Кашу

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Кашу
Cashew apples.jpg
Природозащитен статут
LC
Незастрашен[1]
Класификация
царство:Растения (Plantae)
(без ранг):Васкуларни растения (Tracheophyta)
(без ранг):Покритосеменни (Angiosperms)
(без ранг):Еудикоти (eudicots)
(без ранг):Розиди (rosids)
(без ранг):Малвиди (malvids)
разред:Сапиндоцветни (Sapindales)
семейство:Смрадликови (Anacardiaceae)
род:Анакардиум (Anacardium)
вид:Кашу (A. occidentale)
Научно наименование
Linnaeus, 1753
Синоними
  • Anacardium curatellifolium A.St.-Hil., 1831
Кашу в Общомедия
[ редактиране ]

Кашуто, известно още като индийски фъстък или индийско кашу (Anacardium occidentale), е вид дърво от семейство смрадликови (Anacardiaceae). Произхожда от Бразилия, като португалски изследователи пренесли дървото в други страни. Днес то се среща в Мозамбик, Танзания, Кения, Индия и Бразилия.

Дървото кашу[редактиране | редактиране на кода]

'Anacardium occidentale', from Koehler's 'Medicinal-Plants' (1887)
Отглеждане на кашу по света
Дърво кашу

Дървото кашу е вечнозелено. То е ниско (10 – 12 m) с късо, често недобре оформено стъбло. Листата са спираловидно разположени с елипсовидна форма. Има плодоносен живот до 45 години, като едно дърво може да даде до 300 плода в годината.

Кашу-ябълката[редактиране | редактиране на кода]

Плодът на дървото се казва кашу-ябълка. Тя има овална форма, като наподобява повече на круша. Узряла, тя има жълт или червен цвят и достига дължина около 5 – 11 cm. Кашу-ябълката може да се яде и е сладка на вкус. Тя има силна сладникава миризма. Месестата част на плода е сочна, но кората е лесно ранима и затова плодът е труден за транспортиране.

Ядката кашу[редактиране | редактиране на кода]

Ядки кашу

Истинският плод на дървото расте на върха на кашу-ябълката. Той има формата на бъбрек и първи израства на дървото, след което от дръжката му се формира ябълка. В плода има едно-единствено семе и, въпреки че това е правилният ботанически термин, всички наричат вътрешността на плода ядка кашу. Понякога повече от една ядка кашу расте върху една ябълка.

Кашуто е обвито от двойна черупка, поради това процесът на обработка е дълъг и сложен. Първо плодът се пече в шушулката, за да може да се разчупи. След това остава само обвитата в ципа ядка, която трябва да се премахне на ръка. Това е една от причините за високата цена на ядките кашу.

Хранителна стойност[редактиране | редактиране на кода]

Кашуто е богато на магнезий и фосфор. Магнезият играе важна роля за засилването на костите и за активността на ензимите. В кашуто се съдържа и желязо, което е важна част от хемоглобина, влизащ в състава на червените кръвни телца. Това го прави препоръчителна част от диетата на хората с наднормено тегло и диабетиците.

Кашу
Nuts, cashew nuts, raw
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Енергия2314 kJ (550 kcal)
Въглехидрати30.19 g
      Нишесте23.49 g
      Захари5.91 g
      Сукроза5.81 g
      Глюкоза0.05 g
      Фруктоза0.05 g
      Лактоза0 g
      Малтоза0 g
      Галактоза0 g
   Влакна3.3 g
Мазнини43.85 g
   Наситени7.783 g
   Мононенаситени23.797 g
   Полиненаситени7.845 g
   Холестерол0 mg
Белтъчини18.22 g
Пепел2.54 g
Кашу в Общомедия
Витамин A0 μg (0%)
   α-каротин0 μg
   β-каротин0 μg (0%)
Тиамин (B1)0.423 mg (35%)
Рибофлавин (B2)0.058 mg (4%)
Ниацин (B3)1.062 mg (7%)
Пантотенова к-на (B5)0.864 mg (17%)
Пиридоксин (B6)0.417 mg (32%)
Фолиева к-на (B9)25 μg (6%)
Кобаламин (B12)0 μg (0%)
Витамин C0.5 mg (1%)
Витамин D0 μg (0%)
Витамин Е0.9 mg (6%)
Витамин K34.1 μg (28%)
Ликопен0 μg
Кашу в Общомедия
Калций, Ca37 mg (4%)
Желязо, Fe6.68 mg (84%)
Магнезий, Mg292 mg (73%)
Фосфор, P593 mg (85%)
Калий, K660 mg (14%)
Натрий, Na12 mg (1%)
Цинк, Zn5.78 mg (53%)
Мед, Cu2.195 mg (244%)
Манган, Mn1.655 mg (72%)
Селен, Se19.9 μg (36%)
Кашу в Общомедия
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[2]

Видове продукти от кашу[редактиране | редактиране на кода]

  • Ядките кашу се предлагат печени, най-често като мезе към високоалкохолни напитки. Има тенденцията да се прибавят към салати.
  • Кашу ябълки се консумират като местен деликатес в Африка, Бразилия и Индия. Причина да не ги намираме в магазините ни е изключително нежната кожа на плода, която го прави неподлежащ на товарене, съхранение и транспорт. Иначе от кашу ябълки се прави сок.
  • Брашно от кашу е деликатес, с който се правят питки и каши.
  • Масло от кашу е деликатес, който се използва по-широко в медицината, фармацията и козметиката, и по-слабо – в кулинарията.
  • Крем от кашу е една от най-лесните за приготвяне рецепти, която някога сте виждали, но също и една от най-вкусните. Може да използвате този крем вместо майонеза във вашите сандвичи или да го смесите с малко чесън на прах и пресни пиперки и да приготвите вкусен веган сос. Ако искате да го подсладите, може да добавите ванилия на прах в комбинация с малко шоколад.[3]

Съхранение[редактиране | редактиране на кода]

Съхранява се в непрозрачна опаковка. Тя гарантира, че няма навлизане на светлина и съответно възможност ядката да граняса. Ако ядките са изложени на пряка слънчева светлина и топлинна обработка, не се запазва качеството на продукта, тъй като той съдържа мазнини, които могат лесно да се развалят. След отваряне на опаковката е най-добре да се съхраняват на сухо и хладно място, най-добре в хладилника.

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Anacardium occidentale (Linnaeus, 1753). // IUCN Red List of Threatened Species. International Union for Conservation of Nature. Посетен на 3 януари 2023 г. (на английски)
  2. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database. (на английски)
  3. How to make cashew CreamДа си направим крем от кашу Архив на оригинала от 2014-10-09 в Wayback Machine. Vegan Cashew Cream
CC BY-SA icon.svg Heckert GNU white.png Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Cashew“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​