Пшенична бира

Пшенична бира
	Пшенична бира
(Weissbier, Weizen, Witbier, Tarwebier)
	Augustiner Weißbier – естествено мътна баварска пшенична бира
Произход	Германия; Белгия
Тип бира	германски и белгийски ейл
Алкохол%	5 – 9 %
	Пшенична бира в Общомедия

Пшеничната бира (на немски: Weissbier, Weizen; на нидерландски: Witbier, Tarwebier; на френски: Bière blanche; на английски: Wheat beer) известна и като Бяла бира е ферментирала бира, тип ейл със съдържание на алкохол от 5 до 9 об.

Характеристика

Пшеничната бира е получила името си не защото се прави изцяло с пшеница. Пшеницата присъства в състава на пивната мъст и например в германските вайцен бири съставява преобладаващата и част – обикновено повече от 50%. В пшеничната бира се влагат и други съставки: ечемичен малц, хмел и други ароматни добавки, а при някои видове като ламбик – и вкусови добавки. Пшеничната бира с някои редки изключения, е от типа ейл – т.е. бира с висока (горна) ферментация.

Пшеничната бира се отличава с богат и интензивен плодов вкус и аромат. Тя е по правило мътно (нефилтрирано) и светло пиво. Но се правят и филтрирана пшенична бира (Кристалвайцен, нем. Kristallweizen) и тъмна пшенична бира (Дункелвайцен, нем. Dunkelweizen). От прясната (жива) бира се отличава по това че е пастьоризирана.

Пшеничната бира е мътна поради наличието на механични примеси. Те са от фини невидими частици до видими части от ечемичени или житни зърна (от малца) и парченца листа от хмел.

Видове пшенична бира

Съществуват четири основни разновидности пшенична бира:

Вайс бира: германска пшенична (бяла) бира, известна в като Вайцен (Weizen), както се нарича в Северна Германия и Баден-Вюртемберг или Вайсбир (Weissbier) в Бавария;
Уит бира: белгийска пшенична (бяла) бира, известна като Уитбиер (witbier) или Тарвебиер (Tarwebier);
Гроджиш: полска пшенична бира
Кисел ейл: кисела (sour) пшенична бира, типични представители на която са белгийския ламбик и германските Берлинер Вайс и Лайпцигер Гозе.

Всяка от тези разновидности пшенична бира се отличава с характерни особености и традиции в производството, които ѝ придават собствен характерен вкус. Освен това названията германска или белгийска пшенична бира не означават, че тези бири се произвеждат изключително в Германия или Белгия. Тези наименования обозначават само определена традиционна рецептура и определен стил и могат да се произвеждат и в други страни по света.

Пшенична бира в България

През април 2005 г. „Каменица“ АД пуска в продажба „Каменица Бяло“ – първата нефилтрирана пшенична бира на българския пазар.^[1]. След неособено успешното ѝ представяне бирата е спряна от продажба.

През 2007 г. великотърновската пивоварна „Болярка“ АД произвежда първата вайс бира в България – „Болярка Вайс“. Вайс бирата е съвместна разработка между технолозите на Болярка и Института по пивото в Берлин. Тя е горноферментиращ тип пшенична бира, нефилтрирана – с видими парченца мая на дъното на бутилката, които обуславят мътния ѝ вид; по-газирана, сладка на вкус, с плодов аромат и кремообразна пяна, и бананов, карамфилов и ванилов аромат. ^[2]

През юни 2011 г. „Каменица“АД пуска на българския пазар „Каменица Пшенично“ – нефилтрирана горноферментирала пшенична бира в белгийски стил. Бирата е създадена по рецепта, разработена съвместно от български, белгийски и хърватски екип специалисти пивовари. Както при всички пшенични пива, характерна черта на „Каменица Пшенично“ е нейната естествена мътност, вследствие липсата на филтриране. Бирата съдържа известно количество живи дрожди, които повишават значително биологичните ѝ качества. Нефилтрирането я доближава до т.нар. „жива бира“, но се отличава от нея със значително по-голяма трайност.^[3]

Към януари 2021 г. и двете марки пшенична бира – „Болярка Вайс“ и „Каменица Пшенично“ – не са в производство.

Вижте също

Литература

Heinrich Letzing: Die Geschichte des Bierbrauwesens der Wittelsbacher: die Gründung des Hofbräuhauses München und die Entstehung des herzoglichen Weißbiermonopoles in der Auseinandersetzung mit den Landständen bis zum Landtag von 1612 sowie die Grundlagen des Bierzwanges; Studien zum Staatshaushalt, zur Verwaltungspraxis, zur Wirtschafts-, Sozial- und Agrargeschichte des alten Bayern. Augsburg 1995
Heinrich Letzing: Die Rechnungsbücher des Weißen Bräuhauses Kelheim der Jahre 1612 und 1613. (Quellentexte zur bayerischen Braugeschichte 1) Kelheim 1995
Heinrich Letzing: Die Rechnungsbücher des Weissen Bräuhauses Kelheim der Jahre 1623, 1624 und 1625. (Quellentexte zur bayerischen Braugeschichte 2) Kelheim 1997
Heinrich Letzing: Die Rechnungsbücher des Weissen Bräuhauses Kelheim der Jahre 1628 und 1629 sowie 1636 bis 1638.
Heinrich Letzing: Wenn Margareta auf den Dachboden geht. Der sensationelle Fund Kelheimer Rechnungsbücher beleuchtet die Weißbiergeschichte neu. In: Charivari. (München) 24, 1998, 7/8, с. 42 – 45.
Heinrich Letzing, Margareta Schneider, Umberta Andrea Simonis: Weißbierlust. Das erste Weißbierbuch der Welt. 125 Jahre Brauerei G. Schneider & Sohn. Mit dem Weißbierlexikon. Augsburg 1998
W. Back: Ausgewählte Kapitel der Brauereitechnologie. Hans Carl, Nürnberg 2006, с. 237 – 254
Lacambre, G. Traité complet de la fabrication de bières et de la distillation des grains, pommes de terre, vins, betteraves, mélasses, etc. Librairie polytechnique d'Aug.Decq, Bruxelles, 1851.
Frentz, A. Livre de poche du fabricant de bière blanche, Imprimerie Laurent frères, Bruxelles, 1872.
Strottner, C. et Piendl A. Über die Herstellung und Zusammensetzung von belgischen und niederländischen Blanche-Bieren[1] Архив на оригинала от 2007-09-29 в Wayback Machine., Diplomarbeit, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei II, Weihenstephan, Techn.Universität München, 1999.

Бележки

↑ Пускат „бяла бира“ – най-близката до древните рецепти^{[неработеща препратка]}, в-к „Монитор“, 14 април 2005 г.
↑ “Болярка" пуска нова марка бира, Регал, 17 октомври 2007 г.
↑ Пшенично пиво от „Каменица“, Регал, 6 юни 2011 г.

Външни препратки

((de)) Пшенично пиво Архив на оригинала от 2008-01-15 в Wayback Machine.
((ru)) Пшенично пиво
((ru)) Пшенично пиво
((ru)) Уитбира:белгийска бяла бира Архив на оригинала от 2017-01-18 в Wayback Machine.
„Болярка“ пуска „вайс“ бира
Пшенично пиво от „Каменица“

[1] Пускат „бяла бира“ – най-близката до древните рецепти^{[неработеща препратка]}, в-к „Монитор“, 14 април 2005 г.

[2] “Болярка" пуска нова марка бира, Регал, 17 октомври 2007 г.

[3] Пшенично пиво от „Каменица“, Регал, 6 юни 2011 г.

[1]

[2]

[3]