Каперси

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Каперси
Capparis zoharyi 4.jpg
Природозащитен статут
LC
Незастрашен[1]
Класификация
царство:Растения (Plantae)
отдел:Васкуларни растения (Tracheophyta)
(без ранг):Покритосеменни (angiosperms)
(без ранг):Еудикоти (eudicots)
(без ранг):Розиди (rosids)
разред:Brassicales
семейство:Capparaceae
род:Capparis
вид:Каперси (C. spinosa)
Научно наименование
Linnaeus, 1753 г.
Каперси в Общомедия
[ редактиране ]

Каперсите (Capparis spinosa) са широко разпространени по Средиземноморието храсти от семейство Кръстоцветни с пълзящи бодливи клони с дължина 1 – 2 m.

Плодовете са с вретеновидна форма и с много семена. Имат аромат, подобен на синапа, и лютив вкус.[2]

Диворастящото се среща в Алжир, Иран, Крим, Кавказ, Средна Азия. Култивира се в Южна Европа и Северна Америка. Използват се недоразвитите цветни пъпки.[2]

Събирането им е трудоемко, което обяснява и високата им цена. Най-ценени са най-дребните каперси, растящи в Южна Франция. Те са със силен аромат и наситен лимонов вкус. Цветните пъпки се употребяват най-често в прясно състояние, а по-рядко мариновани. Те са почти закръглени, малко сплескани, от едната страна са леко заострени, дълги до 1 cm. Доброкачествените пъпки в прясно състояние трябва да са цели, твърди, напълно затворени и с тъмен, масленозелен цвят. Те имат специфичен мирис наподобяващ синаповия и лют вкус. Старите, некачествени цветни пъпки на каперсите са почернели, омекнали и безвкусни.[2]

Каперси със сол.

На пазара се срещат няколко сорта каперси и се именуват според географския им произход.[2]

След като бъдат обрани, каперсите се изсушават на слънце и се мариноват в оцет, вино, саламура или просто се поставят в сол, за продажба по магазините. Така приготвени, каперсите придобиват наситен лимонов вкус, подобен на зелените маслини и подходящ за салати, заливки, сосове, топли и студени ястия, зеленчуци и различни видове меса. Много добре допълват салати от домати и патладжани. Идеални са за ястия от риба, а много често хората ги консумират направо от буркана.[2]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Capparis spinosa (Linnaeus, 1753). // IUCN Red List of Threatened Species. International Union for Conservation of Nature. Посетен на 1 август 2020 г. (на английски)
  2. а б в г д Какво (не) знаем за каперсите