Оцет

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Оцет с риган
Ябълков оцет
Vinegar, cider
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Енергия 90 kJ (20 kcal)
Въглехидрати 0.93 g
      Захари 0.4 g
      Сукроза 0 g
      Глюкоза 0.1 g
      Фруктоза 0.3 g
      Лактоза 0 g
      Малтоза 0 g
      Галактоза 0 g
   Влакна 0 g
Мазнини 0 g
   Наситени 0 g
   Трансмазнини 0 g
   Мононенаситени 0 g
   Полиненаситени 0 g
   Холестерол 0 mg
Белтъчини 0 g
Пепел 0.17 g
Витамин A 0 μg (0%)
   α-каротин 0 μg
   β-каротин 0 μg (0%)
Тиамин (B1) 0 mg (0%)
Рибофлавин (B2) 0 mg (0%)
Ниацин (B3) 0 mg (0%)
Пантотенова к-на (B5) 0 mg (0%)
Пиридоксин (B6) 0 mg (0%)
Фолиева к-на (B9) 0 μg (0%)
Кобаламин (B12) 0 μg (0%)
Витамин C 0 mg (0%)
Витамин D 0 μg (0%)
Витамин Е 0 mg (0%)
Витамин K 0 μg (0%)
Ликопен 0 μg
Калций, Ca 7 mg (1%)
Желязо, Fe 0.2 mg (3%)
Магнезий, Mg 5 mg (1%)
Фосфор, P 8 mg (1%)
Калий, K 73 mg (2%)
Натрий, Na 5 mg (0%)
Цинк, Zn 0.04 mg (0%)
Мед, Cu 0.008 mg (1%)
Манган, Mn 0.249 mg (11%)
Селен, Se 0.1 μg (0%)
  Други
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[1]

Оцетът е кисела на вкус течност, получена при окисляване на етанола във вино, бира, ферментирал плодов сок или почти всяка друга течност, съдържаща алкохол. Оцет може да се произведе и от определени бактерии, които действат направо в захарно-водни разтвори, без междинно преобразуване в етанол (виж оцетна киселина).

Производство[редактиране | редактиране на кода]

В по-общ вид биохимичната реакция при окисляването на етанол до оцетна киселина е следната:

C2H5OH  +  O2   →(УКБ)→   CH3COOH + H2O  +  493 kJ/mol

Етапите на окисляване на етанола до оцетна киселина могат да бъдат представени със следните реакции:

1. Реакцията за получаване на ацетилдехид от етанол се катализира със специфичен ензим – алкохолдехидрогеназа, свързана с НАд или НАдф[1]:

CH3-CH2-OH   →(НАд или НАдф)→   CH3-CH=O  +  2 H+

2. Получаване на хидрати на ацетилдехид:

CH3-CH=O   +   H2O   →(НАд.H2 или НАдф.H2)→   CH3-CH-(OH)2

3. Получаване на оцетна киселина от хидратите на ацетилдехида. Реакцията се катализира с алкохолдехидрогеназа:

CH3-CH-(OH)2   +  1/2 O2   →(КоА)→   CH3-CO-OH  +  2 H+  +  2 e

4. Пренос на електрони:

4 H+  +  4 e  +  O2   →(система от цитохроми, хинони и флавопротеини)→   2 H2O

Бележки[редактиране | редактиране на кода]

  1. ензими
  1. ((en))  USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database.