Лимбургер
| Лимбургер (Limburger) |
|
 |
|
| Страна на произход | .svg){kind=small} Белгия Нидерландия Германия |
|---|---|
| Град/Регион | херцогство Лимбург |
| Мляко | краве |
| Пастьоризация | да |
| Консистенция | меко, кремообразно |
| Време на зреене | 2 - 3 месеца |
Лимбургер (на немски: Limburger) е вид меко сирене от краве мляко, сис силна и остра миризма, което се прави в най-вече в Белгия, но също и в Нидерландия и Германия. То се отличава със силен аромат и остър вкус.[1]
Съдържание |
История [редактиране]
Сиренето Лимбургер започва да се прави през средните векове от трапистки монаси в историческото херцогство Лимбург . Днес територията на това херцогство е разделена между съвременните държави Белгия, Нидерландия и Германия. Сиренето става известно още през ХІХ век със своя специфичен и силен аромат, поради което става известно и като "миризливо немско сирене". Най-големите производители на това сирене днес са в Германия.
След 1840 г. сиренето започва да се прави и в щата Уисконсин (САЩ) от емигранти от Европа. През 1867 г. американецът Рудолф Бекерц пръв започва производство на Лимбургер в домашната си изба в Уисконсин. През 1880 г. в окръг Грийн двадесет и пет фабрики произвеждат лимбургер, а през 1930 г. те производителите са вече над сто. Днес само една компания в Съединените щати прави лимбургер - "Chalet Cheese Cooperative" в Монро, Уисконсин.[2]
Лимбургер се произвежда също и в Канада от компанията "Oak Grove Cheese Company" в Ню Хамбург, Онтарио.
В Холандия, на границата с Германия и Белгия се прави сиренето Ерве, което много прилича на Лимбургер.
Характеристика [редактиране]
Сиренето Лимбургер има бледо кремава до жълта гладка, мека и кремообразна вътрешност, и ароматна червеникаво-кафява кора, понякога със следи от бял мухъл. Вкусът е пикантен, ароматът на сиренето - силен и остър, като интензивността му се увеличава с течение на зреенето.
В 100 гр. сирене се съдържат около 327 Ккал. (1370 кДж), 27 гр. мазнини, 20,05 гр. белтъчини, 0.49 гр. въглехидрати, 90 мгр. холестерол.[3]
Производство [редактиране]
Лимбургер се прави от краве мляко. Млякото се пастьоризира при температура от 72 градуса по Целзий, след което се охлажда до 30 градуса С. След това в млякото се въвеждат бактериална култура (Brevibacterium linens), след което се добавя сирище за пресичане. След това сместа се нагрява до 35 градуса С. Сиренето се формова в правоъгълни форми, след което се осолява и се оставя да узрее при висока влажност в продължение на две седмици. Температурата се понижава до 10 градуса С и сиренето отлежава в продължение на няколко месеца. Сиренето зрее от 6 до 12 седмици и има съдържание на мазнини, която се колебае между 20 и 50 %. Произвежда се под формата на блокове, с тегло 200 или 500 гр.
Консумация [редактиране]
Лимбургер се консумира на често с млади, горещи печени картофи в масло, и на сандвичи от ръжен хляб, с дебели резени сладък суров лук и горчица. Съчетава се също с шунка, кисели краставички, бисквити, плодове и зеленчуци, и консервирани сардини и аншоа. Не е подходящо за готвене. Подходящи напитки са черно кафе, тъмна или бок бира, сайдер и червено вино.
Вижте също [редактиране]
Бележки [редактиране]
- ↑ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking. ISBN 0-684-80001-2. стр. 51-63, "Cheese"
- ↑ История на Лимбургер в Уисконсин, САЩ
- ↑ Хранителна характеристика на Лимбургер
Външни препратки [редактиране]
- Limburger: The Worlds's Smelliest Cheese?
- What is Limburger?
- Limburger
- Limburger
- Limburger
- Лимбургер
|
|||||||
|
|||||||
|
|||||
