Растително масло

от Уикипедия, свободната енциклопедия
(пренасочване от Олио)
Направо към навигацията Направо към търсенето
Зехтин, растително масло, получено от маслини
Растително олио
Vegetable oil
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Витамин A 0 μg (0%)
   α-каротин 0 μg
   β-каротин 0 μg (0%)
Тиамин (B1) 0 mg (0%)
Рибофлавин (B2) 0 mg (0%)
Ниацин (B3) 0 mg (0%)
Пантотенова к-на (B5) 0 mg (0%)
Пиридоксин (B6) 0 mg (0%)
Фолиева к-на (B9) 0 μg (0%)
Кобаламин (B12) 0 μg (0%)
Витамин C 0 mg (0%)
Витамин D 0 μg (0%)
Витамин Е 3.81 mg (25%)
Витамин K 24.7 μg (21%)
Ликопен 0 μg
Калций, Ca 0 mg (0%)
Желязо, Fe 0 mg (0%)
Магнезий, Mg 0 mg (0%)
Фосфор, P 0 mg (0%)
Калий, K 0 mg (0%)
Натрий, Na 0 mg (0%)
Цинк, Zn 0 mg (0%)
Мед, Cu 0 mg (0%)
Манган, Mn 0 mg (0%)
Селен, Se 0 μg (0%)
  Други
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[1]

Растителното масло (или олио) e мазнина, получена от семената на маслодайни култури чрез механично пресоване или извличане с органични разтворители. Може да бъде рафинирано или нерафинирано. Освен от семената, масло може да бъде получено и от други растителни части. Растителните масла съдържат естери на мастни киселини и глицерол.

Сред растителните масла има както подходящи за консумация (слънчогледово олио, зехтин (маслинено масло)), така и неподходящи (масло от ленено семе, рициново масло). Неподходящите за консумация се използват в производството на смазочни масла, бои, в козметиката, фармациевтиката и за други промишлени цели.

Растителното масло може да бъде ползвано и като гориво без никаква преработка. По своята химическа природа растителните масла са естери на глицерина с висшите мастни киселини, молекулата им съдържа атоми на въглерод и водород (също като петрола), но съдържа и около 11% атомна маса кислород. Първият дизелов двигател в края на 19 век е работел именно на растително масло (фъстъчено олио). Модерните дизелови двигатели също могат да ползват олиото (слънчогледово, рапично и др.) като гориво. Необходимо е само то да бъде затопляно на около 75 0С, за да стане по-течно.

Индустрията често преработва растителните масла чрез процеса хидрогениране. Това се случва най-вече в хранително-вкусовата промишленост, вследствие на което се наблюдават негативни последствия у потребителите (вж. транс-мазнини).

  1. ((en))  USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database.