Ечемично вино

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Ечемично вино
(Barley wine)
Ægir Tors Hammer Barleywine.jpg
Страна на произход Флаг на Великобритания Великобритания
Тип бира ейл
Алкохолно съдържание 8,0 - 12,0 + % об.
В производство от ХVІІІ - ХІХ век.

Ечемично вино (на английски: Barley wine) или Барли уайн е силна английска бира, разновидност на стила силен ейл (Strong Ale), с кехлибаренозлатист до черен цвят, и с алкохолно съдържание: 8,0 - 12,0 + % об. Според някои автори обособяването на ечемичното вино в отделен стил е излишно и то е само разновидност на стила стар ейл. Основните производители на такива ейлове са в Англия и САЩ, но ечемични вина произвеждат и отделни пивоварни в Канада, Австралия, Белгия, Дания, Италия и др.

История и характеристика[редактиране | edit source]

Ечемичното вино възниква през 18 - 19-ти век, когато Англия води чести войни с Франция, и за английските военни и аристократи е било въпрос на на патриотизъм и лична чест да пият силна английска бира, а не изтънчените френски вина от Бордо и Бургундия. Това е силна английска бира с алкохол на-често между 8,0 и 12,0 % об. отлежавала в дървени бурета за период между една и две години. По този начин на бирата, в резултат на продължителното отлежаване и контакта с дървото, добива и някои органолептични характеристики, типични за виното. Първата търговска марка, етикирана като ечемично вино е "Barley wine Bass Ale № 1" на английската пивоварна "Bass Brewery", която се появява на пазара около 1870 г.

Barley wine Bass Ale № 1

Ечемичното вино може да бъде и по-силно от виното, но тъй като е направено от зърно, а не от грозде или плодове, то в действителност е вид бира. Има две основни разновидности на ечемичното вино : английски барли уайн, който е с по малка хмелна горчивина и с по-голямо разнообразие в цветово отношение - варира от червеникавозлатист до черен, и американски барли уайн, който е по горчив с цветове, вариращи от кехлибарено до светлокафяво.

Английски барли уайн[редактиране | edit source]

Това е най-плътният и силен английски ейл със малцова наситеност и сложен, интензивен вкус. В английските ечемични вина са с по слаба горчивина, в сравнение с анмериканските версии, по тъмни като цвят, по малцови и с по наситени плодови вкусове и аромати. Използват се английски сортове хмел : Northdown, Target, East Kent Goldings и Fuggles, английски пейл и карамелни малцове, както и характерни английски дрожди.

Цветът варира от наситено златист до тъмно кафяв и дори черен, често с рубинени отенъци. Образува слаба до умерена кремава пяна със слаба устойчивост.

Отличава се с богат и силно малцов аромат, с нотки на карамел и сушени плодове, умерена до силна малцова сладост и интензивен и сложен вкус, в който се открояват малц, сушени плодове, бисквити, орехи, тъмен карамел и меласа.

Типични търговски марки са : Thomas Hardy's Ale, Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale, Robinson's Old Tom, J.W. Lee's Vintage Harvest Ale, Fuller's Golden Pride, Young's Old Nick (unusual in its 7.2% ABV), Whitbread Gold Label, Lakefront Beer Line, Heavyweight Old Salty.

Американски барли уайн[редактиране | edit source]

Ечемични вина

В американските версии на ечемичното вино обикновено по голямо внимание се отделя на хмелната горчивина, вкус и аромат. Използват се американски сортове хмел, пейл и тъмни малцове, и американски дрожди.

Цветът варира от светло-кехлибарен до меден, по рядко светло до тъмнокафяв, често с рубинени отенъци. Образува умерена до голяма пяна, с кремав до жълтеникаво-кафяв цвят, със слаба устойчивост.

Има наситен и интензивен малцов и хмелен аромат, с цитрусови и смолисти нюанси, поради използваните цитрусови или смолисти американски сортове хмел, и силен малцов вкус със значителна хмелна горчивина.

Типични търговски марки са : Sierra Nevada Bigfoot, Rogue Old Crustacean, Anchor Old Foghorn, Victory Old Horizontal, Brooklyn Monster Ale, Avery Hog Heaven Barleywine, Bell's Third Coast Old Ale, Weyerbacher Blithering Idiot, Three Floyds Behemoth, Old Dominion Millennium, Stone Old Guardian, Bridgeport Old Knucklehead, Hair of the Dog Doggie Claws, Left Hand Widdershins.

Вижте също[редактиране | edit source]

Етикет на датски барли уайн Mikkeller

Литература[редактиране | edit source]

  • Martyn Cornell, So what IS the difference between barley wine and old ale?
  • Franco Re; Silvana Giordano, Amica Birra, Milano, Mariotti, maggio 2002. ISBN 88-8226-185-9
  • Marty Nachel, Birra per negati, Mondadori, 2007. ISBN 9788804622680

Външни препратки[редактиране | edit source]