Италианска кухня

Приготвяне на спагети в средновековна Италия. Илюстрация от XIV век, автор неизвестен

Италианска кухня е общото название като националната кухня на Италия, много популярна по света днес, която се е развила през вековете, като корените й са в IV век пр. Христа.

Значителни промени в кунята на Апенинте настъпват с откриването на Новия свят, което променя много вида на днешната кухня, с въвеждането на нови зеленчуци като картофи, домати, пипер и царевица, които са централни части от съвременната кухня.

На практика Италианската кухня представлява съчетание от редица регионални готварски традиции, разделени по географски принцип, всяка от които има своите специфични продукти и местни специалитети.

Най-характерните местни кухни в Италия са Фриули-Венеция, Трентино-Южен Тирол, Ломбардия, Вале д'Аоста, Пиемонте, Лигурия, Емилия-Романа, Тоскана, Умбрия, Лацио със столицата Рим, Абруцо, Кампания, Калабрия, както и островните специалитети на Сардиния и Сицилия.

В исторически план италианската кухня се е развивала в две направления "кухнята на висшето общество" (Cucina alto-borghese) и тази на простолюдието (Cucina povera), която е дала на света такива традиционни ястия като пицата и пастата

Съставките и ястията варират според региона. Има много значими регионални ястия, които са станали както национални, така и регионални. Много от ястията, които някога са били регионални, в днешни дни са се разпространили в различни варианти по цялата страна . Сиренето и вино, са също неизмена част от тази кухня, играейки различни роли както на регионално, така и на национално ниво с много вариации и контролиран произход, за които има закони (Denominazione ди controllata).

Кафето, и по-специално еспресото и капучиното, са много важна част от културата и кухнята на Италия. Заведенията, в които може да се опита италианска кухня са траториа, остериа и италиански ресторант.

Външни препратки

• Характерни рецепти от италианската кухня
• Видове италиански заведения