Направо към съдържанието

Разсолник

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Разсолник
Ленинградски разсолник
Ленинградски разсолник
Видсупа
Произход Русия
Сервиранетопло
Основни съставкимесо, кисели краставици
Разсолник в Общомедия

Разсолник (на руски: рассольник) е супа, традиционна за руската кухня и заема второ място по значимост след супата „Шчи“.[1] Това ястие е с леко кисел вкус и пикантен растителен аромат, отличаващо се с разнообразие от съставки. Разсолникът е популярен в повечето страни от Постсъветското пространство.

Начина на приготвяне

[редактиране | редактиране на кода]

В зависимост от вида на бульона (месен, костен, пилешки, рибен, гъбен) разсолниците биват вегетариански и месни.

Главната съставка на разсолника са настърганите с ренде или дребно нарязани кисели краставички и тяхната саламура (разсол). В разсолника се използват само краставици, подложени на дива ферментация. Краставичките, мариновани с оцет, не се използват.[2] Вместо краставички разсолникът може да се приготвя с гъби и зелени домати, подложени на дива ферментация.

Друг задължителен продукт е нарязаните на кубчета или ивици картофи, които се слагат в бульона първи, но могат да бъдат заменени с корен от кервиз, магданоз, пащърнак и ряпа.[3]

Разсолникът може да съдържа: месо – говеждо, свинско или пилешко; вътрешности – главно говежди бъбреци; риба; зърнено-житни културиориз, перлен ечемик, елда; киселец; праз лук; морско зеле (мариновани водорасли) – главно в Далечния изток на Русия.

Рецептите за разсолника са много, но две от тях са най-разпространени:

  • „Ленинградски разсолник“ – главната особеност са картофите и перленият ечемик, който е предварително сварен;
  • „Московски разсолник“ – без картофи, а вместо тях се ползват корени от кервиз, магданоз, пащърнак, също разсолникът включва пилешки вътрешности и говежди бъбреци.[3]

Разсолникът на месен бульон се сервира с ватрушки, а на рибен бульон – с разстегай.[3]

  1. Блюда русской кухни – Топ-10 самых популярных. // Tastes of Russia. Посетен на 2024-12-14.
  2. p_syutkin. Готовим идеальный рассольник // Livejournal.ru, 2023-01-29. Посетен на 2024-12-14. (на руски)
  3. а б в Колектив. Технология приготовления пищи. Учебник для средних специальных учебных заведений. Москва, Издательский дом „Деловая литература“, 1999. ISBN 5-93211-002-3. с.