Зехтин

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене

Зехтинът е растително масло, извличано от плодовете на маслиновите дървета (Olea europaea). Тя се използва предимно за готвене, но също и в козметиката и производството на сапуни. Доказано полезна е за организма. В старите рецепти се среща под името "дървено масло". Ако е църковен (осветен), зехтинът се нарича "елей".

Срокът за съхраняване на зехтина в метални опаковки е 3-4 години, а в бутилки – 1 година. Лесно се фалшифицира. Когато истински зехтин се съхранява при температура 0 °С, той става по-гъст и помътнява, докато другите мазнини не променят състоянието си. Съхранява се на сухо и тъмно място, при температура около 20 °С.

Видове зехтин:

1.Extra virgin olive oil- той се получава от първото студено пресоване. Този вид е най – качествен и най-здравословен, защото в него са съхранени всички полезни свойства. Той се усвоява 100%. Неговата киселинност е 1%.

2.Зехтинът, получен при второто студено пресоване се нарича Virgin olive oil. Смята се, че той не е с лошо качество, защото при производството му не се използват никакви химикали. Този вид отстъпва на първия само по вкусови качества.

3.Olive oil е зехтин, получен от субстрата, използван при получаването на първия. В него се съдържат доста по-малко полезни вещества.

4.Pure olive oil се получава при второ студено пресоване и при него се използват химикали.[1]

Как да изберете зехтин?[редактиране | редактиране на кода]

  1. Киселинност на зехтина - Най-важният фактор за определянето на зехтина дали е Extra Virgin, Virgin, Помас или рафиниран е неговата киселинност. При студено пресованият (Extra Virgin) тя не трябва да превишава 1%, като за най-свеж и лек вкус е препоръчително тя да е до 0.8%. При Virgin зехтина не трябва да превишава 2%. Ако искате да се насладите на истинските вкусови качества на течното злато, не взимайте помас, рафиниран или смес. Рафинираният и помас се правят с химическа екстракция и рафиниране, като помас се извлича от маслиновото кюспе. Ако искате ненатрапчив вкус следете да е с възможно най-ниската киселинност - 0.1-0.2%. Тези зехтини са по-скъпи, но си заслужават парите.
  2. Ясен географски регион - преди да си закупите зехтин проверявайте от кой регион е. Това е вид гаранция за неговото качество. Интересно е, че държави като Холандия също “произвеждат” зехтин, но в действителност те го изкупуват от Гърция, Испания и Италия и го бутилират в Холандия, като не посочват от къде са маслините. За да сте сигурни може да избирате само зехтини с ясно обозначени региони. По регионите също така може да се ориентирате и за вкусовите качества на продукта - дали е по-лек или по-тежък. Характерно за испанските и италиянските зехтини е техният тежък и натрапчив вкус с горчив послевкус, а за критските - лек и ненатрапчив (разбира се, има и изключения). В комбинация с киселинността, можете да обогатите представата си за продукта преди да сте го закупили.
  3. Не купувайте зехтин в пластмасови опаковки. Зехтинът трябва да е в метална или тъмна стъклена бутилка. Имайте предвид, че металната опаковка предпазва най-дълго продукта. Ако е стъклена опаковката, защо да е тъмна? Защото светлината “убива” зехтина. Ако все пак имате зехтин в прозрачна бутилка, то го дръжте на тъмно място (шкаф).
  4. Проверете сорта маслини - както при вината, така и в зехтините е изключително важно от какво е направен зехтина. Липсата на такава информация може само да ви накара да се съмнявате в неговото качество.
  5. Цвят на зехтина - ако имате възможност да проверите цвета на зехтина преди да си го закупите, то трябва да знаете, че кафявият цвят е недопустим. Продуктът трябва да е със зелен или златист цвят.

Статистика на производство и потребление[редактиране | редактиране на кода]

Кутии и бутилки със зехтин в Авиньон

Статистика на производство и потребление на зехтин в света:

Страна Производство (2010[2]) Потребление (2005[2]) Средно годишно потребление на глава от населението (kg)[3]
Флаг на Испания Испания 45,5% 20% 13,62
Флаг на Италия Италия 16,8% 30% 12,35
Флаг на Гърция Гърция 10,8% 9% 23,7
Флаг на Сирия Сирия 5,4% 3% 7
Флаг на Мароко Мароко 5,2% 2% 11,1
Флаг на Турция Турция 4,9% 2% 1,2
Флаг на Тунис Тунис 4,9% 2% 5
Флаг на Португалия Португалия 2% 2% 1,8
Флаг на Алжир Алжир 1% 2% 7,1
Други 3,3% 18% 1,34
Традиционна италианска бутилка за съхранение на зехтин


Сравнителни характеристики на мазнини за готвене (на 100 g)
Общо мазнини Наситени мазнини Мононенаситени
мазнини
Полинаситени
мазнини
Точка на задимяване
Втвърдена растителна мазнина
(хидрогенирана)
71 g 23 g 8 g 37 g 182 °C
Слънчогледово олио 100 g 10 g 20 g 66 g 232 °C
Соево олио 100 g 16 g 23 g 58 g 232 °C
Фъстъчено олио 100 g 17 g 46 g 32 g 232 °C
Зехтин 100 g 14 g 73 g 11 g 216 °C
Свинска мас 100 g 39 g 45 g 11 g 188 °C
Околобъбречна лой 94 g 52 g 32 g 3 g 200 °C
Краве масло 81 g 51 g 21 g 3 g 177 °C

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. http://zehtin.free.bg/produkti.html
  2. а б Статистика от сайта на ООН
  3. „California and World Olive Oil Statistics“" PDF.