Тахан

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Tahinijar 453g.jpg

Тахан (арабски ‏طحينة - тахини, иврит טחינה - тахина, японски zhimajiang (芝麻醤) и nerigoma (ねりごま)) е хранителен продукт, получен чрез смилане на сусамови семена. Има полутечна консистенция. Таханът е основна съставка в редица ориенталски и азиатски ястия, като например хумус.[1]

Съществуват два вида тахан — от белени и от небелени сусамови семена. Таханът от небелени семена е по-тъмен и по-горчив, съдържа в замяна на това повече минерали и хранителни вещества. Най-често таханът се приготвян от смесица на двата вида. Тахан, приготвен само от белен сусам, се нарича бял тахан.[1]

Таханът е изключитено богат на витамини (преди всичко B1, B2 и B6) и калций (783 mg на 100 g — почти пет пъти повече от кравето мляко), поради което е важна храна за вегани и вегетарианци.[1]

Сусамовият тахав съдържа:[1]

  • Белтъчини — приблизително 20%
  • Растителни масла, олеинова и линолова киселина - 50%
  • Захариди — приблизително 16%
  • Влакнести вещества — около 9%
  • Витамините А, В1, В2, В3, В6, и Е

Световноизвестни ястия като баба гануш и халва се правят с тахан.

Източници[редактиране | edit source]

  1. а б в г ((bg)) Тахан - необходим и желан във всяка кухня