Салеп

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Напитката салеп

Салепът (на турски: salep, sahlep, на персийски: ثعلب, saalab‎, на арабски: سحلب, saḥlab‎, на албански и на босненски: salep, на азербайджански: səhləb, на иврит: סַחְלֶבּּ, sahlev, на гръцки: σαλέπι, salepi, на сръбски и на македонска литературна норма: салеп) е напитка, както и брашното, от което тя се прави.

Брашното се произвежда от грудката на орхидеи от видовете Orchis mascula и Orchis militaris. Грудките съдържат богатия на скорбяла и хранителни вещества полизахарид, наречен глюкоманан. Салеповото брашно се консумира основно под формата на напитки и десерти.

Разпространение[редактиране | редактиране на кода]

Напитката и десертите са широко разпространени в Османската империя, главно в страните от Близкия изток, особено в Леванта.

Консумацията на напитката е била разпространена и в страни като Англия и Германия, преди да бъде изместена от кафето и чая, където още дълго време пак е предлагана като алтернативна напитка в кафенетата.

Най-големият производител на салеп в Турция е регионът на Кахраманмараш, поради което е наричан Салепи Мараш. Популярността на салепа в Турция (която дори внася суровината) е довела до сериозно намаляване на популациите на диви орхидеи. По тази причина износът на грудки от Турция е забранен[1]. Това е довело и до производството на салепови смески с изкуствени есенции.

Приготвяне[редактиране | редактиране на кода]

Напитката днес често се приготвя с горещо мляко, вместо с гореща вода. Други десерти от салепово брашно са салеповият пудинг и салеповият сладолед.

Рецепта: 200 мл обезмаслено мляко, 1 чаена лъжица салепово брашно (или алтернативно 1/2 чаена лъжица оризово брашно и 1/2 чаена лъжица нишесте), захар, канела за поръсване.

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Ice cream threatens Turkey's flowers. // 5 август 2003. Посетен на 9 ноември 2015.
Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното Лиценз за свободна документация на ГНУ Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Salep“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница. Вижте източниците на оригиналната статия, състоянието ѝ при превода, и списъка на съавторите.