Ултрапастьоризация

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Jump to navigation Jump to search

Ултрапастьоризацията (на английски: Ultra-high temperature processing, UHT) е стерилизация на храна чрез загряването ѝ за много кратък период (около 1–2 секунди) до температура, превишаваща 135 °C, която температурата е необходима да убие микроорганизмите и техните спори в млякото[1]. Най-често на ултрапастьоризация се подлага млякото (получава се т. нар. UHT-мляко), но процесът се използва и при плодови сокове, кисело мляко, вино, мед и др.[1] UHT-млякото е изобретено през 60-те години на 20 век, а става общодостъпно за консумация след 1970 г.[2]

Високата температура по време на UHT-процеса може да предизвика частично т. нар. реакция на Майа̀р (покафеняване) и да промени леко вкуса и мириса на млечните продукти.[3]

UHT-млякото обикновено има дълготрайност от 6 до 8 месеца преди отварянето на опаковката. Това значително надвишава трайността при пастьоризацията по метода висока температура/кратко време, при който млякото се нагрява до 72 °C за около 15 секунди.

Хранителни качества[редактиране | редактиране на кода]

Разпространение[редактиране | редактиране на кода]

UHT-млякото се радва на голям успех в почти цяла Европа, като средно 7 от 10 европейци го пият редовно.[6] В действителност, в гореща страна като Испания UHT е предпочитана технология, с която се избягват високите разходи за превози с хладилни цистерни и съхранение в хладилници.[7] Най-големият европейски производител, Parmalat, имал $6 милиарда от продажби на такова мляко през 1999 г.[6] UHT-млякото е по-малко популярно в Северна Европа, по-точно в Дания, Финландия, Норвегия и др. То също не е толкова популярно и в Гърция, където се предпочита прясно пастьоризираното мляко.

UHT-мляко спрямо общата консумация на мляко[8]
Страна процент
Flag of Austria.svg Австрия 20,3
Flag of Belgium.svg Белгия 96,7
Flag of Croatia.svg Хърватия 73[9]
Flag of the Czech Republic.svg Чехия 71,4
Flag of Denmark.svg Дания 0,0
Flag of Finland.svg Финландия 2,4
Flag of France.svg Франция 95,5
Flag of Germany.svg Германия 66,1
Flag of Greece.svg Гърция 0,9
Flag of Hungary.svg Унгария 35,1
Flag of Ireland.svg Ирландия 10,9
Flag of Italy.svg Италия 49,8
Flag of the Netherlands.svg Нидерландия 20,2
Flag of Norway.svg Норвегия 5,3
Flag of Poland.svg Полша 48,6
Flag of Portugal.svg Португалия 92,9
Flag of Slovakia.svg Словакия 35,5
Flag of Spain.svg Испания 95,7
Flag of Sweden.svg Швеция 5,5
Flag of Switzerland.svg Швейцария 62,8
Flag of Turkey.svg Турция 53,1
Flag of the United Kingdom.svg Великобритания 8,4

През 1993 г. Parmalat започва да разпространява своето UHT-мляко и в САЩ.[10]

Отношение към околната среда[редактиране | редактиране на кода]

През 2008 г. правителството на Великобритания си поставя за цел до 2020 г. 90% от произведеното мляко да е UHT, [11] което значително ще намали нуждата от охлаждане, а с това ще се намали и емисията на парникови газове.[12] Въпреки очевидните ползи, производителите на мляко се противопоставят на тези намерения, и предложението бързо е изоставено.

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. а б UHT Processing. // University of Guelph, Department of Dairy Science and Technology. Посетен на 2008-01-07.
  2. Elliott, Valerie. Taste for a cool pinta is a British Tradition. // London, The Times, 2007-10-15. Посетен на 2008-04-03.
  3. Clare, D.A. и др. Comparison of Sensory, Microbiological, and Biochemical Parameters of Microwave Versus Indirect UHT Fluid Skim Milk During Storage. // Journal of Dairy Science 88 (12). 1 December 2005. DOI:10.3168/jds.S0022-0302(05)73103-9. с. 4172–4182.
  4. Taste for a cool pinta is a British tradition. // The Times. Посетен на 2008-04-03.
  5. Greg Morago. UHT: Milking it for all it's worth. // Hartford Courant, 27 December 2003. Посетен на 2008-04-03.
  6. а б Solomon. Zaichkowsky, Polegato.Consumer Behavior: Pearson, Toronto. 2005. pg 39
  7. Without prejudice.. // Dairy Industries International.. Посетен на 2008-04-03.
  8. Elliott, Valerie. The UHT route to long-life planet. // London, Times Online, 2007-10-15. Посетен на 2008-03-01.
  9. Udio trajnog mlijeka veći od 70%. // Ja Trgovac. Посетен на 2010-03-05.
  10. Janofsky, Michael. Seeking to Change U.S. Tastes; Italian Company Sings The Praises of UHT Milk. // The New York TImes, 1993-06-26. Посетен на 2008-04-03.
  11. Dairy Road Map outlines target for greenhouse gas cut. // Farmers Guardian. Посетен на 2008-04-03.
  12. Elliott, Valerie. The UHT route to long-life planet. // London, Times Online, 2007-10-15. Посетен на 2008-04-03.
Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното Лиценз за свободна документация на ГНУ Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Ultra-high-temperature_processing“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница. Вижте източниците на оригиналната статия, състоянието ѝ при превода, и списъка на съавторите.