Печен боб

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Традиционна британска закуска, включваща печен боб, яйца, препечен бекон, гъби и наденичка.

Печен боб или Боб на фурна е популярно интернационално ястие, съдържащо фасул (боб), запечен (или, независимо от наименованието - задушен) в сос, различни видове меса, домати, зеленчуци и подправки.

Повечето консерви печен боб, които се предлагат на пазара са произведени от боб, известен също като „флотски боб“ - разновидност на Phaseolus VULGARIS, задушен в сос.

Подобни ястия са „свинско с боб“ и „боб с наденица“, които включват свинско месо и различни видове сурова или опушена наденица, добавени към боба при печенето.

Във Великобритания, се приготвя най-често с доматен сос. В американския град Бостън при приготвянето на печен боб се използва свинско месо и сос от меласа, които са толкова популярна мастна храна, че града е наричан на шега - „Бобеният град“ (на английски език - Beantown). Друга известна североамериканска разновидност на печеният боб е този приготвян в района на канадския град Квебек, където при приготвянето му се добавя кленов сироп, давайки спесифичен вкус на ястието.

История[редактиране | edit source]

Фасулът, използван като част от ястие идва от Северна Америка, като за първи път в Европа се приготвя през 1528 г. в Италия, и през 1547 година във Франция. Доматите са друго растение, което пристига в Европа от Новия свят. Боб и домати са били отглеждани заедно от американските индианци, използвайки метод за отглеждане наречен „Трите сестри“. Според различни традиции, моряците от южната част на Франция, много харесвали местна бобена яхния, наречена „cassoulet“, приготвяна основно в Северна Франция и Англо-Нормандските острови. Най-вероятно, множеството регионални рецепти, както и кръстосването на различни видове фасул, в крайна сметка водят до кулинарната традиция за приготвяне на печен боб, познати днес.

Препечена филийка и печен боб.

Макар че много рецепти днес включват предимно задушаването на боба във фурна, традиционно печения боб се приготвя в керамични или железни котлета. Боба се е приготвял по много интересен начин в лагерите на дървосекачи, разположени в горите на щата Мейн. Там били използвани специални пещи с каменна облицовка, в които котлетата с боб били затваряни да се готвят през нощта или дори по-дълго[1].

Консервираният боб (най-често със свинско месо), е сред първите храни, които се предлагат в консерви. Консервирано в сол свинско месо и боб със задушени домати е било основното ястие на американската армия по време на Американската гражданска война (1861-1865)[2].

В Българската национална кухня боб на фурна е много популярно и обичано ястие. Много често се приготвя с нярязани различни видове колбаси или месо. Традиционно към него се добавят лути чушки.

Източници[редактиране | edit source]

  1. Foodways Research: A Taste of Maine, Maine Folklife Center
  2. Conagra Foods