Соево олио

Соевото олио (наричано още соево масло), е органичен продукт, растително масло, получена чрез обработката на зърната на соята (Glycine max).

Състав

Средно съдържание на мастни киселини в соевото олио (%): 51—57 линоленова киселина; 23—29 олеинова киселина; 4,5—7,3 стеаринова киселина; 2,5—6 палмитинова киселина; 0,9—2,5 арахинова киселина (ейкосанова киселина); до 0,1 хексадеценова киселина; 0,1—0,4 миристинова киселина.

Кулинарни качества

Соево олио се използва за готвене, като в последните години се превръща в предпочитана мазнина, предимно от хора които търсят по-здравословен начин на хранене, подобно на зехтина и фъстъченото олио.

Процесът за извличане на мазнина от соя се извършва чрез пресоване, предимно на жълта соя. След като е извлечено суровото соево олио, то се рафинирана и пречиства, преди да се превърне в краен продукт, който представлява бистра жълта мазнина, на външен вид приличащ на почти всяко растително масло.

Соево олио често се смесва с други масла, като по този начин се добива микс за готвене и овкусяване, чиято цена е по-ниска, и по този начин се цели за стане масов продукт в супермаркетите.

Сравнителни характеристики на мазнини за готвене (на 100 g)
	Общо мазнини	Наситени мазнини	Мононенаситени мазнини	Полинаситени мазнини	Точка на задимяване
Втвърдена растителна мазнина (хидрогенирана)	71 g	23 g	8 g	37 g	182 °C
Слънчогледово олио	100 g	10 g	20 g	66 g	232 °C
Соево олио	100 g	16 g	23 g	58 g	232 °C
Фъстъчено олио	100 g	17 g	46 g	32 g	232 °C
Зехтин	100 g	14 g	73 g	11 g	216 °C
Свинска мас	100 g	39 g	45 g	11 g	188 °C
Околобъбречна лой	94 g	52 g	32 g	3 g	200 °C
Краве масло	81 g	51 g	21 g	3 g	177 °C

Вижте също

Фъстъчено олио