Айрян

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Айрян
Fresh ayran.jpg
Свеж айрян
Информация
Тип безалкохолна млечна напитка
Произход Азия
Цвят бял
Аромат млечен
Съставки кисело мляко, вода, сол
Начин на сервиране студен
Свързани продукти Мътеница
Айрян в Общомедия

Айрян или айран[1] е безалкохолна, напитка, направена от кисело мляко, разредено с вода.

Сервира се леко подсолена на вкус. Може да се подправи допълнително с черен пипер, маточина, мента или босилек. Използва се резливо и мазно кисело мляко над 4%, или обикновено кисело мляко, смесено със сметана и лимонов сок.

Напитката е популярна на Балканите, в Иран, Турция, Азербайджан, Кюрдистан, Казахстан, Киргизстан, Афганистан и Ливан.

Днес, според стандарта за производители, изготвен от Министерство на земеделието и храните: „наименованието „айран“ се използва за течен млечен продукт, претърпял млечнокисела ферментация, с добавка на вода под 50 % и с добавена сол и съдържание на сол около 0,8 %.“[2]

Основната рецепта е от: кисело мляко и вода в пропорция 1:1 и сол на вкус. Айрянът се произвежда и в заводи на хранителната промишленост, като се продава готов в търговската мрежа. Напитката се сервира студена и е подходяща за горещите летни дни, както и за хора с ниско кръвно налягане.

Съгласно технологията на производство в предприятия за млекопреработка, айрянът се приготвя от обезмаслено краве мляко с масленост 0,1% и киселинност 19°T. След пастьоризация млякото се охлажда до 42 – 43 °C и се прибавя закваска. След получаване на плътен коагулум млякото се хомогенизира добре до течна консистенция.[3]

В индийската кухня Аюрведа, разделът с кисело мляко има напитка ласи, която е в сладък и солен вариант, също с различни подправки.

История[редактиране | редактиране на кода]

Според някои кулинари, айрянът е популярна напитка в древна Персия.[4] Описана е през 1886 г. като студена напитка със заквасено мляко и мента.[5] Според турските кулинари, айрянът е традиционна турска напитка, консумирана от номадските турци към 1000 г.[6] Те приписват произхода на напитката на гьоктюрките, които разтваряли горчиво кисело мляко във вода, за да подобрят вкуса му.[7]

Турски речник от около 1000 г. определя айряна като „млечна напитка“.[8]

Реджеп Ердоган, консервативен турски президент, популяризира айряна като национална напитка на Турция.[9] Въпреки това, айрянът съвсем не е най-консумираната безалкохолна напитка в Турция.[9]

Вижте още[редактиране | редактиране на кода]

Бележки[редактиране | редактиране на кода]

  1. В правописния речник на БАН от 1995 г. думата е айран, но според изданието от 2004 г. е айрян. Освен това айрян е дублетна форма на айран според Пашов, Петър и др. Правоговорен и правописен речник на българския език. София, Университетско издателство „Св. Климент Охридски“, 2004. ISBN 954-07-1668-3. с. 1208.
  2. Наредба за специфичните изисквания към млечните продукти. // Посетен на 2012-11-20.
  3. Захариев, Динчева (199), с. 123 – 124
  4. Simmons, Shirin. Treasury of Persian Cuisine. Stamford House Publishing, 2007. ISBN 1-904985-56-4.
  5. Grosart, Alexander. "Soor-doock" and „doogh“. Т. 30. Blackburn, 17 July 1886. с. 59.
  6. Halici, Nevin (27 April 2013). „Turkish Delights“. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 1 (1): 92 – 93.
  7. Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., pp. 123 – 141
  8. Ayran. // Etimoloji Türkçe. Telif Hakları.
  9. а б PM says Turkey’s national drink is ayran, not beer. // Zaman. 27 април 2013.

Литература[редактиране | редактиране на кода]

  • Ц. Захариев, Е. Динчева, „Ветеринарно-санитарна експертиза на хранителните продукти от животински произход“, том ІІ