Dekkera bruxellensis

Dekkera bruxellensis

Класификация

царство: Гъби (Fungi) отдел: Торбести гъби (Ascomycota) клас: Saccharomycetes разред: Saccharomycetales семейство: Pichiaceae род: Dekkera вид: D. bruxellensis

Научно наименование

Dekkera bruxellensis

Синоними

Brettanomyces bruxellensis

Dekkera bruxellensis в Общомедия

[ редактиране ]

Brettanomyces bruxellensis са вид дрожди, които са характерни само за района на река Сен, която пременава през Брюксел, Белгия. Те са причинители на т.нар. спонтанна ферментация, посредством която се правят белгийските бири в стил ламбик. Във винопроизводството е смятан за един от основните причинители на разваляне на червените вина като придава на напитката някои неприятни странични миризми.

Описание

Brettanomyces bruxellensis продуцира ензима винилфенол редуктаза.

Вижте също

• Saccharomyces cerevisiae,
• Saccharomyces carlsbergensis,
• Saccharomyces eubayanus,
• Saccharomyces uvarum,
• Torulaspora delbrueckii.

Източници

• Offord L.C. & Kirk P.M. (2012). Saccharomycetes (version 1.0, Sep 2010). In: Species 2000 & ITIS Catalogue of Life, 25th June 2012 (Bisby F., Roskov Y., Culham A., Orrell T., Nicolson D., Paglinawan L., Bailly N., Kirk P., Bourgoin T., Baillargeon G., eds). Digital resource at www.catalogueoflife.org/col/. Species 2000: Reading, UK.
• Van der Walt. 1964. In: Antonie van Leeuwenhoek 30:278

• Breaking the mold, Wine Spectator, 2006 (March 31), 30(16), pp. 99–100 & 103.
• Wild Brews: Beer Beyond the Influence of Brewer's Yeast, Jeff Sparrow, Brewers Publications, Coulder, Colo., 2005

Външни препратки

• Dekkera bruxellensis
• Brettanomyces bruxellensis occurrence, growth, and effect on wine flavor, Torey Arvik, Thomas Henick-Kling, Practical Winery, 2002
• Pure Culture Fermentation Characteristics of Brettanomyces Yeast Species and Their Use in the Brewing Industry, Chad Yakobson, 2010