Кьолш

Кьолш (Kölsch)
Произход	Германия
Град/Регион	Кьолн, (Северен Рейн-Вестфалия)
Тип бира	хибриден
Алкохол%	4,4 - 5,2 об.%
Екстрактно съдържание	11 - 14 %
В производство от	1918 г.
Кьолш (Kölsch) в Общомедия

Кьолш (Шаблон:Lang-de), е традиционна светла немска бира, която се произвежда само в района на Кьолн. Бирата ферментира с дрожди за висока ферментация, което я характеризира като ейл, но от друга страна отлежава продължително време в лагерни танкове, в продължение на месец, подобно на бирите в стил лагер, ето защо се определя като светла бира от смесен (хибриден) тип.

История

Названието "кьолш" се използва за първи път за бирата, произведена от кьолнската пивоварна Sünner през 1918 г. През първата половина на XX век кьолш няма особена популярност, тъй като по това време известност набират лагер-бирите с ниска ферментация. Едва от началото на 1960-те години кьолш започва активно да завладява пазара на Кьолн.

Кьолш e название за произход, защитено то т.н.Кьолнска конвенция (Kölsch Konvention), и производството му е ограничено до 23 пивоварни в Кьолн и в района. Конвенцията определя "кьолш" като "светла, прозрачна, филтрирана бира с горна ферментация, с подчертан хмелен характер, сварена в Кьолн или прилежащата му територия". През 1997 г. Европейският съюз включва кьолш в категорията на защитените регионални продукти. Производството на кьолш е забранено извън района на Кьолн, като извън Европа версии на кьолш се произвеждат в САЩ.

Характеристика

Gaffel

Кьолш е свежо, добре балансирано пиво с лек плодов вкус и аромат. Цветът е от бледо златист до светло златист. Има блестяща прозрачност и образува при наливане тънка бяла пяна със слаба пеноустойчивост. Характеризира се със слаб малцов аромат, с плодови нотки на ябълка, вишна и круша, и мек окръглен вкус. Някои версии имат отчетлив малцово-сладък характер.

Бирата кьолш се прави от немски благороден хмел (Hallertau, Tettnang, Spalt или Hersbrucker), немски пилз или светъл малц и чисти ейлови дрожди за висока ферментация. Може да се използва до 20% пшеничен малц. Прави се с мека вода. бирата ферментира като ейл при малко по ниски температури 15 - 18 ° С, като в повечето пивоварни ферментацията протича при температура около 21 ° С и отлежава в лагерни танкове около 1 месец.

Кьолш се сервира във високи, тесни чаши от 200 мл, наричани "Stange". Всяка отделна пивоварна в Кьолн прави бира с различен характер, и всяка интерпретира Konvention с определени нюанси.

Търговски марки

• Немски марки от района на Кьолн : Bischoff Kölsch, Bürger Kölsch, Dom Kölsch, Früh Kölsch, Hellers Kölsch, Gaffel Kölsch, Ganser Kölsch, Garde Kölsch, Giesler Kölsch, Gilden Kölsch, Küppers Kölsch, Kürfursten Kölsch, Maximilian Kölsch, Mühlen Kölsch, Päffgen Kölsch, Peters Kölsch, Rats Kölsch, Reissdorf Kölsch, Richmodis Kölsch, Sester Kölsch, Severins Kölsch, Sion Kölsch, Sünner Kölsch, Zunft Kölsch.

• Американски версии, произвеждани в САЩ : Eisenbahn Dourada, Goose Island Summertime, Alaska Summer Ale, Harpoon Summer Beer, New Holland Lucid, Saint Arnold Fancy Lawnmower, Capitol City Capitol Kölsch, Shiner Kölsch.

Литература

• Rick, Detlef und Fröhlich, Janus, Kölsch Kultur, Emons Verlag, Köln 2005, ISBN 3-89705-377-2
• Wenn Blicke trinken könnten. Die ersten 14 Jahre der Früh Kölsch-Kampagne, Emons Verlag, Köln 2005, ISBN 3-89705-410-8

Външни препратки

• Портал на бирата кьолш : Kölsch-net.deШаблон:Ref-de
• Cologne Pub Guide(англ.)
• Светла хибридна бира - кьолшШаблон:Ref-ru
• KölschШаблон:Ref-de
• Списък на кьолнските пивоварни - производители на кьолшШаблон:Ref-de