Бейгъл

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Бейгъл
Bagel with sesame 3.jpg
Сусамов геврек
Видхляб
Произход Полша
Създателеврейски общности в Полша
Сервиранестайна температура
Основни съставкипшенично тесто
Бейгъл в Общомедия

Бейгълът (Yiddish בײגל; полски beygl)[1] е хлебен продукт с произход от еврейските общности в Полша. Традиционно се меси във формата на пръстен и се прави от дрождено пшенично тесто. Размерът му е горе-долу колкото една човешка длан. Първо се вари за кратко във вода, а след това се пече. Резултатът е плътна, тестена вътрешност с кафеникава и понякога хрупкава външност. Бейгълът често се аранжира със запечени върху коричката семена, като традиционно те са от мак и сусам. Някои бейгъли може да са поръсени със сол, а може да се ползва и различен вид тесто, например пълнозърнесто и ръжено.[2][3]

Най-ранните сведения за сварен, а след това изпечен пръстеновиден хляб е в арабска готварска книга от 13-и век, където се нарича ка'ак.[4] Днес бейгълът често се свързва с евреите ашкенази от XVII век; за първи път се споменава през 1610 г. в наредби на еврейската общност в полския град Краков.[5] При все това хлебни изделия, подобен на бейгъла, наричани обваржанек са били често срещани и преди това в Полша, както се вижда в отчетите на кралското семейство от 1394 г.[6]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Definition: Beigel, retrieved from Dictionary.com website July 11, 2011
  2. Encyclopædia Britannica (2009) Bagel, retrieved February 24, 2009 from Encyclopædia Britannica Online
  3. Roden, Claudia (1996). „The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York“. Excerpt, retrieved April 7, 2015 from My Jewish Learning
  4. Perry, Charles. Scents and Flavours (A Bilingual Translation of a 13th Century Syrian Cookbook). NYU Press, 2017. ISBN 978-1479856282. с. xxxiv, 189.
  5. Balinska, Maria. The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread. Yale University Press, 2008-11-03. ISBN 978-0-300-14232-7.
  6. Dembińska, Maria. Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past. University of Pennsylvania Press, 1999. ISBN 0812232240.
CC BY-SA icon.svg Heckert GNU white.png Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Bagel“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​