Поничка
Поничката е популярна тестена закуска, представляваща пържено тесто, на което е придадена кръгла форма.
След като тестото се изпържи в маслена баня, докато придобие златисто кафяв цвят, поничките се напълват обикновено с крем, мармалад, конфитюр или шоколад.
Казанлъшки понички
[редактиране | редактиране на кода]В България са много популярни така наречените „казанлъшки понички“, които представляват малки понички (пръстени) без крем, но поръсени с пудра захар. Те наподобявят купешките мекици, които обикновено също са поръсвани с пудра захар.
Регионални различия
[редактиране | редактиране на кода]САЩ
[редактиране | редактиране на кода]В САЩ поничката е известна като „донат“ или „донът“ (на английски: doughnut). Всяка година първият петък на юни се празнува от американците като „ден на поничката“.[1][2][3][4]
Филипини
[редактиране | редактиране на кода]Местните понички, продавани от търговци и улични търговци от Филипините, обикновено са изработени от добре месено тесто, пържат се в рафинирано кокосово масло и се поръсват със захар (под формата на прах или пудра). Поничките са популярни за закуска.
Румъния
[редактиране | редактиране на кода]В Румъния понички се наричат „гогоши“ (на румънски: gogoașă). Обикновено те се пържат в олио, като палачинка, и са пълни с шоколад, конфитюр, сирене и други комбинации. Те могат да бъдат покрити с пудра захар.
Мексико
[редактиране | редактиране на кода]Мексиканските donas са подобни на понички. Donas е сладкиш с пържено тесто, често са покрити със захар и канела, бяла захар или шоколад.
Полша
[редактиране | редактиране на кода]В Полската кухня поничката (на полски pączek, старополски и силезийски krepel) е сладкарско изделие,приготвено от пшенично тесто с мая, оформенo във вид на леко сплесната, побираща се в дланта топка и изпърженo до тъмнозлатист цвят в дълбока мазнина (свинска мас, говежда лой, олио или пречистено (препържено масло). Традиционно поничките се пълнят с конфитюр или мармалад преди пърженето, но в наши дни често това се случва едва след като бъдат изпържени. Пълнежът обикновено е плодов мармалад или розов конфитюр, по-рядко ликьор, крем, шоколад или дори извара. Готовата поничка най-често е покрита с глазура или поръсена с пудра захар, но може също да бъде посипана със захаросани портокалови корички или полята с шоколад. Мария Шлежанска в своята рецепта за „съвършената поничка“ препоръчва да се поръсват веднага след пърженето със захар, смесена с настъргана лимонова кора[5].
В началото в полската кухня поничките са били под формата на тестено изделие, пълнено със сланина, което се ядяло по време на карнавала (zapusty - период на празнуване преди Великия пост). Сладките понички започват да се появяват в Полша през XVI век. Кълбовидната форма на поничка произлиза от XVIII век, когато при печенето започва да се използва мая, благодарение на което тестото става по-пухкаво. Това е един от най-традиционните полски сладкиши, за които пише Миколай Рей в Образ на живота на почтения човек.
Счита се, че ако на Дебел четвъртък (Tłusty czwartek) човек изобщо не хапне поничка, то няма да му върви. В този ден средностатистическият поляк изяжда 2,5 понички, а всички поляци заедно – почти 100 милиона. Някога при приготвянето на понички в някои от тях се слагал бадем или орех. Вярвало се, че този, който го намери, ще има късмет в живота.
Вижте също
[редактиране | редактиране на кода]Източници
[редактиране | редактиране на кода]
- ↑ LaMar’s Donuts Celebrates National Donut Day With Free Donut // LaMar's Donuts & Coffee shop. Архивиран от оригинала на 25 август 2012. Посетен на May 29, 2011.
- ↑ Elina Shatkin. Small Bits: Test Kitchen Tuesdays at Corkbar and National Donut Day // Los Angeles Times. June 2, 2009. Посетен на June 4, 2009.
- ↑ Chris Reidy, Globe staff. Dunkin': Buy joe, get free Donut Day sinker // The Boston Globe, June 4, 2009. Архивиран от оригинала. Посетен на June 4, 2009.
- ↑ Lorraine Eaton. Krispy Kreme Donuts – Free tomorrow! // The Virginian-Pilot: HamptonRoads.com, June 4, 2009. Посетен на June 4, 2009.
- ↑ „Pieczenie ciast przyrządzanie napojów i t. p.” Rozdział VIII. „Pieczywo” (podpunkt „197. Pączki doskonałe”). W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. ósme poprawione i powiększone. Poznań: Księgarnia J. Leitgebera i S-ki, 1932.