Зехтин
Зехтинът (от араб. през тур. zeytin), също маслиново масло, в по-стари български източници се среща под името дървено масло,[1] е растително масло, извличано от плодовете на маслиновите дървета (Olea europaea). Използва се предимно за храна, но също и в козметиката и производството на сапуни. Доказано полезен е за организма.
Зехтинът е един от националните продукти на Гърция, Турция, Италия и Испания. От антични времена това масло е неотменима част от т. нар. средиземноморска диета. Още през древността е използвано за осветяване (с маслени лампи) на храмове и джамии, а също при извършване на християнски и юдейски обреди. Църковно-славянското название на зехтина е „елей“.
Срокът за съхраняване на зехтина в метални опаковки е 3 – 4 години, а в бутилки – 1 година. Лесно се фалшифицира. Когато истински зехтин се съхранява при ниски температури, той става по-гъст и се получава естествена утайка (която при затопляне изчезва), докато другите мазнини не променят състоянието си. Съхранява се на сухо и тъмно място, при температура около 20 °С.
Видове зехтин:
- Extra virgin olive oil – той се получава от първото студено пресоване. Този вид е най-качествен и най-здравословен, защото в него са съхранени всички полезни свойства и това е първото масло, което се извлича от маслините. Неговата киселинност е ниска между 0,8% и 1%.
- Virgin olive oil се нарича зехтинът, получен при второто студено пресоване. Смята се, че той не е с лошо качество, защото при производството му не се използват никакви химикали. Този вид отстъпва на първия само по вкусови качества и по-висока киселинност (до 2%).
- Т. нар. зехтин „лампанте“ (исп. ез.: lampante – от lámpara (лампа), защото в миналото се е използвал за горенето на лампи). С киселинност над 2%, което го прави негоден за консумация без да премине процес на рафиниране.
- Olive oil е зехтин, получен от субстрата, използван при получаването на първия. В него се съдържат доста по-малко полезни вещества, представлява смесица от рефиниран зехтин със зехтин върджин или екстра върджин зехтин.
- Pure olive oil се получава при второ студено пресоване и при него се използват химикали.
- Рафинираният зехтин представлява т. нар. лампанте, който е преминал през процеса на пречистване чрез дестилация при висока температура и химически продукти, които спомагат за намаляването на киселинността и отнемането на лошата миризма и вкус.
Качества и приложение на зехтина
[редактиране | редактиране на кода]Освен вкусовите си качества, зехтинът притежава и много други. Той е изключително здравословен и идеален заместител на всички други видове олио и мазнини. Полезен е както за стомашно-чревния тракт, така и за сърцето и кожата. Съдържа витамин Е, олеинова (маслена) киселина, полифеноли и антиоксиданти, които забавят стареенето на клетките, костите и кожата, допринася за регулирането на холестерола, като предпазва от сърдечен удар, предотвратява появата на стомашна язва, спомага за растежа на децата, и регулира секрецията на жлъчката. Освен това предотвратява рака. Зехтинът е основна съставка на много козметични продукти, поради способността си да хидратира, омекотява и заздравява кожата, без да я дразни и без да са нужни силни химикали, които могат да доведат до множество алергични реакции.
Статистика на производство и потребление
[редактиране | редактиране на кода]
Статистика на производство и потребление на зехтин в света:
| Страна | Производство (2010[2]) | Потребление (2005[2]) | Средно годишно потребление на глава от населението (kg)[3] |
|---|---|---|---|
 Испания
|
45,5% | 20% | 13,62 |
 Италия
|
16,8% | 30% | 12,35 |
 Гърция
|
10,8% | 9% | 23,7 |
 Сирия
|
5,4% | 3% | 7 |
 Мароко
|
5,2% | 2% | 11,1 |
 Турция
|
4,9% | 2% | 1,2 |
 Тунис
|
4,9% | 2% | 5 |
 Португалия
|
2% | 2% | 1,8 |
 Алжир
|
1% | 2% | 7,1 |
| Други | 3,3% | 18% | 1,34 |
| Общо мазнини | Наситени мазнини | Мононенаситени мазнини |
Полинаситени мазнини |
Точка на задимяване | |
| Втвърдена растителна мазнина (хидрогенирана) |
71 g | 23 g | 8 g | 37 g | 182 °C |
| Слънчогледово олио | 100 g | 10 g | 20 g | 66 g | 232 °C |
| Соево олио | 100 g | 16 g | 23 g | 58 g | 232 °C |
| Фъстъчено олио | 100 g | 17 g | 46 g | 32 g | 232 °C |
| Зехтин | 100 g | 14 g | 73 g | 11 g | 216 °C |
| Свинска мас | 100 g | 39 g | 45 g | 11 g | 188 °C |
| Околобъбречна лой | 94 g | 52 g | 32 g | 3 g | 200 °C |
| Краве масло | 81 g | 51 g | 21 g | 3 g | 177 °C |
Вижте също
[редактиране | редактиране на кода]Източници
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ БЪЛГАРСКИ ЕТИМОЛОГИЧЕН РЕЧНИК, фототипно издание на БАН, 1971 г.
- ↑ а б Статистика от сайта на FAO
- ↑ „California and World Olive Oil Statistics“" PDF.
|
