Зехтин

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене

Зехтинът е растителна мазнина, извличана от плодовете на маслиновите дървета (Olea europaea). Тя се използва предимно за готвене, но също и в козметиката и производството на сапуни. Доказано полезна е за организма. В старите рецепти се среща под името "дървено масло". Ако е църковен (осветен), зехтинът се нарича "елей".

Срокът за съхраняване на зехтина в метални опаковки е 3-4 години, а в бутилки – 1 година. Лесно се фалшифицира. Когато истински зехтин се съхранява при температура 0 °С, той става по-гъст и помътнява, докато другите мазнини не променят състоянието си. Съхранява се на сухо и тъмно място, при температура около 20 °С.

Видове зехтин:

1.Extra virgin olive oil- той се получава от първото студено пресоване. Този вид е най – качествен и най-здравословен, защото в него са съхранени всички полезни свойства. Той се усвоява 100%. Неговата киселинност е 1%.

2.Зехтинът, получен при второто студено пресоване се нарича Virgin olive oil. Смята се, че той не е с лошо качество, защото при производството му не се използват никакви химикали. Този вид отстъпва на първия само по вкусови качества.

3.Olive oil е зехтин, получен от субстрата, използван при получаването на първия. В него се съдържат доста по-малко полезни вещества.

4.Pure olive oil се получава при второ студено пресоване и при него се използват химикали.[1]

Статистика на производство и потребление[редактиране | edit source]

Кутии и бутилки със зехтин в Авиньон

Статистика на производство и потребление на зехтин в света:

Страна Производство (2010[2]) Потребление (2005[2]) Средно годишно потребление на глава от населението (kg)[3]
Испания 45,5% 20% 13,62
Италия 16,8% 30% 12,35
Гърция 10,8% 9% 23,7
Сирия 5,4% 3% 7
Мароко 5,2% 2% 11,1
Турция 4,9% 2% 1,2
Тунис 4,9% 2% 5
Португалия 2% 2% 1,8
Алжир 1% 2% 7,1
Други 3,3% 18% 1,34
Традиционна италианска бутилка за съхранение на зехтин


Сравнителни характеристики на мазнини за готвене (на 100 g)
Общо мазнини Наситени мазнини Мононенаситени
мазнини
Полинаситени
мазнини
Точка на задимяване
Втвърдена растителна мазнина
(хидрогенирана)
71 g 23 g 8 g 37 g 182 °C
Слънчогледово олио 100 g 10 g 20 g 66 g 232 °C
Соево олио 100 g 16 g 23 g 58 g 232 °C
Фъстъчено олио 100 g 17 g 46 g 32 g 232 °C
Зехтин 100 g 14 g 73 g 11 g 216 °C
Свинска мас 100 g 39 g 45 g 11 g 188 °C
Околобъбречна лой 94 g 52 g 32 g 3 g 200 °C
Краве масло 81 g 51 g 21 g 3 g 177 °C

Източници[редактиране | edit source]

  1. http://zehtin.free.bg/produkti.html
  2. а б Статистика от сайта на ООН
  3. „California and World Olive Oil Statistics“" PDF.