Шу тесто
| Шу тесто | |
|---|---|
 Сладки от шу тесто | |
| Вид | десерт |
| Друго име | Pâte à choux |
| Произход |  Франция |
| Създател | Panterelli |
| Описание | тесто за сладкарски изделия |
| Основни съставки | масло, брашно, яйца, вода |
| Шу тесто в Общомедия | |
Шу (choux) тесто или на френски: pâte à choux (На френски: [pɑt a ʃu]), е леко сладкарско тесто, използвано в много сладкарски изделия. Съдържа само масло, вода, брашно и яйца. Вместо мая или набухвател, тестото има високо съдържание на влага, която да създаде пара по време на готвене, която от своя страна надува тестото. Шу тестото се използва в много европейски и производни от тях кухни.
История[редактиране | редактиране на кода]
Според някои готварски книги [1] готвач на име Пантарели или Пантанели измисля тестото през 1540 г., седем години след като напуска Флоренция с Катрин дьо Медичи и нейните дворяни. Той използва тестото, за да направи гато, и го нарича на френски: pâte à Pantanelli или Пантанелово тесто.
С течение на времето рецептата на тестото се развива и името се променя и става на френски: pâte à popelin. Това е защото се използва за направата на френски: popelins – малки торти, направени във формата на женски гърди.
Авис, френски сладкар на френски: pâtissier, използва подобно тесто за създаването на така наречените choux buns или вид козуначени кифли. Тогава и името на тестото се променя на на френски: pâte à choux, (тесто като зеле), тъй като изпечените кифли на Авис приличат на малки зелки.
Оттам, Антоан Карем, на френски: Antoine Carême прави промени в рецептата, която в днешни дни се използва най-вече за направата на профитероли. [2]
Основни съставки и метод на втасване[редактиране | редактиране на кода]
Съставките за хлебни сладкиши са масло, вода, брашно и яйца. Вместо мая или набухвател, това тесто изисква високо съдържание на влага. То се постига чрез варене на водата и маслото, след което се добавя брашното. Сместа се готви няколко минути, след това се охлажда, преди да се добавят достатъчно яйца, с които се постига желаната консистенция. Стъпката на варене причинява нишестето в брашното да се гелира, което позволява смесването на повече вода в тестото. [3]
Разточете тестото за на френски: beignets със сладкарска торбичка
Източници[редактиране | редактиране на кода]
- ↑ Le Cordon Bleu patisserie foundations. Clifton Park, New York, Delmar, 2 December 2011. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ Juillet, Claude. Classic Patisserie: An A–Z Handbook. Butterworth-Heinemann, 1998. ISBN 0-7506-3815-X.
- ↑ McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Completely rev. and updated. New York, New York, Scribner, 2004. ISBN 0-684-80001-2. с. 552 – 553, 612.
| ||||||||||||||