Айрян: Разлика между версии
| Ред 11: | Ред 11: | ||
== Литература == |
== Литература == |
||
* ''Напитката не е с Турски произход!!!'' |
|||
* ''Ц. Захариев, Е. Динчева, "Ветеринарно-санитарна експертиза на хранителните продукти от животински произход", том ІІ'' |
|||
== Източници == |
== Източници == |
||
Версия от 09:26, 23 август 2010
Айрян или айран, е безалкохолна напитка, направена от кисело мляко, разредено с вода. Понякога се сервира посолена на вкус.
В България за направата на айрян се използва пълномаслено кисело мляко и вода в пропорция 1:1. Айрянът се произвежда и в заводи на хранителната промишленост, като се продава готов в магазинната мрежа.Напитката се сервира студена и е подходяща за горещите летни дни, както и за хора с ниско кръвно налягане. Айрянът е добро мезе за мастика.
Турският вариант на напитката се приготвя от вода и кисело мляко в пропорция 2:1, разбъркани със сол до пяна. Айранът може да се овкуси допълнително с маточина, мента или босилек. Използва се резливо и мазно кисело мляко (10 % масленост, Süzme Yoğurt) или чрез обикновено кисело мляко, смесено със сметана и лимонен сок.
От кисело мляко се приготвя и индийската напитка ласи, която има сладък и солен вариант с различни подправки.
Съгласно технологията на производство в предприятия за млекопреработка айранът се приготвя от обезмаслено краве мляко с масленост 0,1% и киселинност 19°T. След пастьоризация млякото се охлажда до 42 - 43°C и се прибавя закваска. След получаване на плътен коагулум млякото се хомогенизира добре до течна консистенция.[1]
Литература
- Напитката не е с Турски произход!!!
Източници
- ↑ Захариев, Динчева (199,), с. 123-124