Кашу

Кашу
Кашу готово за бране в Керала, Индия
Класификация
царство: Plantae Растения (без ранг): Angiosperms Покритосеменни (без ранг): Eudicots разред: Sapindales (без ранг): Rosidae Розиди семейство: Anacardiaceae Смрадликови род: Anacardium вид: A. occidentale Кашу
Научно наименование
Anacardium occidentale Linnaeus, 1753

Кашуто (Anacardium occidentale; syn. Anacardium curatellifolium A.St.-Hil, още известно и като Индийски фъстък, Индийско кашу) е дърво от рода Anacardiaceae. Произхожда от Бразилия, като португалски изследователи пренесли дървото в други страни. Днес то се среща в Мозамбик, Танзания, Кения, Индия и Бразилия.

Дървото кашу

'Anacardium occidentale', from Koehler's 'Medicinal-Plants' (1887)

Отглеждане на кашу по света

Дърво кашу

Дървото кашу е вечнозелено. То е ниско (10-12 m) с късо, често недобре оформено стъбло. Листата са спираловидно разположени с елипсовидна форма. Има плодоносен живот до 45 години, като едно дърво може да даде до 300 плода в годината.

Кашу-ябълката

Плодът на дървото се казва кашу-ябълка. Тя има овална форма, като наподобява повече на круша. Когато узрее има жълт или червен цвят и достига дължина около 5-11 cm. Кашу-ябълката може да се яде и е сладка на вкус. Тя има силна сладка миризма. Месестата част на плода е сочна, но обелката е лесно ранима и затова е трудна за транспортиране.

Ядката кашу

Ядки кашу

Истинският плод на дървото расте на върха на кашу-ябълката. Той има формата на бъбрек и първи израства на дървото, след което от дръжката му се формира ябълка. В плода има едно единствено семе и въпреки, че това е правилният ботанически термин, всички наричат вътрешността на плода ядка кашу. Понякога повече от една ядка кашу расте върху една ябълка.

Кашуто е обвито от двойна черупка, поради това процесът на обработка е дълъг и сложен. Първо плодът се пече в шушулката, за да може да се разчупи. След това остава само ядката обвита в ципа, която трябва да се премахне на ръка. Това е една от причините за високата цена на ядките кашу.

Хранителна стойност

Кашуто е богата на магнезий и фосфор. Магнезият играе важна роля за засилването на костите и за активността на ензимите. В кашуто се съдържа и желязо, което е важна част от хемоглобина, влизащ в състава на червените кръвни телца. Има нисък гликемичен индекс (22+/-5) и нисък коефициент на гликемично зареждане (2,86 за 50 гр.). Това го прави препоръчителна част от диетата на хората с наднормено тегло и диабетиците.

Кашу (Nuts, cashew nuts, raw) (Хранителна стойност за 100 g в суров вид)

Основни Енергия 2314 kJ (550 kcal) Въглехидрати 30.19 g Нишесте 23.49 g Захари 5.91 g Сукроза 5.81 g Глюкоза 0.05 g Фруктоза 0.05 g Лактоза 0 g Малтоза 0 g Галактоза 0 g Влакна 3.3 g Мазнини 43.85 g Наситени 7.783 g Мононенаситени 23.797 g Полиненаситени 7.845 g Холестерол 0 mg Белтъчини 18.22 g Вода 5.2 g Пепел 2.54 g   Витамини Витамин A 0 μg (0%) α-каротин 0 μg β-каротин 0 μg (0%) Тиамин (B1) 0.423 mg (35%) Рибофлавин (B2) 0.058 mg (4%) Ниацин (B3) 1.062 mg (7%) Пантотенова к-на (B5) 0.864 mg (17%) Пиридоксин (B6) 0.417 mg (32%) Фолиева к-на (B9) 25 μg (6%) Кобаламин (B12) 0 μg (0%) Витамин C 0.5 mg (1%) Витамин D 0 μg (0%) Витамин Е 0.9 mg (6%) Витамин K 34.1 μg (28%) Ликопен 0 μg   Минерали Калций, Ca 37 mg (4%) Желязо, Fe 6.68 mg (84%) Магнезий, Mg 292 mg (73%) Фосфор, P 593 mg (85%) Калий, K 660 mg (14%) Натрий, Na 12 mg (1%) Цинк, Zn 5.78 mg (53%) Мед, Cu 2.195 mg (244%) Манган, Mn 1.655 mg (72%) Селен, Se 19.9 μg (36%)   Аминокиселини Триптофан 0.287 g Треонин 0.688 g Изолевцин 0.789 g Левцин 1.472 g Лизин 0.928 g Метионин 0.362 g Цистин 0.393 g Фенилаланин 0.951 g Тирозин 0.508 g Валин 1.094 g Аргинин 2.123 g Хистидин 0.456 g Аланин 0.837 g Аспарагинова к-на 1.795 g Глутаминова к-на 4.506 g Глицин 0.937 g Пролин 0.812 g Серин 1.079 g Процентите са спрямо препоръчителната дневна доза в САЩ.

Видове продукти от кашу

• Ядките кашу се предлагат печени най-често като мезе към високоалкохолни напитки. Напоследък навлиза тенденцията да се прибавят към салати.
• Кашу ябълки се консумира като местен деликатес в Африка, Бразилия и Индия. Причина да не го намираме в магазините ни е, изключително нежната кожа на плода, която го прави неподлежащ на товарене съхранение и транспорт. Иначе от кашу ябълки се прави сок.
• Брашно от кашу е деликатес, с който се правят питки и каши.
• Масло от кашу е деликатес, който се използва по-широко в медицината, фармацията и козметиката и по-слабо в кулинарията.

Съхранение

Съхранява се в непрозрачна опаковка. Тя гарантира, че няма навлизане на светлина и съответно възможност ядката да граняса. Ако ядките са изложени на пряка слънчева светлина и топлинна обработка не се запазва качеството на продукта, тъй като той съдържа мазнини, които могат лесно да се развалят. След отваряне на опаковката е най-добре да се съхраняват на сухо и хладно място, най-добре в хладилника.

Източници

Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Cashew“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.