Айрян

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Айрян
Fresh ayran.jpg
Свеж айрян
Информация
Тип безалкохолна млечна напитка
Произход Азия
Цвят бял
Аромат млечен
Съставки кисело мляко, вода, сол
Начин на сервиране студен
Свързани продукти Мътеница
Айрян в Общомедия

Айрян или айран[1] е безалкохолна, напитка, направена от кисело мляко, разредено с вода.

Сервира се леко подсолена на вкус. Може да се подправи допълнително с черен пипер, маточина, мента или босилек. Използва се резливо и мазно кисело мляко над 4%, или обикновено кисело мляко, смесено със сметана и лимонов сок.

Напитката е популярна на Балканите, в Иран, Турция, Азербайджан, Кюрдистан, Казахстан, Киргизстан, Афганистан и Ливан.

Днес, според стандарта за производители, изготвен от Министерство на земеделието и храните: „наименованието „айран“ се използва за течен млечен продукт, претърпял млечнокисела ферментация, с добавка на вода под 50 % и с добавена сол и съдържание на сол около 0,8 %.“[2]

Основната рецепта е от: кисело мляко и вода в пропорция 1:1 и сол на вкус. Айрянът се произвежда и в заводи на хранителната промишленост, като се продава готов в търговската мрежа. Напитката се сервира студена и е подходяща за горещите летни дни, както и за хора с ниско кръвно налягане.

Съгласно технологията на производство в предприятия за млекопреработка, айрянът се приготвя от обезмаслено краве мляко с масленост 0,1% и киселинност 19°T. След пастьоризация млякото се охлажда до 42 – 43°C и се прибавя закваска. След получаване на плътен коагулум млякото се хомогенизира добре до течна консистенция.[3]

В индийската кухня Аюрведа, разделът с кисело мляко има напитка ласи, която е в сладък и солен вариант, също с различни подправки.

История[редактиране | редактиране на кода]

Според някои кулинари, айрянът е популярна напитка в древна Персия.[4] Описана е през 1886 г. като студена напитка със заквасено мляко и мента.[5] Според турските кулинари, айрянът е традиционна турска напитка, консумирана от номадските турци към 1000 г. от н.е.[6] Те приписват произхода на напитката на гьоктюрките, които разтваряли горчиво кисело мляко във вода, за да подобрят вкуса му.[7]

Турски речник от около 1000 г. от н.е. определя айряна като „млечна напитка“.[8]

Реджеп Ердоган, консервативен турски президент, популяризира айряна като национална напитка на Турция.[9] Въпреки това, айрянът съвсем не е най-консумираната безалкохолна напитка в Турция.[9]

Вижте още[редактиране | редактиране на кода]

Бележки[редактиране | редактиране на кода]

  1. В правописния речник на БАН от 1995 г. думата е айран, но според изданието от 2004 г. е айрян. Освен това айрян е дублетна форма на айран според Пашов, Петър и др. Правоговорен и правописен речник на българския език. София, Университетско издателство „Св. Климент Охридски“, 2004. ISBN 954-07-1668-3. с. 1208.
  2. Наредба за специфичните изисквания към млечните продукти. // Посетен на 2012-11-20.
  3. Захариев, Динчева (199,), с. 123 – 124
  4. Simmons, Shirin. Treasury of Persian Cuisine. Stamford House Publishing, 2007. ISBN 1-904985-56-4.
  5. Grosart, Alexander. "Soor-doock" and „doogh“. Т. 30. Blackburn, 17 July 1886. с. 59.
  6. Halici, Nevin (27 April 2013). „Turkish Delights“. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 1 (1): 92 – 93.
  7. Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., pp. 123 – 141
  8. Ayran. // Etimoloji Türkçe. Telif Hakları.
  9. а б PM says Turkey’s national drink is ayran, not beer. // Zaman. 27 април 2013.

Литература[редактиране | редактиране на кода]

  • Ц. Захариев, Е. Динчева, „Ветеринарно-санитарна експертиза на хранителните продукти от животински произход“, том ІІ