Айрян

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Айрян
Свеж айрян
Свеж айрян
Информация
Типбезалкохолна млечна напитка
ПроизходАзия
Цвятбял
Ароматмлечен
Съставкикисело мляко, вода, сол
Начин на сервиранестуден
Свързани продуктимътеница
Айрян в Общомедия

Айрян (грешно изписване айран)[1][2] е безалкохолна напитка, направена от кисело мляко, разредено с вода.

Сервира се леко подсолена на вкус. Може да се подправи допълнително с черен пипер, маточина, мента или босилек. Може да се използва резливо и мазно кисело мляко с масленост над 4% или обикновено кисело мляко, смесено със сметана и лимонов сок.

Напитката е популярна на Балканите, в Иран, Турция, Азербайджан, Кюрдистан, Казахстан, Киргизстан, Афганистан и Ливан.

Според стандарта за производители, изготвен от Министерство на земеделието и храните: „наименованието „айран“ се използва за течен млечен продукт, претърпял млечнокисела ферментация, с добавка на вода под 50% и с добавена сол и съдържание на сол около 0,8%“.[3]

Основната рецепта е от: кисело мляко и вода в пропорция 1:1 и сол на вкус. Айрянът се произвежда и в заводи от хранителната промишленост, като се продава готов в търговската мрежа. Напитката се сервира студена и е подходяща за горещите летни дни, както и за хора с ниско кръвно налягане.

Съгласно технологията на производство в предприятия за млекопреработка айрянът се приготвя от обезмаслено краве мляко с масленост 0,1% и киселинност 19 °T. След пастьоризация млякото се охлажда до 42 – 43 °C и се прибавя закваска. След получаване на плътен коагулум млякото се хомогенизира добре до течна консистенция.[4]

В индийската кухня Аюрведа разделът с кисело мляко има напитка ласи, която е в сладък и солен вариант, също с различни подправки.

История[редактиране | редактиране на кода]

Според някои кулинари айрянът е популярна напитка в древна Персия.[5] Описана е през 1886 г. като студена напитка със заквасено мляко и мента.[6] Според турските кулинари айрянът е традиционна турска напитка, консумирана от номадските турци към 1000 г.[7] Те приписват произхода на напитката на гьоктюрките, които разтваряли горчиво кисело мляко във вода, за да подобрят вкуса му.[8]

Турски речник от около 1000 г. определя айряна като „млечна напитка“.[9]

Реджеп Ердоган, консервативен турски президент, популяризира айряна като национална напитка на Турция.[10] Въпреки това айрянът съвсем не е най-консумираната безалкохолна напитка в Турция.[10]

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Бележки[редактиране | редактиране на кода]

  1. В правописния речник на БАН от 1995 г. думата е айран, но според изданието от 2004 г. е айрян. Пашов, Петър и др. Правоговорен и правописен речник на българския език. София, Университетско издателство „Св. Климент Охридски“, 2004. ISBN 954-07-1668-3. с. 1208.
  2. Официален правописен речник на българския език. 2012. ISBN 978-954-01-2701-9.
  3. Наредба за специфичните изисквания към млечните продукти. // Посетен на 20 ноември 2012.
  4. Захариев, Динчева (199), с. 123 – 124
  5. Simmons, Shirin. Treasury of Persian Cuisine. Stamford House Publishing, 2007. ISBN 1-904985-56-4.
  6. Grosart, Alexander. Soor-doock and „doogh“. Т. 30. Blackburn, 17 юли 1886. с. 59.
  7. Halici, Nevin (27 април 2013). „Turkish Delights“. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 1 (1): 92 – 93.
  8. Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., pp. 123 – 141
  9. Ayran. // Etimoloji Türkçe. Telif Hakları.
  10. а б PM says Turkey’s national drink is ayran, not beer. // Zaman. 27 април 2013.

Литература[редактиране | редактиране на кода]

  • Ц. Захариев, Е. Динчева, „Ветеринарно-санитарна експертиза на хранителните продукти от животински произход“, том ІІ