Brettanomyces bruxellensis

Brettanomyces bruxellensis
Класификация
царство: Fungi Гъби отдел: Ascomycota Торбести гъби клас: Ascomycetes разред: Saccharomycetales семейство: Pichiaceae род: Brettanomyces вид: B. bruxellensis
Научно наименование
Brettanomyces bruxellensis Kufferath & Van Laer ex Custers
Синоними
Dekkera bruxellensis Van der Walt, (1964) Brettanomyces lambicus

Brettanomyces bruxellensis са вид дрожди , които са характерни само за района на река Сен, която пременава през Брюксел, Белгия. Те са причинители на т.н. спонтанна ферментация, посредством която се правят белгийските бири в стил ламбик. Във винопроизводството е смятан за един от основните причинители на разваляне на червените вина като придава на напитката някои неприятни странични миризми.

Описание

Brettanomyces bruxellensis продуцира ензима винилфенол редуктаза.

Вижте също

• Saccharomyces cerevisiae,
• Saccharomyces carlsbergensis,
• Saccharomyces eubayanus,
• Saccharomyces uvarum,
• Torulaspora delbrueckii.

Източници

• Offord L.C. & Kirk P.M. (2012). Saccharomycetes (version 1.0, Sep 2010). In: Species 2000 & ITIS Catalogue of Life, 25th June 2012 (Bisby F., Roskov Y., Culham A., Orrell T., Nicolson D., Paglinawan L., Bailly N., Kirk P., Bourgoin T., Baillargeon G., eds). Digital resource at www.catalogueoflife.org/col/. Species 2000: Reading, UK.
• Van der Walt. 1964. In: Antonie van Leeuwenhoek 30:278

• "Breaking the mold", Wine Spectator,2006 (March 31), 30(16), pp. 99–100 & 103.
• Wild Brews: Beer Beyond the Influence of Brewer's Yeast, Jeff Sparrow, Brewers Publications, Coulder, Colo., 2005

Външни препратки

• Dekkera bruxellensis
• Brettanomyces bruxellensis occurrence, growth, and effect on wine flavor, Torey Arvik, Thomas Henick-Kling, Practical Winery, 2002
• Pure Culture Fermentation Characteristics of Brettanomyces Yeast Species and Their Use in the Brewing Industry, Chad Yakobson, 2010