Минестроне

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Минестроне
Minestrone soup.jpg
Вид Първо ястие
Произход  Италия
Основни съставки зеленчуци, бобови култури, евентуално паста или ориз
Минестроне в Общомедия

Минестроне (на италиански: Minestrone) е супа от зеленчуков бульон и бобови култури, към която може да се добави паста или ориз.[1][2]

Приготвяне[редактиране | редактиране на кода]

Най-честите съставки включват боб, лук, моркови, целина, картофи и домати. Минестроне е ястие, което варира в зависимост от региона и сезона, и се предлага в много варианти, което прави невъзможно еднозначното дефиниране на рецептата.[1][2] Общата подготовка включва запръжка от лук и моркови, към които след това се добавят избраните зеленчуци, нарязани на по-големи или по-малки парчета, и към тях накрая се добавя вода или бульон до кипване – течност, в която зеленчуците след това се варят на тих огън. Преди сервиране супата често се овкусява с настърган пармезан.[3]

Съставките, начинът на приготвяне, консистенцията и дори начинът на консумация варират според традицията на мястото, където са родени различните рецепти. Един от най-известните варианти е Генуезкото минестроне, което включва добавяне на песто преди сервиране.[4] В Тоскана пък с остатъка от супата се прави т. нар. „риболита“ (ribollita), т.е. „преварено“. В супата, която е останала, се топи безсолен хляб и се вари наново, докато не стане на каша.

История[редактиране | редактиране на кода]

Минестроне с фузили

Навремето традиционното минестроне се е приготвяло с наличните в момента зеленчуци в кухнята, което е позволявало да се консумират дори и тези, които не са били много пресни, и особено тези, които не са били лесно смилаеми без продължително готвене. Поради тази причина минестронето се счита за едно от бедните ястия par excellence, характерни за италианската селска кухня. С течение на времето обаче, с развитието на икономическата ситуация и хранителните навици, супата става ястие, ценено и в други социални среди, а понякога и предлагано от най-изисканите ресторанти.[5]

Думата „минестроне“ на италиански език се използва и в преносен смисъл, за да обозначи набор от различни и не особено подредени неща, като например: „Тази телевизионна програма е едно минестроне от новини и репортажи“.

Супник с минестроне

Сборът от сурови и неовкусени, почистени и нарязани зеленчуци за приготвяне на минестроне се продава и като замразен продукт. Предимството е в бързината на приготвяне, но в сравнение с минестронето, приготвено от пресни зеленчуци, това от замразени зеленчуци обикновено се счита за по-малко добро.[6]

В масовата култура[редактиране | редактиране на кода]

Италианският певец Джорджо Габер в песента си Destra-Sinistra (1994) сравнява минестронето с минестрина (лека супа с дребна паста), заявявайки, че: „Една красива минестрина е отдясно (т.е. в десницата),/а минестронето е винаги отляво (т.е. в левицата).“[7]

Неиталиански варианти[редактиране | редактиране на кода]

Еквадорско Menestrón[редактиране | редактиране на кода]

Това е супа, приготвена с боб или леща, придружена от картофи, фиде, макарони, лук, домати и чушки, и гарнирана с босилек и риган. Обикновено се яде за обяд.[8]

Перуански Менестрон.

Перуански Menestrón[редактиране | редактиране на кода]

Прави се от дебела паста, месо, зеле, моркови, лук, чесън, босилек и настъргано сирене, към които се добавят типично перуански съставки като царевица, боб и бели картофи.[9][10]

Венецуелски Menestrón[редактиране | редактиране на кода]

Прави се със сушен грах, сварен в бульон. Обикновено се получава гъста супа, която съдържа зеленчуци (моркови, картофи, зелен фасул), дребна паста или ориз и месни продукти (пушена нарязана на кубчета шунка, пушена, обезкостена и нарязана свинска пържола, пушен бекон, наденици). Понякога се използват и други съставки като малък грах, нахут, царевични зърна. В някои венецуелски домове се прави с червен боб.

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. а б minestróne. // Vocabolario on line. Посетен на 29 окт. 2021.
  2. а б Minestrone. // Cibo360. Посетен на 29 окт. 2021.
  3. Balducci, Grazia. Il minestrone. // La cucina veloce. Tecniche Nuove, 2006. Посетено на 29 окт. 2021 г.
  4. Il menestròn, minestrone alla genovese. // 12 април 2016. Посетен на 29 отк. 2021.
  5. La minestra oggi. // La cucina del buon gusto. Feltrinelli, 2012. Посетено на 29 окт. 2021
  6. Cinotti, Enrico. Il minestrone surgelato. // È facile fare la spesa se sai leggere l'etichetta. Newton Compton, 2017.
  7. Compagno Darwin: l'evoluzione è di destra o di sinistra?. Sironi, 2009. с. 11.
  8. El país de las sopas. // 8 февр. 2018. Посетен на 29 окт. 2021.
  9. Receta del Menestrón peruano [VIDEO]. // La República. 11 settembre 2017. Посетен на 19 юни 2018.
  10. Hinostroza, Rodolfo. Primicias de cocina Peruana. León (España), Everest, [2006]. ISBN 84-241-1480-9. с. 79.

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]

CC BY-SA icon.svg Heckert GNU white.png Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Minestrone“ в Уикипедия на италиански. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​

     Портал „Италия“         Портал „Италия          Портал „Кулинария“         Портал „Кулинария