Шчи
Шчи (от руски щи) е супа със зеле като основна съставка. Тя е много популярна в Русия и други страни в Източна Европа.
По принцип се прави с прясно или кисело зеле и други зимни зелечуци, въпреки че може да се добави и месо. Шчито от кисело зеле има кисел вкус и се нарича „кисело шчи“.
Преди сервиране в шчито обикновено се добавя сметана, но може да се прибавят нарязани на кубчета картофи, а малко преди отстраняването му от огъня и няколко нарязани на едро домати, ситно нарязани пушени колбаси, което подобрява вкуса на ястието.
История[редактиране | редактиране на кода]
Щи (от старославянски: съти, множествено число на "съто" (s(i)to) "нещо питателно, за хранене")[1] е традиционна руска супа. Зелевите супи са познати в Киевска Рус още през IX век, малко след като зелето е внесено от Византия.[2][3][4]Популярността ѝ в Русия се дължи на няколко фактора:
- Щи се приготвя сравнително лесно;
- те могат да се приготвят с или без различни видове месо;
- могат да се замразяват през зимата и да се вземат на пътувания в твърд вид, за да се нарежат на парчета при нужда.
В резултат на това през X в. шчи се превръщат в основна храна в Русия.[5][6]
Исторически съставки[редактиране | редактиране на кода]
Първоначално основните съставки на шчи са били зеле, месо (говеждо, свинско, агнешко или птиче), гъби, брашно и подправки (на основата на лук и чесън).[7][8] Зелето и месото се готвели отделно, а сметаната се добавяла като гарнитура преди сервиране. Шчи традиционно се консумира с ръжен хляб.[9][10]
Съвременни съставки[редактиране | редактиране на кода]
Понякога към шчи се добавят доматени сосове (например кетчуп) (образувайки доматена супа).
За да се намали понякога пикантността, прекомерната соленост или общата киселинност на киселото зеле (напр. кисело зеле), към порция супа може да се добави порция варена паста (ригатони, пене или макарони).
В супата може да се намери и задушено месо вместо месо или риба.
В някои случаи към супата се добавя хайвер от патладжан (пюре, приготвено от варени патладжани) или хайвер от тиквички (приготвен от тиквички), за да се подобри гъстотата на получената супа. Хайверът (или хайверът като цяло, например хайверът от минтай) може да се срещне в супата по-скоро като добавка за занаятчийски изделия, отколкото като "сериозен" компонент на супата.
Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]
Вижте също[редактиране | редактиране на кода]
Източници[редактиране | редактиране на кода]
- ↑ Etymological Dictionary of the Russian Language: More than 5000 words // books.google.com. Посетен на 28 декември 2023 г.
- ↑ When Was Shchi Made What Year? // www.dekooktips.com. Посетен на 28 декември 2023 г.
- ↑ Традиционные русские супы, известные во всем мире // yavitrina.ru. Посетен на 28 декември 2023 г.
- ↑ Shchi Russian Traditional Cabbage Soup // icookonboard.wordpress.com. Посетен на 28 декември 2023 г.
- ↑ Щи - Национальное Русское Блюдо // schci.ru. Посетен на 28 декември 2023 г.
- ↑ Shchi // veganfoodforpeace.wordpress.com. Посетен на 28 декември 2023 г.
- ↑ Щи - традиционное русское блюдо. История и секреты приготовления // mirpovara.ru. Посетен на 28 декември 2023 г.
- ↑ Щи. Кулинарное исследование // www.good-cook.ru. Посетен на 28 декември 2023 г.
- ↑ Большая энциклопедия кулинарного искусства: все рецепты В.В. Похлебкина // books.google.com. Посетен на 28 декември 2023 г.
- ↑ Wortschatz und phraseologie der russischen sprache: mit grammatischen erläuterungen. Praktisches hilfsbuch zur erlernung des russischen // books.google.com. Посетен на 28 декември 2023 г.
