Фруктоза

Фруктоза
Обща информация
Наименование по IUPAC	Фруктоза
Други имена	Плодова захар, D-арабино-хексулоза
Молекулна формула	C6H12O6
SMILES	?
3D структура	тук
Моларна маса	180.16 g/mol
Външен вид	бял прах
CAS номер	57-48-7
Свойства
Плътност и фаза
Разтворимост във вода	добре разтворим 790 g/l (при 20 °C)
Точка на топене	103 °C
Точка на кипене
Освен където е обявено друго, данните са дадени за материали в стандартно състояние (при 25 °C, 100 kPa) Права и справки

Фруктозата е алдехиден разтвор монозахарид (въглехидрат) със сладък вкус. Съдържа се в сладките плодове, зеленчуци и пчелен мед. От там идва и името му. В човешкия организъм се обработва само от черния дроб, т.е. проявява се като отрова (токсин), увеличава лошия холестерол и натрупването на мазнини около черния дроб (стеатоза). В чист вид Фруктозата НЕ Е препоръчителна за болни от диабет, както и за предпазване от заболяването. Не трябва да се консумира под формата на захар (глюкоза+фруктоза) и глюкозо-фруктозен сироп, тъй като предизвиква блокиране на хормона лептин, който би трябвало да сигнализира на мозъка за засищане.В природата фруктозата винаги е в комбинация с влакнини (фибри) и то пропорционално на съдържанието на фруктоза (например тръстиката, от която се добива захар е пръчка). В комбинация с фибри фруктозата е безвредна. Пространствено една молекула представлява правилен петоъгълник от въглеродни атоми, захванати с дванадесет водородни и шест кислородни атоми (хидриксилни и етил-хидроксилни групи).

Състав и строеж на фруктозата

По физичните си отнасяния фруктозата прилича на глюкозата. Тя има по-сладък вкус от глюкозата и за разлика от нея се разтваря в алкохол. Фруктозата има същия качествен и количествен състав и молекулна маса като глюкозата. Молекулната ѝ формула е С₆Н₁₂О₆ . От химичните ѝ свойства се установява, че тя съдържа 5 хидроксилни групи и една кетонна група при втория въглероден атом. Следователно тя е функционален изомер на глюкозата.

Следователно фруктозата е полихидроксикетон. Фруктозата е позната с петатомен и шестатомен пръстен, като свободната фруктоза е с шестатомен пръстен — β-форма. Във воден разтвор между карбонилната и различните α- и β-пръстенни форми на фруктозата се установява равновесие, изтеглено изцяло към пръстенните форми: фруктофураноза, фруктоза и фруктофураноза.

Строежът на фруктозата е по-добре да се представи с перспективни формули, които по-добре отразяват пространственото разположение на атомите в молекулата:

Вижте също

• въглехидрати
• Захароза