Оцет

Оцет с риган

Ябълков оцет Vinegar, cider (Хранителна стойност за 100 g продукт)
Основни Енергия 90 kJ (20 kcal) Въглехидрати 0.93 g Захари 0.4 g Сукроза 0 g Глюкоза 0.1 g Фруктоза 0.3 g Лактоза 0 g Малтоза 0 g Галактоза 0 g Влакна 0 g Мазнини 0 g Наситени 0 g Трансмазнини 0 g Мононенаситени 0 g Полиненаситени 0 g Холестерол 0 mg Белтъчини 0 g Пепел 0.17 g
Витамини Витамин A 0 μg α-каротин 0 μg β-каротин 0 μg Тиамин (B1) 0 mg Рибофлавин (B2) 0 mg Ниацин (B3) 0 mg Пантотенова к-на (B5) 0 mg Пиридоксин (B6) 0 mg Фолиева к-на (B9) 0 μg Кобаламин (B12) 0 μg Витамин C 0 mg Витамин D 0 μg Витамин Е 0 mg Витамин K 0 μg Ликопен 0 μg
Минерали Калций, Ca 7 mg Желязо, Fe 0.2 mg Магнезий, Mg 5 mg Фосфор, P 8 mg Калий, K 73 mg Натрий, Na 5 mg Цинк, Zn 0.04 mg Мед, Cu 0.008 mg Манган, Mn 0.249 mg Селен, Se 0.1 μg
Аминокиселини Триптофан 0 g Треонин 0 g Изолевцин 0 g Левцин 0 g Лизин 0 g Метионин 0 g Цистин 0 g Фенилаланин 0 g Тирозин 0 g Валин 0 g Аргинин 0 g Хистидин 0 g Аланин 0 g Аспарагинова к-на 0 g Глутаминова к-на 0 g Глицин 0 g Пролин 0 g Серин 0 g Холин 0 g
Други Алкохол 0 g Кофеин 0 mg Теобромин 0 mg

Оцетът е кисела на вкус течност, получена при окисляване на етанола във вино, бира, ферментирал плодов сок или почти всяка друга течност, съдържаща алкохол. Оцет може да се произведе и от определени бактерии, които действат направо в захарно-водни разтвори, без междинно преобразуване в етанол (виж оцетна киселина).

Производство

В по-общ вид биохимичната реакция при окисляването на етанол до оцетна киселина е следната:

C₂H₅OH + O₂ →(УКБ)→ CH₃COOH + H₂O + 493 kJ/mol

Етапите на окисляване на етанола до оцетна киселина могат да бъдат представени със следните реакции:

1. Реакцията за получаване на ацетилдехид от етанол се катализира със специфичен ензим – алкохолдехидрогеназа, свързана с НАд или НАдф:

   CH₃-CH₂-OH →(НАд или НАдф)→ CH₃-CH=O + 2 H⁺

2. Получаване на хидрати на ацетилдехид:

   CH₃-CH=O + H₂O →(НАд.H₂ или НАдф.H₂)→ CH₃-CH-(OH)₂

3. Получаване на оцетна киселина от хидратите на ацетилдехида. Реакцията се катализира с алкохолдехидрогеназа:

   CH₃-CH-(OH)₂ + 1/2 O₂ →(КоА)→ CH₃-CO-OH + 2 H⁺ + 2 e

4. Пренос на електрони:

   4 H⁺ + 4 e + O₂ →(система от цитохроми, хинони и флавопротеини)→ 2 H₂O

Употреба

Кулинария

^{Този раздел е празен или е мъниче. Можете да помогнете на Уикипедия, като го разширите.}

Почистване

Белият оцет често се използва като домакински почистващ препарат. В повечето случаи се препоръчва разреждане с вода от съображения за безопасност и за избягване на увреждане на повърхностите, които ще се почистват. Тъй като е кисел, той може да разтвори минерални отлагания върху гладки повърхности, като прозорци и огледала, и е отличен за премахване на миризми. Оцетът може да се използва за почистване на отложена мръсотия върху определен тип метални повърхности – мед, месинг, бронз или сребро, както и на пластмасови изделия – напр. ленти за ценови етикети.