Макарон

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Не бива да се бърка с макарони — изделия от тесто.
Не бива да се бърка с Macaroon (макарун) — бисквити с бадеми или кокосови орехи.
Сладкишът „макарон“

Макаро̀н (на френски: macaron, /makaʁɔ̃/) е френско сладкарско изделие от яйчни белтъци, пудра-захар и смлян бадем[1]. Обикновено се прави във формата на бисквита; между два слоя се нанася крем или сладко. Названието произлиза от думата ammaccare (на италиански: maccarone/maccherone) – „разбивам, размачквам“, и е отпратка към начина на приготвяне на основната съставка, стрития бадем[2].

Готовото изделие е меко, с гладка повърхност, „топи“ се в устата. Могат да са най-различни на вкус.

За произхода на сладкиша има спорове; Larousse Gastronomique споменава, че е създаден през 791 г. в един манастир, други източници твърдят, че лакомството е донесено от италиански готвачи, пристигнали заедно с Екатерина Медичи след брака ѝ с Анри II (Франция)[3]. През 1830-те макароните са поднасяни с ликьор, конфитюр и подправки, а в съвременния вид се появяват в сладкарниците Ladurée, където решават да съединят две бисквити една с друга с помощта на крем[4][5]. Най-общо, рецептата е различна в различните френски градове; например в Амиен от XVI век се използват плодове, бадеми и мед[6], а в лотарингския град Нанси, според легендата, две монахини, сестрите Маргарита и Мари-Елизабет, измислят макарона, за да надхитрят строгите манастирски диетични правила (за което им дали прякора „сестрите Макарон“)[7].

Макароните се продават във френския McDonald’s[8]. От 2010 г. този сладкиш става крайно популярен десерт в САЩ, където даже започват да го използват като самостоятелен великденски подарък вместо традиционните шоколадени фигурки[9][10]. Същото става и в Канада[11]. Версия на макароните е известна и в Япония[12].

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Petit Larousse illustré, изд. Larousse, 1989, стр. 585, ISBN 2-03-301189-5
  2. Search result on macaroon, Etymonline.com
  3. History of Macarons, Madmacnyc.com
  4. The story of the Macaron, Laduree.fr
  5. Macarons, the Daddy Mac of Cookies, Fox News
  6. Macarons d’Amiens, Saveursdumonde.net
  7. Notre Histoire Maison des soeurs, Achat-nancy.com
  8. Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?. // The Wall Street Journal, 2 март 2010. Посетен на 29 декември 2010.
  9. Macarons: New to The Easter Parade This Year. // Los Angeles Times, 1 април 2010. Посетен на 29 декември 2010.
  10. Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon. // NPR, 12 февруари 2010. Посетен на 29 декември 2010.
  11. Macaron mania hits Montreal – finally!. // The Gazette (Montreal), 11 октомври 2008. Посетен на 29 декември 2010.
  12. ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」, Fukui News