Мимолет

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Мимолет
(Mimolette)
Mimolette1.jpg
Информация
Страна на произход Флаг на Франция Франция
Флаг на Нидерландия Нидерландия
Флаг на Белгия Белгия
Град/Регион гр.Лил, департамент Нор, Фландрия и Нормандия
Мляко краве
Пастьоризация да
Консистенция твърдо
Време на зреене от 2 месеца до 2 години
Известно от ХVІІ век

Мимолет (на френски: Mimolette, на нидерландски: Commissiekaas) е вид твърдо сирене от краве мляко, което се произвежда в района на гр. Лил, Франция (където е известно и като Boule de Lille), а също и в някои области на Белгия и Нидерландия (например във Фландрия, където е известно и като vieux Hollande).

История[редактиране | edit source]

Според легендите за първи път това сирене е направено по заповед на френския крал Луи XIV (1638 - 1715), който искал френско сирене, което да прилича на холандското сирене едамер. За да се отличава френското сирене от холандското, кралят разпоредил то да бъде с оранжев цвят.

Първоначално мимолет се консумира само като меко сирене (името му идва от "полумек" : на френски: mimou), което не изисква продължително зреене и има леко маслена консистенция с орехов аромат. Впоследствие става ясно, че при продължително зреене от шест месеца до две години, сиренето става твърдо и придобива леко горчив плодов привкус.

Характеристика[редактиране | edit source]

Mimolette vieille etuvee.jpg

Добре узрялото сирене Мимолет (отлежало между два месеца и две години) се отличава със силен, пикантен вкус, характерен жълто-оранжев до оранжево-червен цвят на вътрешността, и сива кора. Оранжевият цвят се получава посредством добавянето на естествени оцветители : семена на анато (Bixa Orellana L.) или каротин от сок от моркови.

Сивкавата кора на узрялото сирене е резултат на действието на акари, които се въвеждат нарочно, за да се получи специфичен аромат чрез въздействието им върху повърхността на сиренето.

По време на стареенето кората става дебела и грапава и наподобява лунен пейзаж с кратери. Младото сирене има по мек вкус, а добре узрялото има силен плодов вкус и аромат на лешник и лимон. Според ценителите, най-доброто сирене е това което е съзрявало между 6 и 18 месеца. Сиренето съдържа мазнини най-малко 40 % от сухото вещество.

Производство[редактиране | edit source]

Cheese 42 bg 060106.jpg

Мимолет се прави от краве мляко във вид на монолитни сферични топки с форма на пъпеш, с тегло около 2 кг. Сиренето зрее в студени и влажни изби. Върху повърхността се поставят нарочно специален вид акари (Acarus siro) и червеи - нематоди, за придаване на спецефичен вкус и аромат, които периодично се почистват. Акарите и червеите пробиват в кората микроскопични отвори, канали и тунели, чрез които сиренето "диша" и което е необходимо за неговото зреене.

Консумация[редактиране | edit source]

Мимолет се съчетава подходящо с черен хляб и кисели краставички или дори с класическата френска франзела. Сиренето може да се използва и в салати, супи, омлети и различни видове паста. Подходящи напитки са младите бели или червени вина с плодов вкус, или по-силна бира.

Външни препратки[редактиране | edit source]