Направо към съдържанието

Айрян

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Айрян
Свеж айрян
Свеж айрян
Информация
Типбезалкохолна млечна напитка
ПроизходАзия
ВъведенаV хилядолетие пр.н.е.
Цвятбял
Ароматмлечен
Съставкикисело мляко, вода, сол
Начин на сервиранестуден
Свързани продуктимътеница
Айрян в Общомедия

Айрян (старо изписване айран[1])[2][3] е безалкохолна напитка, направена от кисело мляко, разредено с вода.

Може да се подправи допълнително със сол, черен пипер, маточина, мента или босилек. Може да се използва резливо и мазно кисело мляко с масленост над 4% или обикновено кисело мляко, смесено със сметана и лимонов сок.

Напитката е популярна на Балканите, в Иран, Турция, Азербайджан, Кюрдистан, Казахстан, Киргизстан, Афганистан и Ливан.

Според стандарта за производители, изготвен от Министерство на земеделието и храните: „наименованието „айран“ се използва за течен млечен продукт, претърпял млечнокисела ферментация, с добавка на вода под 50% и с добавена сол и съдържание на сол около 0,8%“.[4]

Основната рецепта е от: кисело мляко и вода в пропорция 1:1 и сол на вкус. Айрянът се произвежда и в заводи от хранителната промишленост, като се продава готов в търговската мрежа. Напитката се сервира студена и е подходяща за горещите летни дни, както и за хора с ниско кръвно налягане.

Съгласно технологията на производство в предприятия за млекопреработка айрянът се приготвя от обезмаслено краве мляко с масленост 0,1% и киселинност 19 °T. След пастьоризация млякото се охлажда до 42 – 43 °C и се прибавя закваска. След получаване на плътен коагулум млякото се хомогенизира добре до течна консистенция.[5]

В индийската кухня Аюрведа разделът с кисело мляко има напитка ласи, която е в сладък и солен вариант, също с различни подправки.

Според някои кулинари айрянът е популярна напитка в древна Персия.[6] Описана е през 1886 г. като студена напитка със заквасено мляко и мента.[7] Според турските кулинари айрянът е традиционна турска напитка, консумирана от номадските турци към 1000 г.[8] Те приписват произхода на напитката на гьоктюрките, които разтваряли горчиво кисело мляко във вода, за да подобрят вкуса му.[9]

Турски речник от около 1000 г. определя айряна като „млечна напитка“.[10]

Реджеп Ердоган, консервативен турски президент, популяризира айряна като национална напитка на Турция.[11] Въпреки това айрянът съвсем не е най-консумираната безалкохолна напитка в Турция.[11]

  1. Айрян // Речник на българския език. Институт за български език. Посетен на 2022-12-19.
  2. В правописния речник на БАН от 1995 г. думата е айран, но според изданието от 2004 г. е айрян. Пашов, Петър и др. Правоговорен и правописен речник на българския език. София, Университетско издателство „Св. Климент Охридски“, 2004. ISBN 954-07-1668-3. с. 1208.
  3. Официален правописен речник на българския език. 2012. ISBN 978-954-01-2701-9.
  4. Наредба за специфичните изисквания към млечните продукти // Посетен на 20 ноември 2012.
  5. Захариев, Динчева (199), с. 123 – 124
  6. Simmons, Shirin. Treasury of Persian Cuisine. Stamford House Publishing, 2007. ISBN 1-904985-56-4.
  7. Grosart, Alexander. Soor-doock and „doogh“. Т. 30. Blackburn, 17 юли 1886. с. 59.
  8. Halici, Nevin (27 април 2013). „Turkish Delights“. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 1 (1): 92 – 93.
  9. Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., pp. 123 – 141
  10. Ayran // Etimoloji Türkçe. Telif Hakları.
  11. а б PM says Turkey’s national drink is ayran, not beer // Zaman. 27 април 2013. Архивиран от оригинала на 2015-11-17.
  • Ц. Захариев, Е. Динчева, „Ветеринарно-санитарна експертиза на хранителните продукти от животински произход“, том ІІ