Кашу

кашу
Кашу готово за бране в Керала, Индия
Класификация
царство: Plantae Растения отдел: Magnoliophyta Покритосеменни клас: Magnoliopsida Двусемеделни разред: Sapindales семейство: Anacardiaceae Смрадликови род: Anacardium вид: A. occidentale Кашу
Научно наименование
Anacardium occidentale Linnaeus, 1753
кашу в Общомедия

Кашуто (Anacardium occidentale; syn. Anacardium curatellifolium A.St.-Hil, още известно и като индийски фъстък, индийско кашу) е дърво от рода Anacardiaceae. Произхожда от Бразилия, като португалски изследователи пренесли дървото в други страни. Днес то се среща в Мозамбик, Танзания, Кения, Индия и Бразилия.

Дървото кашу

'Anacardium occidentale', from Koehler's 'Medicinal-Plants' (1887)

Отглеждане на кашу по света

Дърво кашу

Дървото кашу е вечнозелено. То е ниско (10-12 m) с късо, често недобре оформено стъбло. Листата са спираловидно разположени с елипсовидна форма. Има плодоносен живот до 45 години, като едно дърво може да даде до 300 плода в годината.

Кашу-ябълката

Плодът на дървото се казва кашу-ябълка. Тя има овална форма, като наподобява повече на круша. Узряла, тя има жълт или червен цвят и достига дължина около 5–11 cm. Кашу-ябълката може да се яде и е сладка на вкус. Тя има силна сладникава миризма. Месестата част на плода е сочна, но обелката е лесно ранима и затова е трудна за транспортиране.

Ядката кашу

Ядки кашу

Истинският плод на дървото расте на върха на кашу-ябълката. Той има формата на бъбрек и първи израства на дървото, след което от дръжката му се формира ябълка. В плода има едно единствено семе и, въпреки че това е правилният ботанически термин, всички наричат вътрешността на плода ядка кашу. Понякога повече от една ядка кашу расте върху една ябълка.

Кашуто е обвито от двойна черупка, поради това процесът на обработка е дълъг и сложен. Първо плодът се пече в шушулката, за да може да се разчупи. След това остава само обвитата в ципа ядка, която трябва да се премахне на ръка. Това е една от причините за високата цена на ядките кашу.

Хранителна стойност

Кашуто е богато на магнезий и фосфор. Магнезият играе важна роля за засилването на костите и за активността на ензимите. В кашуто се съдържа и желязо, което е важна част от хемоглобина, влизащ в състава на червените кръвни телца. Има нисък гликемичен индекс (22+/-5) и нисък коефициент на гликемично зареждане (2,86/50 g). Това го прави препоръчителна част от диетата на хората с наднормено тегло и диабетиците.

Кашу (Nuts, cashew nuts, raw) (Хранителна стойност за 100 g в суров вид)

Основни Енергия 2314 kJ (550 kcal) Въглехидрати 30.19 g       Нишесте 23.49 g       Захари 5.91 g       Сукроза 5.81 g       Глюкоза 0.05 g       Фруктоза 0.05 g       Лактоза 0 g       Малтоза 0 g       Галактоза 0 g    Влакна 3.3 g Мазнини 43.85 g    Наситени 7.783 g    Мононенаситени 23.797 g    Полиненаситени 7.845 g    Холестерол 0 mg Белтъчини 18.22 g Вода 5.2 g Пепел 2.54 g   Витамини Витамин A 0 μg (0%)    α-каротин 0 μg    β-каротин 0 μg (0%) Тиамин (B1) 0.423 mg (35%) Рибофлавин (B2) 0.058 mg (4%) Ниацин (B3) 1.062 mg (7%) Пантотенова к-на (B5) 0.864 mg (17%) Пиридоксин (B6) 0.417 mg (32%) Фолиева к-на (B9) 25 μg (6%) Кобаламин (B12) 0 μg (0%) Витамин C 0.5 mg (1%) Витамин D 0 μg (0%) Витамин Е 0.9 mg (6%) Витамин K 34.1 μg (28%) Ликопен 0 μg   Минерали Калций, Ca 37 mg (4%) Желязо, Fe 6.68 mg (84%) Магнезий, Mg 292 mg (73%) Фосфор, P 593 mg (85%) Калий, K 660 mg (14%) Натрий, Na 12 mg (1%) Цинк, Zn 5.78 mg (53%) Мед, Cu 2.195 mg (244%) Манган, Mn 1.655 mg (72%) Селен, Se 19.9 μg (36%)   Аминокиселини Триптофан 0.287 g Треонин 0.688 g Изолевцин 0.789 g Левцин 1.472 g Лизин 0.928 g Метионин 0.362 g Цистин 0.393 g Фенилаланин 0.951 g Тирозин 0.508 g Валин 1.094 g Аргинин 2.123 g Хистидин 0.456 g Аланин 0.837 g Аспарагинова к-на 1.795 g Глутаминова к-на 4.506 g Глицин 0.937 g Пролин 0.812 g Серин 1.079 g Процентите са спрямо препоръчителната дневна доза в САЩ.

Видове продукти от кашу

• Ядките кашу се предлагат печени, най-често като мезе към високоалкохолни напитки. Има тенденцията да се прибавят към салати.
• Кашу ябълки се консумират като местен деликатес в Африка, Бразилия и Индия. Причина да не ги намираме в магазините ни е изключително нежната кожа на плода, която го прави неподлежащ на товарене, съхранение и транспорт. Иначе от кашу ябълки се прави сок.
• Брашно от кашу е деликатес, с който се правят питки и каши.
• Масло от кашу е деликатес, който се използва по-широко в медицината, фармацията и козметиката, и по-слабо – в кулинарията.
• Крем от кашу е една от най-лесните за приготвяне рецепти, която някога сте виждали, но също и една от най-вкусните. Може да използвате този крем вместо майонеза във вашите сандвичи или пък да го смесите с малко чесън на прах и пресни пиперки и да приготвите вкусен веган сос. Ако пък искате да го подсладите, може да добавите ванилия на прах в комбинация с малко шоколад.

Съхранение

Съхранява се в непрозрачна опаковка. Тя гарантира, че няма навлизане на светлина и съответно възможност ядката да граняса. Ако ядките са изложени на пряка слънчева светлина и топлинна обработка, не се запазва качеството на продукта, тъй като той съдържа мазнини, които могат лесно да се развалят. След отваряне на опаковката е най-добре да се съхраняват на сухо и хладно място, най-добре в хладилника.

Източници

Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Cashew“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница. Вижте източниците на оригиналната статия, състоянието ѝ при превода, и списъка на съавторите.