Кардамон

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Кардамон
Elettaria cardamomum Capsules and seeds.jpg
Плодът на кардамона се използва като подправка
Класификация
царство: Plantae Растения
отдел: Magnoliophyta Покритосеменни
клас: Liliopsida Едносемеделни
разред: Zingiberales
семейство: Zingiberaceae Джинджифилови
род: Elettaria
вид: E. cardamomum Кардамон
Научно наименование
Уикивидове Elettaria cardamomum
Maton, 1811
кардамон в Общомедия
Кардамон
Spices, cardamom
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Витамин A 0 μg (0%)
Тиамин (B1) 0.198 mg (17%)
Рибофлавин (B2) 0.182 mg (14%)
Ниацин (B3) 1.102 mg (7%)
Пиридоксин (B6) 0.23 mg (18%)
Кобаламин (B12) 0 μg (0%)
Витамин C 21 mg (23%)
Витамин D 0 μg (0%)
Калций, Ca 383 mg (38%)
Желязо, Fe 13.97 mg (175%)
Магнезий, Mg 229 mg (57%)
Фосфор, P 178 mg (25%)
Калий, K 1119 mg (24%)
Натрий, Na 18 mg (1%)
Цинк, Zn 7.47 mg (68%)
Мед, Cu 0.383 mg (43%)
Манган, Mn 28 mg (1217%)
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[1]

Кардамонът (Elettaria cardamomum) е пикантна ароматна подправка от семейство Джинджифилови (Zingiberaceae). Той е многогодишно растение, достигащо височина между 1,8 и 3,6 m. Понякога наименованието кардамон се изписва кардамом.[2]

Зелените семенни шушулки на растението се изсушават и семената се използват в индийската и азиатската кухня цели или смлени. Смленият кардамон е основна съставка на кърито.[3] В Близкия изток кардамонът се слага в кафето, а в други страни като Иран го използват в чая. Той е съставка в билковите чайове от Индия, наричани „Йоги чай“. Индийският щат Сиким е първи по отглеждане и производство на подправката в Индия.

Кардамонът е използван за първи път около 700 г. и е внесен в Европа за първи път около 1200 г. Произхожда от тропическите джунгли в Индия, Шри Ланка, Малайзия и Суматра, а сега се отглежда и в Непал, Тайланд и Централна Америка.

Кардамонът има силен, неповторим вкус и много силен аромат. Използва се често при печене в Скандинавия. Въпреки че е една от най-скъпите подправки по тегло, за промяна на вкуса е нужно съвсем малко количество. Най-добре е кардамонът да се съхранява цял в шушулките, тъй като след смилане семената бързо губят аромата си.

Бележки[редактиране | редактиране на кода]

  1. ((en))  USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database.
  2. Боева, Ана, Нонинска, Лиляна, Цанова, Маргарита. Подправките като храна и лекарство. 2 издание. Медицина и физкултура, 1990. с. 27.
  3. Боева, Ана, Нонинска, Лиляна, Цанова, Маргарита. Подправките като храна и лекарство. 2 издание. Медицина и физкултура, 1990. с. 27.