Астаксантин

Астаксантин
Обща информация Наименование по IUPAC (6S)-6-Хидроки- 3-[(1E,3E,5E,7E,9E,11E,13E,15E,17E)-18-[(4S)- 4-хидрокси-2,6,6-триметил-3-оксо -1-циклохексенил]-3,7,12,16-тетраметилоктадека- 1,3,5,7,9,11,13,15,17-нонаетил]-2,4,4-триметил -1-циклохекс-2-енон
Други имена Астотс 10O; Астотс 5O; БиоАстин; Каротил пинк; Лукантин пинк; транс-Астаксантин
Молекулна формула	C40H52O4
Моларна маса	596.84 g/mol
Външен вид	Червен прах
CAS номер	[472-61-7]
Jmol-3D	[1]
Свойства
Плътност и фаза	1.071 g/mL
Разтворимост във вода	Неразтворим
Точка на топене	216 °C
Точка на кипене	774 °C
Вискозитет	cP при -°C
Освен където е обявено друго, данните са дадени за материали в стандартно състояние (при 25 °C, 100 kPa) Права и справки

Астаксантинът е каротеноид, принадлежащ към по-големия клас фитопигменти, известни като терпени. Определя се като ксантофил. Както и другите каротеноиди, астаксантинът е цветен, липидоразтворим пигмент. Астаксантинът се среща в микроводорасли, дрожди, сьомга, пъстърва, крил, скариди и ракообразни, както и в перата на някои птици. Той придава червения цвят на месото на сьомгата и варените раци.

За разлика от повечето каротиноиди, астаксантинът не се конвертира до витамин A (ретинол) в човешкото тяло. Прекомерните количества витамин А са токсични за човек, но астаксантинът има по-ниска токсичност. Също така е и антиоксидант, с малко по-слабо изразена, отколкото при другите каротиноиди антиоксидантна активност.

Астаксантинът освен в естествените източници, се използва в хранително-вкусовата промишленост като оцветител. Там може да има естествен или синтетичен произход. Европейската комисия го определя като хранителна добавка под името E161j.