Цезар (салата)

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Салата Цезар
Caesar salad (2).jpg
ордьовър, салата
Произход Флаг на Мексико Мексико
Създател Цезар Кардини
Създаден 1924 г.
Детайли
Сервиране леко охладена
Основни
съставки
маруля, крутони, пармезан, лимонов сок, зехтин, яйце, черен пипер, сос Уорчестър
Разновидности много
Салата Цезар в Общомедия
Проста салата Цезар.
Една от най-често срещаните вариации на салата Цезар включва гриловано пилешко месо.

Салата Цезар е популярна салата от маруля (сорт Lactuca sativa var. longifolia) и крутони, гарнирани с пармезан, лимонов сок, зехтин, яйце, черен пипер и сос Уорчестър. [1]

История[редактиране | редактиране на кода]

Създаването на салатата обикновено се приписва на ресторантьора Цезар Кардини, италиански имигрант, който държи ресторанти в Мексико и САЩ.[2] Кардини живее в Сан Диего, но работи и в Тихуана, където избягва ограниченията на Сухия закон в САЩ.[3] Неговата дъщеря Роза (1928 – 2003) разказва, че баща ѝ създава салата, когато голям приток на клиенти покрай Четвърти юли 1924 г. изчерпва запасите на кухнята. Кардини се справя с това, което има, добавяйки драматичен усет „от готвача“, като приготвя салатите редом до масите за сервиране.[4] Някои от служителите на Кардини твърдят, че те са измислили салатата.[5]

Известният американски готвач Джулия Чайлд твърде, че е яла салата Цезар в ресторанта на Кардини като дете през 1920-те години.[6] През 1946 г. Дороти Килгалън пише, че Цезар съдържа аншоа, различавайки се от версията на Кардини.[7]

Рецепта[редактиране | редактиране на кода]

Според Роза Кардини, оригиналната салата Цезар не съдържа аншоа – лекият вкус на аншоа идва от соса Уорчестър. Кардини не желае да използва аншоа в салатата си. През 1970-те години дъщерята на Кардини казва, че оригиналната рецепта включва цели листа маруля, които трябва да се ядат с пръсти, рохки яйца и италиански зехтин.[6] Бутилирани дресинги за салата се продават в днешно време от много компании.

Съществуват много вариации на салата – например, с добавено гриловано пилешко месо или морски деликатеси. Някои мексикански ресторанти заместват крутоните с тортия чипс, а пармезана – със сирене Котиха.

Съставки[редактиране | редактиране на кода]

Съставките в повечето рецепти са:[8]

  • маруля (Lactuca sativa var. longifolia)
  • зехтин
  • смлян чесън
  • сол
  • черен пипер
  • лимонов сок
  • сос Уорчестър
  • рохки яйца
  • настърган пармезан
  • крутони

Вариации[редактиране | редактиране на кода]

Има много вариации, но най-често срещаните включват:

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Caesar Salad. // David Burke's New American Classics. Knopf Doubleday Publishing Group, 2009. ISBN 9780307519436. с. 67.
  2. Cesar Cardini, Creator of Salad, Dies at 60. // Los Angeles Times, November 5 ноември 1956. Caesar Cardini, 60, credited with the invention of the Caesar salad, died [...]
  3. Rosa Cardini. // The Telegraph, 21 септември 2003.
  4. 1987 interview with Rosa Cardini, for Mailpac Magazine, LA.
  5. In "Hail Caesar", D. Grant quotes Aviator's salad and more (2007)
  6. а б Julia Child. From Julia Child's Kitchen. Alfred A. Knopf, 1975. ISBN 978-0394480718.
  7. Dorothy Kilgallen, The Voice of Broadway, News-Herald, Franklin, Penn. (2 август 1946).
  8. Caesar Salad. // www.bettycrocker.com.