Мимолет
| Мимолет (Mimolette) |
|
 |
|
| Страна на произход |  Франция Нидерландия.svg){kind=small} Белгия |
|---|---|
| Град/Регион | гр.Лил, департамент Нор, Фландрия и Нормандия |
| Мляко | краве |
| Пастьоризация | да |
| Консистенция | твърдо |
| Време на зреене | от 2 месеца до 2 години |
| Известно от | ХVІІ век |
Мимолет (на френски: Mimolette, на нидерландски: Commissiekaas) е вид твърдо сирене от краве мляко, което се произвежда в района на гр. Лил, Франция (където е известно и като Boule de Lille), а също и в някои области на Белгия и Нидерландия (например във Фландрия, където е известно и като vieux Hollande).
Съдържание |
История [редактиране]
Според легендите за първи път това сирене е направено по заповед на френския крал Луи XIV (1638 - 1715), който искал френско сирене, което да прилича на холандското сирене едамер. За да се отличава френското сирене от холандското, кралят разпоредил то да бъде с оранжев цвят.
Първоначално мимолет се консумира само като меко сирене (името му идва от "полумек" : на френски: mimou), което не изисква продължително зреене и има леко маслена консистенция с орехов аромат. Впоследствие става ясно, че при продължително зреене от шест месеца до две години, сиренето става твърдо и придобива леко горчив плодов привкус.
Характеристика [редактиране]
Добре узрялото сирене Мимолет (отлежало между два месеца и две години) се отличава със силен, пикантен вкус, характерен жълто-оранжев до оранжево-червен цвят на вътрешността, и сива кора. Оранжевият цвят се получава посредством добавянето на естествени оцветители : семена на анато (Bixa Orellana L.) или каротин от сок от моркови.
Сивкавата кора на узрялото сирене е резултат на действието на акари, които се въвеждат нарочно, за да се получи специфичен аромат чрез въздействието им върху повърхността на сиренето.
По време на стареенето кората става дебела и грапава и наподобява лунен пейзаж с кратери. Младото сирене има по мек вкус, а добре узрялото има силен плодов вкус и аромат на лешник и лимон. Според ценителите, най-доброто сирене е това което е съзрявало между 6 и 18 месеца. Сиренето съдържа мазнини най-малко 40 % от сухото вещество.
Производство [редактиране]
Мимолет се прави от краве мляко във вид на монолитни сферични топки с форма на пъпеш, с тегло около 2 кг. Сиренето зрее в студени и влажни изби. Върху повърхността се поставят нарочно специален вид акари (Acarus siro) и червеи - нематоди, за придаване на спецефичен вкус и аромат, които периодично се почистват. Акарите и червеите пробиват в кората микроскопични отвори, канали и тунели, чрез които сиренето "диша" и което е необходимо за неговото зреене.
Консумация [редактиране]
Мимолет се съчетава подходящо с черен хляб и кисели краставички или дори с класическата френска франзела. Сиренето може да се използва и в салати, супи, омлети и различни видове паста. Подходящи напитки са младите бели или червени вина с плодов вкус, или по силна бира.
Външни препратки [редактиране]
|
|||||
|
|||||
|
|||||||
