Дзадзики

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Дзадзики
Tzatziki01.jpg
Дзадзики
салата, предястие, мезе
Произход Flag of the Ottoman Empire.svg Османска империя
Детайли

Сервиране студено
Основни
съставки
цедено кисело мляко, краставици, чесън, сол, зехтин

Дзадзики (на гръцки: Τζατζίκι) е гръцка салата. Прави се от кисело мляко (обикновено овче или козе), краставици, чесън, сол, зехтин, понякога и лимонов сок, също мента, копър или магданоз.[1] Винаги се сервира студена, но докато в Гърция и Турция се сервира като предястие или гарнитура към основното, на други места е често придружавана от хляб. Използва се още като добавка към дюнери.

Етимология[редактиране | редактиране на кода]

Името е гръцкото произношение на името на турския джаджък, съдържащ по-голяма част от съставките за дзадзики.

Варианти[редактиране | редактиране на кода]

Дзадзики като гарнитура към кюфтета

Турският джаджък, по-разреденият роднина на салатата, обикновено се сервира като гарнитура към месо, въпреки че се възприема като супа или салата.[2] Обичайни съставки са кисело мляко (козе), краставици, сол, чесън и суха дива мента.[3] Сервирана като мезе, за салатата е характерна по-гъста консистенция.

В Кипър е позната като „талатури“,[4] но рецептата често включва мента и по-малко чесън, за разлика от гръцката.

Позната е като „сух таратор“ или „Снежанка“ в българската, македонската и сръбската кухня. По време на приготовлението киселото мляко се оставя в кърпа за няколко часа, като по този начин губи голяма част от съдържащата се в него вода (става „цедено“). След това се прибавят краставици, чесън, сол и растително масло.

Подобни салати са известни в Ирак под името „джаджи(и)к“, обикновено сервирани като мезе и в компанията на алкохолни напитки, най-вече арак, подобна на узо напитка.

В Кавказкия регион се приготвя вариант, чието име е „овдух“. Вместо мляко се слага кефир, като по този начин се получава освежаваща лятна напитка. При прибавяне на полученото към смес от зеленчуци, яйца и шунка се получава „окрошка“.

В Иран се предлага салатата „мааст о хяр“, буквално означаващо „мляко с краставици“. Прави се от по-гъсто мляко, към което се добавят парченцата краставица и мента, или копър (понякога накълцани ядки за украса).

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. ((en)) Classic Greek Tzatziki Sauce. // Посетен на 12 август 2013.
  2. ((en)) Шулман, Марта Роуз. Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine. Rodale, 2007. ISBN 978-1-59486-234-2. с. 106.
  3. ((en)) Григсън, Джейн и др. Jane Grigson's Vegetable Book. University of Nebraska Press, 2007. ISBN 978-0-8032-5994-2. с. 239–40. Посетен на 12 август 2013.
  4. ((en)) Хофман, Сузана. The olive and the caper: adventures in Greek cooking. Workman, 2004. ISBN 978-1-56305-848-6. с. 149.
Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното Лиценз за свободна документация на ГНУ Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Tzatziki“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница. Вижте източниците на оригиналната статия, състоянието ѝ при превода, и списъка на съавторите.