Оцет

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Оцет с риган

Оцетът е кисела на вкус течност, получена при окисляване на етанола във вино, бира, ферментирал плодов сок или почти всяка друга течност, съдържаща алкохол. Оцет може да се произведе и от определени бактерии, които действат направо в захарно-водни разтвори, без междинно преобразуване в етанол (виж оцетна киселина).

Производство[редактиране | edit source]

В по-общ вид биохимичната реакция при окисляването на етанол до оцетна киселина е следната:


C2H5OH  +  O2   →(УКБ)→   CH3COOH + H2O  +  493 kJ/mol

Етапите на окисляване на етанола до оцетна киселина могат да бъдат представени със следните реакции:

1. Реакцията за получаване на ацетилдехид от етанол се катализира със специфичен ензим — алкохолдехидрогеназа, свързана с НАд или НАдф[1]:

CH3-CH2-OH   →(НАд или НАдф)→   CH3-CH=O  +  2 H+

2. Получаване на хидрати на ацетилдехид:

CH3-CH=O   +   H2O   →(НАд.H2 или НАдф.H2)→   CH3-CH-(OH)2

3. Получаване на оцетна киселина от хидратите на ацетилдехида. Реакцията се катализира с алкохолдехидрогеназа:

CH3-CH-(OH)2   +  1/2 O2   →(КоА)→   CH3-CO-OH  +  2 H+  +  2 e

4. Пренос на електрони:

4 H+  +  4 e  +  O2   →(система от цитохроми, хинони и флавопротеини)→   2 H2O

Бележки[редактиране | edit source]

  1. ензими