Безалкохолна бира

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Безалкохолна бира
(Low-alcohol beer)
Four non-alcoholic beers.jpg
Тип бира безалкохолна
Алкохолно съдържание до 0.5 %
В производство от 1970-те

Безалкохолната бира (на английски: Low-alcohol beer, също non-alcoholic beer, NA beer, near beer) е напитка, наподобяваща по външен вид, вкус и аромат традиционната бира, но почти не съдържаща алкохол (допустимото съдържание на алкохол е до 0.5 об %).

История[редактиране | edit source]

Безалкохолната бира започва да се произвежда в различни страни през 1970-те години, поради нарастване броя на автомобилите и зачестилите случаи на пътно транспортни произшествия с участието на пияни водачи. Оттогава досега производството и търсенето на безалкохолна бира в световен мащаб нараства многократно. Така напр. в Чехия през 2006 г. са изпити 33 млн. литра безалкохолна бира.

Технология[редактиране | edit source]

Бира Tourtel, алк. 0.4 %

Технологиите за производство на безалкохолна бира се основават или на намаляване количеството на алкохол в бирата чрез потискане или ограничаване на ферментацията, или чрез отстраняване на алкохола от готовата бира. за потискане на ферментацията се използват специални дрожди, които не превръщат малтозата в алкохол, или ферментацията се прекъсва на определен етап посредством охлаждане. Получената по този способ безалкохолна бира съдържа по голямо количество захари и вкусът и обикновено е далеч от този на традиционната бира.

Отстраняването на алкохола е възможно посредством термични способи, използващи ниската точка на кипене на алкохола като най-често се използват вакумната дестилация или вакумното изпаряване. Крайният продукт обаче има "варен" вкус, тъй като бирата се подлага на въздействието на високи температури.

Друг нов способ е мембранната филтрация, позволяваща отделяне на етиловия спирт и бърза ферментация при ниски температури. Тази технология позволява приготвянето на лека бира с минимално съдържание на алкохол.

Производителите на бира "Bavaria 0 %", за която се твърди че е напълно безалкохолна, използват друг способ - вместо продукти за ферментация се използват бирен концентрат и ароматизатори.

Външни препратки[редактиране | edit source]