Капама

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене

Капама̀ е традиционно българско национално ястие приготяно от населението в котловината по поречието на река Места наричана Разлога в Югозападна България. Думата е с персийски произход.[1]

Приготвя се от кисело зеле, ориз, подправки — черен пипер, дафинов лист и чесън, различни видове месо (свинско, телешко, кървавица, наденица, пиле, заек и др.), добавя се така нареченото разложко „чекъне“ (червено цвекло) или туршия от цвекло.

Техника на приготвяне[редактиране | edit source]

Реди се на пластове, като свинското се поставя на дъното. Залива се с чаша червено вино и вода. Оригиналната капама се готви в казан върху открит огън. Сега е по-известен друг начин на приготвяне — в запечатано с тесто глинено гърне (гювеч) се пече няколко часа във фурна.

Източници[редактиране | edit source]

  1. Мантов, Димитър. Българска традиционна кухня. София, Издателска къща „Май“. с. 3 (увод).


Портал
Портал „Македония“ съдържа още много статии, свързани с историко-географската област.
Можете да се включите към Уикипроект „Македония“.