Лимбургер

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Лимбургер
(Limburger)
Cheese limburger edit.jpg
Информация
Страна на произход Флаг на Белгия Белгия
Флаг на Нидерландия Нидерландия
Флаг на Германия Германия
Град/Регион херцогство Лимбург
Мляко краве
Пастьоризация да
Консистенция меко, кремообразно
Време на зреене 2 - 3 месеца

Лимбургер (на немски: Limburger) е вид меко сирене от краве мляко, което се произвежда в най-вече в Белгия, но също и в Нидерландия и Германия. То се отличава със силен аромат и остър вкус.[1]

История[редактиране | edit source]

Сиренето Лимбургер започва да се произвежда през средните векове от трапистки монаси в историческото херцогство Лимбург. Днес територията на това херцогство е разделена между съвременните държави Белгия, Нидерландия и Германия. Сиренето става известно още през ХІХ век със своя специфичен и силен аромат, поради което става известно и като „миризливо немско сирене“. Най-големите производители на това сирене днес са в Германия.

След 1840 г. сиренето започва да се произвежда и в щата Уисконсин (САЩ) от емигранти от Европа. През 1867 г. американецът Рудолф Бекерц пръв започва производство на Лимбургер в домашната си изба в Уисконсин. През 1880 г. в окръг Грийн двадесет и пет фабрики произвеждат лимбургер, а през 1930 г. те са вече над сто. Днес само една компания в Съединените щати прави лимбургер - „Chalet Cheese Cooperative“ в Монро, Уисконсин.[2]

Лимбургер се произвежда също и в Канада от „Oak Grove Cheese Company“ в Ню Хамбург, Онтарио.

В Холандия на границата с Германия и Белгия се прави сиренето Ерве, което много прилича на Лимбургер.

Характеристика[редактиране | edit source]

Сирене Лимбургер

Сиренето Лимбургер има бледо кремава до жълта гладка, мека и кремообразна вътрешност и ароматна червеникаво-кафява кора, понякога със следи от бял мухъл. Вкусът е пикантен, ароматът – силен и остър като интензивността му се увеличава с течение на зреенето.

В 100 г сирене се съдържат около 327 кКал (1370 кДж), 27 г мазнини, 20,05 г белтъчини, 0,49 г въглехидрати, 90 мг холестерол.[3]

Производство[редактиране | edit source]

Лимбургер се произвежда от краве мляко. Млякото се пастьоризира при температура от 72ºC, след което се охлажда до 30ºC. След това в млякото се въвеждат бактериална култура (Brevibacterium linens), след което се добавя сирище за пресичане. След това сместа се нагрява до 35ºC. Сиренето се формова в правоъгълни калъпи, след което се осолява и се оставя да зрее при висока влажност в продължение на две седмици. Температурата се понижава до 10ºC и сиренето отлежава в продължение на няколко месеца. Сиренето зрее от 6 до 12 седмици и има съдържание на мазнини, което варира между 20 и 50%. Произвежда се под формата на бучки с тегло 200 или 500 г.

Консумация[редактиране | edit source]

Лимбургер често се консумира с горещи печени пресни картофи в масло и на сандвичи от ръжен хляб с дебели резени сладък суров лук и горчица. Съчетава се също с шунка, кисели краставички, бисквити, плодове и зеленчуци и консервирани сардини и аншоа. Не е подходящо за готвене. Подходящи напитки са черно кафе, тъмна или бок бира, сайдер и червено вино.

Вижте също[редактиране | edit source]

Бележки[редактиране | edit source]

  1. McGee, Harold (2004). On Food and Cooking. ISBN 0-684-80001-2. стр. 51-63, "Cheese"
  2. История на Лимбургер в Уисконсин, САЩ
  3. Хранителна характеристика на Лимбургер

Външни препратки[редактиране | edit source]