Уасаби

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
За френската комедия вижте Уасаби (филм)
Уасаби
Wasabia japonica 4.JPG
Класификация
царство:Растения (Plantae)
отдел:Васкуларни растения (Tracheophyta)
(без ранг):Покритосеменни (Angiospermae)
(без ранг):Еудикоти (eudicots)
(без ранг):Розиди (rosids)
(без ранг):Малвиди (malvids)
разред:Brassicales
семейство:Кръстоцветни (Brassicaceae)
триб:Eutremeae
род:Eutrema
вид:Уасаби (E. japonicum)
Научно наименование
Koidz., 1930 г.
Синоними
  • Wasabia japonica Matsum., 1912 г.
  • Lunaria japonica Miq.
Уасаби в Общомедия
[ редактиране ]

Уасаби или японски хрян (на японски: 山葵; на латински: Eutrema japonicum), е вид растение от семейство кръстоцветни (Brassicaceae), единствен представител на род Eutrema.

Oт неговото стъбло се прави люта зелена паста която се използва за производството на изключително силно лютивата зелена горчица уасаби която се използва като подправка към японските оризови рула "Суши".

Разпространение[редактиране | редактиране на кода]

Растението се среща в диворастящо състояние по планинските речни долини на Япония.

Употреба[редактиране | редактиране на кода]

Стъбла от уасаби, предложени на пазар в Киото.

Уасаби обикновено се продава като стъбло, което се стърже преди употреба, или като готова паста.[1][2] Веднъж приготвенoтo като паста уасабитo си губи аромата за около 15 минути, ако остане непокритo.[3] Пресните му листа, които са лютиви, също могат да се консумират.

Първоначалната силна миризма на уасабито се дължи на съединението алилизотиоцианид.

Най-често се използва като подправка за суши. За разлика от сосовете, които са базирани на екстракт от чили, лютивият ефект при уасабито e изключително силен.

Хранителна стойност[редактиране | редактиране на кода]

Хранителна стойност за 100 грама хранителен продукт:

  • Калории – 109 g
  • Мазнини – 0,63 g
  • Въглехидрати – 23 g
  • Протеини – 4,8 g
  • Целулоза – 7,8 g
  • Натрий – 17 mg
  • Калий – 568 mg
  • Калций – 128 mg
  • Желязо – 1 mg
  • Магнезий – 69 mg
  • Витамин C – 41,9 mg
  • Витамин B6 – 0,3 mg

Култивиране[редактиране | редактиране на кода]

Малко места са подходящи за широкомащабно отглеждане на уасаби, а отглеждането е трудно дори при идеални условия. В Япония растението се отглежда в следните региони:

  • Полуостров Изу, в префектура Шизуока
  • Префектура Нагано, включително фермата Daio Wasabi Farm в Азумино; популярна туристическа атракция и най-голямата селскостопанска градина за Уасаби.
  • Префектура Ивате
  • Префектура Шимане, известна като Хикими Уасаби

2016 производството на уасаби в Япония (метричен тон)

Префектура Отглеждани във вода Отглеждани в почва Общо
Стъбло Листа Стъбло Листа Стъбло Листа Общо
Нагано 226.9 611.4 2.7 14.7 229.6 626.1 855.7
Ивате 8.2 5.5 16.0 488.4 24.2 493.9 518.1
Шизуока 237.9 129.2 - 138.1 237.9 267.3 505.2
Кочи 0.1 0.1 26.7 45.8 26.8 45.9 72.7
Шимане 3.5 1.7 1.8 42.5 5.3 44.2 49.5
Оита 0.1 0.6 38.8 9.5 38.9 10.1 49.0
Други 32.9 59.7 46.4 76.3 79.3 136.0 215.3
Общо 509.6 808.2 132.4 815.3 642.0 1,623.5 2,265.5

Също така има многобройни съоръжения за изкуствено култивиране на север като Хокайдо и на юг като Кюшу. Тъй като търсенето на уасаби е много голямо, Япония внася от Тайван, Корея, Израел, Тайланд и Нова Зеландия. В Северна Америка фирмите отглеждащи уасаби cа значително по малко,a в Обединеното кралство,единствения производител e в Дорсет и Хемпшир.

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. One chefs return home and adventures rediscovering the culinary delights of Tasmania. // Tassie Chef. Посетен на 9 август 2016. (на английски)
  2. Preparing, Using and Storing Fresh Wasabi. // Shima Wasabi. Посетен на 9 август 2016. (на английски) Архив на оригинала от 2014-07-29 в Wayback Machine.
  3. Wasabi: In condiments, horseradish stands in for the real thing | Science & Technology. // Chemical & Engineering News, 22 март 2010. p. 48. Посетен на 9 август 2016. (на английски)