Желатин
Желатинът (на френски: gélatine) е прост белтък, получаващ се при хидролизата на колагена от животински кости или хрущяли, варени във вода. Разтворим е във вода, като получените разтвори имат склонност към сгъстяване в желе. Желатинът е лесно разтворим във вода като степента на разтворимост е пропорционална на температурата на водата. Оптимална температура за разтваряне на желатин е от 42 до 60 градуса по Целзий. Не е желателно разтварянето да става при по-висока от 60 градуса температура - тогава той губи свойствата си.
Класифициран е като хранителна добавка с E номер E441.
Съдържание |
Приложение [редактиране]
Желатинът намира приложение във фотографията, хранително-вкусовата промишленост, в текстилната промишленост, като лепило, и др.
Състав, хранителна стойност и медицинско приложение [редактиране]
Въпреки че желатинът в сухо тегло е на 98-99% е протеин, той има по-ниска хранителна стойност от много други източници на протеин. Желатинът има особено високо съдържание на заменимите аминокиселини глицин и пролин (т.е., онези, които човешкият организъм може сам да произвежда), докато в него липсват незаменими аминокиселини (т.е., онези, които човешкият организъм не може сам да произвежда). Той не съдържа триптофан, ниско е съдържанието на изолевцин, треонин и метионин. Приблизителният аминокиселинен състав на желатина включва: глицин 21%, пролин 12%, хидроксипролин 12%, глутаминова киселина 10%, аланин 9%, аргинин 8%, аспартамова киселина 6%, лизин 4%, серин 4%, левцин 3%, варин 2%, фенилаланин 2%, треонин 2%, изолевцин 1%, хидроксилизин 1%, метионин и хистидин <1% и тирозин <0.5%. Стойностите варират, особено онези с по-малко съдържание, в зависимост от източника на суровината и технологията на производство.[1]
Желатинът е една от малкото храни, които причиняват обща загуба на протеин, ако се превърнат в изключителна съставка на хранителния режим. През 1960-те, няколко души умират от недохранване в резултат на популярните по онова време течни протеинови диети.[2]
Въпреки това, десетилетия наред желатинът е изтъкван като добър източник на протеин. За него се твърди също, че укрепва косата и ноктите.[3] От своя страна, човешкият организъм произвежда големи количества от протеините, открити в желатина.
Някои руски изследователи изказват следното мнение относно някои пептиди, открити в желатина: "пептидите на желатина увеличават съпротивителната реакция на стомашните мукозни мембрани към към етанол и въздействие на стрес, намалявайки двойно размера на язвата."[4]
За желатина се твърди също, че осигурава здравината на ставите. Според академично изследване, спонсорирано от производители на желатин,[5] приемането на желатин успокоява ставните болки в колената подобрява гъвкавостта при спортисти.[6]
Вижте също [редактиране]
Източници [редактиране]
- ↑ Stevens, P.V.. Unknown. // Food Australia 44 (7). 1992. с. 320–324.
- ↑ What was wrong with those old "Liquid Protein" Diets. // June 30, 2009.
- ↑ http://www.waningmoon.com/nails/faq.shtml
- ↑ Gelatin Treats Ulcer. // Medical News Today. August 22, 2006.
- ↑ http://www.gelita.com
- ↑ Pearson, David. Gelatin found to reduce joint pain in athletes. //
