леко горчив вкус и гладко-ронлива повърхност. Формата на крайния продукт зависи от калъпа на производителя, а цветът е бял до синкав или аквамарин[4] Консистенцията е еднородна, пастообразна, допуска се лека зърнистост.
Консумира се с хляб, макаронени изделия или картофи[5].
Източници
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ Bryndza podhalańska – Podhale // Regionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz. Посетен на 27 април 2015.
- ↑ Сыр брынза // Healthmenu.ru. Архивиран от оригинала на 2016-02-02. Посетен на 27 април 2015. (на руски)
- ↑ Брынза подхалянская // Речь Посполита. Архивиран от оригинала на 2015-04-16. Посетен на 27 април 2015. (на руски)
- ↑ Bryndza podhalańska // Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Посетен на 27 април 2015. (на полски)
- ↑ Bryndza Podhalańska // IzbaSkarbów.pl, 28 септември 2005. Архивиран от оригинала на 2016-02-02. Посетен на 27 април 2015. (на полски)
Външни препратки
[редактиране | редактиране на кода]- Бриндза подхаля́нска Архив на оригинала от 2015-04-16 в Wayback Machine.