Brettanomyces bruxellensis

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Brettanomyces bruxellensis
Aspect de brettanomyces bruxellensis sur gélose YPD.JPG
Класификация
царство: Fungi Гъби
отдел: Ascomycota Торбести гъби
клас: Ascomycetes
разред: Saccharomycetales
семейство: Pichiaceae
род: Brettanomyces
вид: B. bruxellensis
Научно наименование
Уикивидове Brettanomyces bruxellensis
Kufferath & Van Laer ex Custers
Синоними
  • Dekkera bruxellensis Van der Walt, (1964)
  • Brettanomyces lambicus

Brettanomyces bruxellensis са вид дрожди , които са характерни само за района на река Сен, която пременава през Брюксел, Белгия. Те са причинители на т.н. спонтанна ферментация, посредством която се правят белгийските бири в стил ламбик. Във винопроизводството е смятан за един от основните причинители на разваляне на червените вина като придава на напитката някои неприятни странични миризми.

Описание[редактиране | edit source]

Brettanomyces bruxellensis продуцира ензима винилфенол редуктаза.

Вижте също[редактиране | edit source]

Източници[редактиране | edit source]

  • Offord L.C. & Kirk P.M. (2012). Saccharomycetes (version 1.0, Sep 2010). In: Species 2000 & ITIS Catalogue of Life, 25th June 2012 (Bisby F., Roskov Y., Culham A., Orrell T., Nicolson D., Paglinawan L., Bailly N., Kirk P., Bourgoin T., Baillargeon G., eds). Digital resource at www.catalogueoflife.org/col/. Species 2000: Reading, UK.
  • Van der Walt. 1964. In: Antonie van Leeuwenhoek 30:278
  • "Breaking the mold", Wine Spectator,2006 (March 31), 30(16), pp. 99–100 & 103.
  • Wild Brews: Beer Beyond the Influence of Brewer's Yeast, Jeff Sparrow, Brewers Publications, Coulder, Colo., 2005

Външни препратки[редактиране | edit source]