Макаронени изделия

Макаронени изделия е тривиално (общоприето) българско назоваване на специфични тестени изделия – полуфабрикати, които са добили световна популярност по света с италианското название паста.

Българите групират макаронените изделия, според вида, който имат и според традиционните представи те са следните групи, като за тях използват общоприетиоте имена или заемки от имената на оригиналната италианска паста:

• 1) Тестени пръчици
  •  – фиде
  •  – спагетини
  •  – спагети
• 2) Тестени цилиндрични кухи пръчици (тръбички) и серпентинки
  •  – макарони
  •  – серпентини
• 3) Тестени фигурки
  •  – дребни фигурки – охлювчета, буквички и др.
  •  – едри фигурки – мидички, панделки, спирали и др.
• 4) Тестени лентички и листове
  •  – юфка (класическо разбиране, като къси тестени лентички)
  •  – българска домшна юфка (изсушени и/или изпечени кори за баница)
  •  – лазания (или по-правилно - кори,листа за приготвяне на лазания)
• 5) Дребни тестени топченца
  •  – кус-кус

Тук трябва да отбележим, че истинския кус-кус (кускус) не е паста, т.е. макаронено изделие, но в България и много европейски страни тази форма е наричана по този начин. В Българя кус-кус се приготвя от грис, а по същество, самите особени сортове на гриса (наричан и семолина) в Израел и персийските страни се наричат „кускус“.

Друга характерна особеност е, че в много случаи, всички макаронени изделия, които представялват някакви фигурки, българите често наричат юфка, дори съществув израз „някакви юфки“, като по-удобно назоваване (вместо тестени макаронени изделия). От това назоваване се изключват само тези, които са пръчици (фиде, спагети, спагетини) и същинските макарони, но не и серпентините, които също се приемат за разновидност на юфка.

Вижте също

• Макарони