Клане на животни за консумация

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене

Кланѐто на животни за консумация е умъртвяване на животни, чрез прерязване на основните кръвоносни съдове (югуларни вени и сънни артерии) в областта на врата, с цел получаване на месо и субпродукти, за консумация и друг вид оползотворяване от човека.

Нормативна уредба[редактиране | редактиране на кода]

В Европейския съюз е разрешено клането за консумация на следните животински видове:

В Европейския съюз е забранено клането и/или добиването на месо от:

Технологичен процес[редактиране | редактиране на кода]

  • приемане - животните за клане трябва да са придружени с ветеринарен сертификат за здраве и произход и да са клинично здрави;
  • предкланична почивка - животните за клане се държат в оборите на кланицата поне 12-24h на гладна диета, за да се изпразни стомашно-чревният им тракт; така труповете се обработват по-бързо, по-лесно и по-хигиенично; освен това, по време на престоя може да се прояви неоткрито към момента на приемане заболяване;
  • измиване - животните задължително се измиват с душ, преди клането;
  • зашеметяване - извършва се чрез електрически ток, изстрел в челото и други; шокът не трябва да нарушава тежко сърдечната дейност, защото това възпрепятства обезкървяването;
    • ударът с шило в атланто-окципиталната става прекъсва гръбначния мозък и обездвижва животното, но не го зашеметява; така животното чува и вижда всичко около него, и усеща болката от клането, макар и да не може да се движи; поради това тази практика се счита за нехуманна;
  • клане - прерязване на основните кръвоносни съдове (югуларни вени и сънни артерии) в областта на врата;
  • обезкървяване - закланите животни се оставят във висящо положение с главата надолу за 10 - 30 минути, с цел пълно изтичане на кръвта им;
  • дране - сваляне на кожата;
  • изкормване - отстраняване на вътрешните органи;
  • разфасоване - труповете на дребните животни (птици и зайци) се оставят цели; труповете на средните животни се разрязват наполовина, през средата на гръбначния стълб; труповете на едрите животни се разряват на четвъртини - през средата на гръбначния стълб и след това на още две части - предна (гръден крайник с ребра) и задна (коремни мускули, таз и тазов крайник);
  • зреене и охлаждане на месото.

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]