Наполеон (десерт)

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Наполеон
Mille-feuille 010.JPG
десерт
Други
наименования
Милфьой
Произход Flag of France.svg вер. Франция
Детайли

Тип тестен десерт
Сервиране студено
Вариации среща се и в солен вариант
Калории около 320 cal за 100 g[1]
Наполеон в Общомедия

Милфьой (на френски: Mille-feuille), в България и други страни по-познат като Наполеон (вж. по-долу), е многопластов десерт от възможен френски произход. Днес е приет за френски десерт, но неговият същински произход всъщност остава неизвестен. Името му се превежда като „хиляди листа”.

Според оригиналната рецепта десертът се състои от три слоя бутер тесто, редувани с два слоя сладкарски крем, вместо който понякога може да послужи сладко или сметана. Най-горният тестен слой се поръсва с какао, пудра захар или натрошени ядки. Рецептата е описана за пръв път през 1651 година от французина Пиер де ла Варен.[2] По-късно Мари-Антоан Карем я подобрява. В наши дни има и солени вариации на десерта.

Варианти и имена по света[редактиране | edit source]

Руската торта Наполеон
Полската кремовка
Традиционният десерт отблизо

Въпреки че нерядко се свърза с френския император, името Наполеон вероятно идва от френското прилагателно име napolitain (неаполитански)

Кремов сладкиш е името на десерта в немскоговорящите части на Австрия и Швейцария.

В Италия се нарича Mille foglie, като пълнежите са подобни. Италианският вариант се отличава със слоеве бутер тесто с пандишпан. Италианците приготвят и версия със спанак, сирене, песто и/или други.

За направата на сладкиша в Швеция и Финландия се използва яйчен крем, бита сметана и сладко. Горната му част се залива с желе от френско грозде и захарна глазура.

Във Великобритания се нарича ванилови филийки или филийки от крем, но се среща и Наполеон.

Наполеон е често срещаното име на десерта и в Русия, където се прави или със „сладко масло”, или със сладкарски крем. Обикновено слоевете са повече в сравнение с френската версия, но височината е същата. В руската литература се споменава торта с това име още през първата половина на XIX век.[3]

В Канада е познат като Наполеон или Наполеонови филийки. Приготвя се с яйчен крем или сметана, но е възможна и комбинация от двете. Използва се и бадемов крем. Според един френско-канадски начин се прави с бисквити грахам (от трици) (вместо бутер тесто), а пудингът заема мястото на яйчения крем.

В Южна Африка и Зимбабве пък го наричат яйчен крем на парче.

Във Филипините и Чили се състои от два слоя, намазани с крем и гарнирани със захарна глазура.

В Полша се нарича Наполеонка или Кремовка. Между двата слоя тесто се слага гъста сметана.

В Мароко и Алжир десертът се нарича просто Милфьой или Милфа; имената представляват комбинация от думите, съставящи френското такова.

Според унгарската рецепта се гарнира с бита сметана и карамел.

В Хонг Конг използват маслен крем и орехи.

В страните от бивша Югославия съществува подобен десерт, носещ името кремпита.


Справки[редактиране | edit source]

Уеб източници

  1. ((en)) French Mille Feuille. Fatsecret.com. Посетен на 9 февруари 2014.
  2. ((en)) Millefeuille. Students.pdht.ca. Посетен на 9 февруари 2014.
  3. ((ru)) Клятва при гробе Господнем.русская быль XV в века. Сочинения Н. Полевого. 1832. Bestugev-m.org. ред 9. Посетен на 9 февруари 2014.

Преводи

WP-TranslationProject TwoFlags.svgТази статия включва текст, преведен от статията „Mille-feuille“ в Уикипедия на английски (автори).