Фиор ди лате
| Фиор ди лате Fior di latte | |
| Информация | |
|---|---|
| Страна |  Италия |
| Град/Регион | Абруцо Базиликата Кампания Лацио Марке Молизе Пулия |
| Мляко | краве |
| Сертификация | STG |
Фиòр ди лàте (на италиански: Fior di latte) или просто моцарèла (на италиански: Mozzarella)[1], или моцарела от краве мляко (на италиански: Mozzarella di latte vaccino) е прясно сирене или млечен продукт, произведен от пълномаслено краве мляко, приготвено посредством изтегляне на сиренова маса и получено по техника почти идентична с тази на биволската моцарела от Кампания, с която се не трябва да се бърка.
Произвежда се в цяла Италия и от векове в Централна и Южна Италия. Някои учени смятат, че идва от регион Кампания.[2] [3] Произходът му е много древен и се намира между Пулия и Кампания; въпросът за истинското първенство на произхода все още остава спорен. През 1996 г. е сертифициран като храна с традиционно специфичен характер.[4]
Видове и употреби[редактиране | редактиране на кода]
Има сферична или кубична форма, което дава добив от 14-15%. Този вид сирене се консумира доста прясно, тоест не по-късно от три дни след производството. Заедно с доматите то е основна съставка на пицата. Има различни видове: трапезна и за пица, което е признато от правна норма: моцарелата за пица трябва да съдържа по-малко вода и мазнини, т.е. 15-20%, а трапезната – 20-25%.[5]
Фиор ди лате е идеално за готвене и за пълнене, по-специално за приготвяне на пълнежа на традиционното италиански предястие „Моцарела ин кароца“. Моцарелата е призната като храна с традиционно специфичен характер (на итал. STG) на регионите Кампания, Базиликата, Калабрия, Пулия, Молизе, Сицилия и Лацио. Като такава тя е официално включен в списъка на Традиционните италиански хранително-вкусови продукти (PAT) на Министерството на земеделието, храните и горите.[6]
Т. нар. „нодино“ от моцарела, т.е. тестото за моцарела с възли, идва от Джоя дел Коле – град в провинция Бари. През годините моцарела „Джоя дел Коле“ получава многобройни национални и международни награди, а през 2018 г. получава и защитено наименование за произход (на итал. DOP), създавайки разликата между моцарелата от краве мляко от Кампания и и тази от Пулия. Моцарелата от Пулия се различава от тази от Кампания по вкуса, историята и обработката. Фиор ди Лате от Вало ди Даяно, Соренто, Аджерола, Агро ночерино-санремезе и Монти Латари е произведена с мляко от тамошна порода крави, отглеждани според традицията.
В Лацио и Кампания Фиор ди лате се произвежда предимно незанаятчийски. Това се вижда от липсата на характерния белег на моцарелата, която след изтеглянето на сиреновата маса се отрязва, докато е гореща.
Вижте също[редактиране | редактиране на кода]
Източници[редактиране | редактиране на кода]
- ↑ Dino Galiazzo, La guida del consumatore (pagina 350). ISBN 9788841813355. с. 350.
- ↑ il fior di latte ha origini campane
- ↑ il «fiordilatte», originario della Puglia e che si è esteso poi in tutto il meridione da articolo di quotidiano campano
- ↑ Mozzarella vaccina ossia fior di latte
- ↑ vari tipi
- ↑ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
 
|
Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Fior di latte в Уикипедия на италиански. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.
ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни. |
| |||||