Ябълков пай

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Ябълков пай
Apple pie.jpg
Ябълков пай
Произход Англия Англия
Детайли
Описание пай
Сервиране студено или топло
Основни съставки ябълки, брашно, захар, мляко, канела, краве масло, сол[1]
Разновидности лимонов сок, индийско орехче
Калории 236 kcal (988 kJ)
Ябълков пай в Общомедия
Ябълков пай сред други американски символи
Американски пай
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Енергия 992 kJ (240 kcal)
Въглехидрати 34,0 g
      Захари 15,65 g
   Влакна 1,6 g
Мазнини 11,0 g
Белтъчини 1,9 g
Вода 52,2 g
Тиамин (B1) 0.028 mg (2%)
Рибофлавин (B2) 0.027 mg (2%)
Ниацин (B3) 0.263 mg (2%)
Витамин C 3.2 mg (4%)
Калций, Ca 11 mg (1%)
Желязо, Fe 0.45 mg (6%)
Магнезий, Mg 7 mg (2%)
Фосфор, P 24 mg (3%)
Калий, K 65 mg (1%)
Натрий, Na 201 mg (13%)
Цинк, Zn 0.16 mg (1%)
Манган, Mn 0.18 mg (8%)
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[2]
„For to Make Tartys in Applis“, отпечатана през 18 век рецепта от 14 век

Ябълковият пай е пай, в който основната съставка на пълнежа е ябълка. Произхожда от Англия.[3] Често се сервира с разбита сметана, сладолед („ябълков пай à la mode“) или сирене чедър.[4] Обикновено е с двойна коричка, като тестото е над и под пълнежа; горната кора може да е твърда или решетъчна (изтъкана от напречни ленти). Долната кора може да се изпече отделно (техника „на сляпо“ при която печенето е без пълнежа), за да не се намокря. Ябълковият пай в дълбок съд често има само горна кора, например ябълковия тарт се пече с кората отгоре, но се сервира с нея отдолу (преобърната торта).

Ябълковият пай е неофициален символ на Съединените щати и една от характерните за него „комфортни храни“ (с носталгична или сантиментална стойност).[5]

Съставки[редактиране | редактиране на кода]

Ябълковият пай може да се направи с много различни видове ябълки. По-популярните ябълки за готвене включват Braeburn, Gala, Cortland, Bramley, Empire, Northern Spy, Granny Smith и Макинтош (McIntosh).[6] Плодовете за пая могат да бъдат пресни, консервирани или възстановени (поформа чрез накисване) от сушени ябълки. Изсушените или консервирани ябълки първоначално са замествали само в моменти, когато пресните плодове са били недостъпни. Пълнежът обикновено включва захар, масло и канела, понякога също лимонов сок или индийско орехче;[1] много по-стари рецепти изискват пчелен мед вместо скъпата тогава захар.[7]

Сервиране[редактиране | редактиране на кода]

Ябълковият пай често се сервира à la mode, тоест гарниран със сладолед.

Apple pie without the cheese
Is like a kiss without the squeeze

— Philadelphia, 1893[8]
Ябълков пай без сирене
прилича на целувка без притискане.
– „Филаделфия“, 1893 г.

В друг стил сервиране, парче остро сирене чедър се поставя върху или до парче от готовия пай.[9][10][11] Ябълковият пай с чедър е популярен в Американския Среден Запад и Нова Англия, особено във Върмонт, където се счита за държавно ястие.[4] В северната част на Англия често се използва сирене Уенслидейл.[12][13]

Галерия[редактиране | редактиране на кода]

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. а б Apple Pie. //
  2. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database. (на английски)
  3. Kat Eschner (12 May 2017). "Apple Pie Is Not All That American". The Smithsonian. Retrieved 29 March 2019.
  4. а б The Long, Storied Controversy Over Cheese on Apple Pie. // Atlas Obscura. 13 July 2017. Посетен на 11 June 2018.
  5. A Pinch of History: Amelia Simmons's Apple Pie. // Historical Society of Pennsylvania, 17 August 2015. Посетен на 11 June 2018.
  6. The Best Apples for Apple Pie. // 2015-09-28. Посетен на 2015-12-21.
  7. 7 Facts about Apple Pie. //
  8. The Medical Times and Register 26 (1893) p. 132
  9. An apple pie without the cheese. // 2012 Apartment Therapy. Посетен на 2012-06-14.
  10. Apple Pie. // OChef. Посетен на 2012-04-07.
  11. Product Highlight: Apple Pie, Sharp Cheddar, and A Nice Cup of Coffee. // [1] Hunger Mountain Coop. Архивиран от оригинала на 1 December 2016. Посетен на 2012-04-07.
  12. Catherine Donnelly, ed., The Oxford Companion to Cheese, Шаблон:Isbn, 2016, p. 762
  13. Walter Gore Marshall, Through America Or, Nine Months in the United States, 1882 p. 99
Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното Лиценз за свободна документация на ГНУ Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Apple pie“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница. Вижте източниците на оригиналната статия, състоянието ѝ при превода и списъка на съавторите.