Brettanomyces bruxellensis
от Уикипедия, свободната енциклопедия
| Dekkera bruxellensis | |||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||||||||||||||||||||
| Класификация | |||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
| Научно наименование | |||||||||||||||||||||||||||
 Dekkera bruxellensis |
|||||||||||||||||||||||||||
| Синоними | |||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
| Dekkera bruxellensis в Общомедия | |||||||||||||||||||||||||||
Brettanomyces bruxellensis са вид дрожди, които са характерни само за района на река Сен, която пременава през Брюксел, Белгия. Те са причинители на т.н. спонтанна ферментация, посредством която се правят белгийските бири в стил ламбик. Във винопроизводството е смятан за един от основните причинители на разваляне на червените вина като придава на напитката някои неприятни странични миризми.
Съдържание
Описание[редактиране | редактиране на кода]
Brettanomyces bruxellensis продуцира ензима винилфенол редуктаза.
Вижте също[редактиране | редактиране на кода]
- Saccharomyces cerevisiae,
- Saccharomyces carlsbergensis,
- Saccharomyces eubayanus,
- Saccharomyces uvarum,
- Torulaspora delbrueckii.
Източници[редактиране | редактиране на кода]
- Offord L.C. & Kirk P.M. (2012). Saccharomycetes (version 1.0, Sep 2010). In: Species 2000 & ITIS Catalogue of Life, 25th June 2012 (Bisby F., Roskov Y., Culham A., Orrell T., Nicolson D., Paglinawan L., Bailly N., Kirk P., Bourgoin T., Baillargeon G., eds). Digital resource at www.catalogueoflife.org/col/. Species 2000: Reading, UK.
- Van der Walt. 1964. In: Antonie van Leeuwenhoek 30:278
- "Breaking the mold", Wine Spectator,2006 (March 31), 30(16), pp. 99–100 & 103.
- Wild Brews: Beer Beyond the Influence of Brewer's Yeast, Jeff Sparrow, Brewers Publications, Coulder, Colo., 2005
