Азиатска кухня

Суши, японска кухня

Виетнамско ястие

Корейско кимчи

Азиатска кухня е общ термин, с който се обозначават кухните на отделни райони на Азия.

В зависимост от стила на готвене и културните корени на местните жители те се разделят на:

• Източноазиатска кухня – включва предимно Китай, Япония и Корейския полуостров;
• Югоизточноазиатска кухня – в нея се включват кухните на Камбоджа, Лаос, Тайланд, Виетнам, Бруней, Индонезия, Малайзия, Сингапур и Филипините;
• Южноазиатска кухня – Индия, Бирма, Шри Ланка и Пакистан

В България и повечето европейски страни тази кухня е наричана Ориенталска кухня. В англосаксонските страни се използва и термин, който смислово е аналогичен на Иидустанска кухня, но е общ за кухните от полуостровите Индустан и Индо-Китай (Südasiatische Küche – южноазиатска кухня).

• Западноазиатска кухня – този термин е условен. Почти не се използва такова название, защото става въпрос за региона на Арабския полуостров и възловата западна част на Азия с Европа и Африка. Тук са кухни на народи, които имат претенции за самобитност и твърде висока степен на национална дитерминираност, затова се внимава твърде много при назоваването на района. В България най-често се говори за арабска или турска и сходни на тях, или се наричат туркоарабски (тюркски или арабски) или се използва условната абстракция – предориенталска кухня.
• Централноазиатска кухня – така в СССР назоваваха предимно кухнята на страните от южните Съветски републики. Към тях според руския възглед се числи и монголската кухня. В България е запазено виждането, че това са кухните на бившите южни републики от СССР, към сегашен момент – независими държави, но без Монголия.

Сред основните характеристики на азиатската кухня е широкото използване на ориз и юфка (на основата на пшеница или ориз). Други характерни особености са изобилието на подправки, лютивите ястия, ниското съдържание на мазнини и соевите продукти.

Като прибори за хранене обикновено се използват специални пръчки.

Кухни от източна Азия

• Китайска кухня
• Японска кухня
• Тайванска кухня
• Корейска кухня
• Хонгконгска кухня
• Монголска кухня

Според европейския възглед, това е типичната азиатска кухня.

Световноизвестният доминант е китайската кухня, затова с название китайска храна, често се разбира храна от този регион, или от източна и югоизточна Азия.

Кухни от югоизточна Азия

• Индонезийска кухня
• Малайзийска кухня
• Филипинска кухня
• Тайска кухня (Тайландска кухня)
• Виетнамска кухня
• Сингапурска кухня

и други национални кухни на страни и народи в югоизточна Азия. Често в България тази кухня се обозначава като Индокитайска.

Въпреки че това название се използва заради страните на полуостров Индокитай, с него се обозначават и кухните на всички Островни държави в югоизточна Азия:

• Бруней
• Източен Тимор
• Индонезия
• Малайзия
• Филипини
• Сингапур

Под индокитайска кухня, често се подразбира и китайската кухня, затова този термин се използва рядко, или само в случаи, когато се касае за неизвестна храна, с предположение, че е китайска или индокитайска.

Кухни от южна Азия

• Индийска кухня
• Пакистанска кухня
• Непалска кухня
• Бутанска кухня
• Мианмарска кухня (Бирманска кухня)
• Шриланкска кухня

В България и други европейски страни наричат тази кухня Ориенталска

Различни възгледи за кухните на народите от западна Азия

Според англоезичните народи, и според американския възглед кухните на страните от западна Азия се назовават като средноизточни и левантийски (левантински) кухни (Levantine cuisine and Middle Eastern cuisine).

Българският възглед е, че това са близкоизточни, и/или предориенталски кухни. В зависимост от това, за кои национални кухни се фокусуира вниманието те се числят съответно към арабската, тюркската, израелската, персийската и други етнически и културно дитерминирани според приликите и близостта на кулинарните похвати.

Към тях спадат кухните на следните народи (по азбучен ред): асирийска, афганистанска, бахрейнска, израелска, иракска, иранска, йеменска, кувейтска, ливанска, оманска, палестинска, сирийска, турска кухня и кухните от Саудитска Арабия и Обединените арабски емирства.

Въпреки че фактологически не е правилен, в разговорния български език кухните от посочените страни в западна Азия най-често се обозначават като арабска кухня.

Кухни от страните в централна Азия

• Казахска кухня
• Киргизска кухня
• Таджикска кухня
• Туркменска кухня
• Узбекска кухня

Тъй като става въпрос за страни, бивши южни републики в СССР, някои причисляват към тях бившите югозападни републики в СССР – Армения, Грузия и Азербайджан. В действителност кухните от посочените три страни имат много повече общи черти с кухните на Турция, Румъния, Молдова и България, отколкото с централноазиатските кухни. Най-често използваното обозначение за тези три кухни, особено сред руснаците е каспийски или черноморскокаспийски. В България ги причисляваме към предориенталските кухни, с най-голямо сходство с турската кухня, т.е. – те са част от западноазиатската кухня.