Ултрапастьоризация

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене

Ултрапастьоризацията (на английски: Ultra-high temperature processing, UHT) е стерилизация на храна чрез загряването ѝ за много кратък период (около 1–2 секунди) до температура, превишаваща 135 °C, която температурата е необходима да убие микроорганизмите и техните спори в млякото[1]. Най-често на ултрапастьоризация се подлага млякото (получава се т. нар. UHT-мляко), но процесът се използва и при плодови сокове, кисело мляко, вино, мед и др.[1] UHT-млякото е изобретено през 60-те години на 20 век, а става общодостъпно за консумация след 1970 г.[2]

Високата температура по време на UHT-процеса може да предизвика частично т. нар. реакция на Майа̀р (покафеняване) и да промени леко вкуса и мириса на млечните продукти.[3]

UHT-млякото обикновено има дълготрайност от 6 до 8 месеца преди отварянето на опаковката. Това значително надвишава трайността при пастьоризацията по метода висока температура/кратко време, при който млякото се нагрява до 72 °C за около 15 секунди.

Хранителни качества[редактиране | редактиране на кода]

Разпространение[редактиране | редактиране на кода]

UHT-млякото се радва на голям успех в почти цяла Европа, като средно 7 от 10 европейци го пият редовно.[6] В действителност, в гореща страна като Испания UHT е предпочитана технология, с която се избягват високите разходи за превози с хладилни цистерни и съхранение в хладилници.[7] Най-големият европейски производител, Parmalat, имал $6 милиарда от продажби на такова мляко през 1999 г.[6] UHT-млякото е по-малко популярно в Северна Европа, по-точно в Дания, Финландия, Норвегия и др. То също не е толкова популярно и в Гърция, където се предпочита прясно пастьоризираното мляко.

UHT-мляко спрямо общата консумация на мляко[8]
Страна процент
Австрия Австрия 20,3
Белгия Белгия 96,7
Хърватия Хърватия 73[9]
Чехия Чехия 71,4
Дания Дания 0,0
Финландия Финландия 2,4
Франция Франция 95,5
Германия Германия 66,1
Гърция Гърция 0,9
Унгария Унгария 35,1
Ирландия Ирландия 10,9
Италия Италия 49,8
Нидерландия Нидерландия 20,2
Норвегия Норвегия 5,3
Полша Полша 48,6
Португалия Португалия 92,9
Словакия Словакия 35,5
Испания Испания 95,7
Швеция Швеция 5,5
Швейцария Швейцария 62,8
Грешка в Lua: not enough memory. Турция 53,1
Грешка в Lua: not enough memory. Великобритания 8,4

През 1993 г. Parmalat започва да разпространява своето UHT-мляко и в САЩ.[10]

Отношение към околната среда[редактиране | редактиране на кода]

През 2008 г. правителството на Великобритания си поставя за цел до 2020 г. 90% от произведеното мляко да е UHT, [11] което значително ще намали нуждата от охлаждане, а с това ще се намали и емисията на парникови газове.[12] Въпреки очевидните ползи, производителите на мляко се противопоставят на тези намерения, и предложението бързо е изоставено.

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. а б UHT Processing. // University of Guelph, Department of Dairy Science and Technology. Посетен на 2008-01-07.
  2. Elliott, Valerie. Taste for a cool pinta is a British Tradition. // London, The Times, 2007-10-15. Посетен на 2008-04-03.
  3. Clare, D.A. и др. Comparison of Sensory, Microbiological, and Biochemical Parameters of Microwave Versus Indirect UHT Fluid Skim Milk During Storage. // Journal of Dairy Science 88 (12). 1 December 2005. DOI:10.3168/jds.S0022-0302(05)73103-9. с. 4172–4182.
  4. Taste for a cool pinta is a British tradition. // The Times. Посетен на 2008-04-03.
  5. Greg Morago. UHT: Milking it for all it's worth. // Hartford Courant, 27 December 2003. Посетен на 2008-04-03.
  6. а б Solomon. Zaichkowsky, Polegato.Consumer Behavior: Pearson, Toronto. 2005. pg 39
  7. Without prejudice.. // Dairy Industries International.. Посетен на 2008-04-03.
  8. Elliott, Valerie. The UHT route to long-life planet. // London, Times Online, 2007-10-15. Посетен на 2008-03-01.
  9. Udio trajnog mlijeka veći od 70%. // Ja Trgovac. Посетен на 2010-03-05.
  10. Janofsky, Michael. Seeking to Change U.S. Tastes; Italian Company Sings The Praises of UHT Milk. // The New York TImes, 1993-06-26. Посетен на 2008-04-03.
  11. Dairy Road Map outlines target for greenhouse gas cut. // Farmers Guardian. Посетен на 2008-04-03.
  12. Elliott, Valerie. The UHT route to long-life planet. // London, Times Online, 2007-10-15. Посетен на 2008-04-03.
Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното Лиценз за свободна документация на ГНУ Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Ultra-high-temperature_processing“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница. Вижте източниците на оригиналната статия, състоянието ѝ при превода, и списъка на съавторите.