Уасаби

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
За френската комедия вижте Уасаби (филм)
Уасаби
Wasabia japonica 4.JPG
Класификация
царство: Plantae Растения
отдел: Magnoliophyta Покритосеменни
клас: Magnoliopsida Двусемеделни
разред: Brassicales
семейство: Brassicaceae Кръстоцветни
род: Eutrema
вид: E. japonicum Уасаби
Научно наименование
Уикивидове Eutrema japonicum
Koidz., 1930
Синоними
  • Wasabia japonica
  • Alliaria wasabi
  • Cochlearia wasabi
  • Eutrema koreanum
  • Eutrema okinosimense
  • Eutrema wasabi
  • Lunaria japonica
  • Wasabia pungens
  • Wasabia wasabi
уасаби в Общомедия

Уасаби още васа̀би или японски хрян (на японски: 山葵, на латински: Eutrema japonicum), е вид растение от семейство кръстоцветни (Brassicaceae), единствен представител на род Eutrema. Неговото стъбло се използва като подправка, има светлозелен цвят и изключително силна пикантност, подобна на лютива горчица.[1]

Разпространение[редактиране | редактиране на кода]

Растението се среща в естествени условия по планинските речни долини на Япония.

Употреба[редактиране | редактиране на кода]

Стебла от уасаби, предложени на пазар в Киото.

Уасаби обикновено се продава като стебло, което се стърже преди употреба, или като готова паста.[2][3] Веднъж приготвеният като паста уасаби си губи аромата за около 15 минути, ако остане непокрит.[4] Пресните му листа, които са лютиви, също могат да се консумират.

Първоначалната силна миризма на уасабито се дължи на съединението алилизотиоцианид.

Най-често се използва за овкусяване на суши. За разлика от сосовете, които са базирани на екстракт от чили, лютивият ефект е краткотраен.

Хранителна стойност[редактиране | редактиране на кода]

Хранителна стойност за 100 грама хранителен продукт:

  • Калории – 109 g
  • Мазнини – 0,63 g
  • Въглехидрати – 23 g
  • Протеини – 4,8 g
  • Целулоза – 7,8 g
  • Натрий – 17 mg
  • Калий – 568 mg
  • Калций – 128 mg
  • Желязо – 1 mg
  • Магнезий – 69 mg
  • Витамин C – 41,9 mg
  • Витамин B6 – 0,3 mg

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. ((en)) Lowry, Dave. The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi. The Harvard Common Press, 2005. ISBN 1-55832-307-4. с. 205. Посетен на 9 August 2016.
  2. ((en))  One chefs return home and adventures rediscovering the culinary delights of Tasmania. // Tassie Chef. Посетен на 9 August 2016.
  3. ((en))  Preparing, Using and Storing Fresh Wasabi. // Shima Wasabi. Посетен на 9 August 2016.
  4. ((en))  Wasabi: In condiments, horseradish stands in for the real thing | Science & Technology. // Chemical & Engineering News, 22 March 2010. с. 48. Посетен на 9 August 2016.