Малтодекстрин

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене

Малтодекстрин е полизахарид, който се използва като хранителна добавка. Той е произведен от нишесте от частична хидролиза и обикновено се среща като кремаво-бял spraydried хигроскопичен прах. Малтодекстрин е лесно смилаем, абсорбира се бързо като глюкоза, и може да бъде умерено сладък или почти без миризма. Той обикновено се използва за производство на газирани напитки и бонбони. Също може да бъде намерен и като съставка в различни други преработени храни. Действието му е като подобрител на вкуса но е отричан от много диетолози и хора с природосъобразен начин на живот като изкуствен продукт с липсващи публично оповестени изследвания за неговото действие и се слага редом до аспартама като вредно съединение за здравето

Производство[редактиране | edit source]

Малтодекстринът може да бъде ензимно получен от всяко нишесте. В САЩ, за това се ползва обикновена царевица, а в Европа - пшеница. Въпреки, че е извлечен от пшеница, за лицата, страдащи от непоносимост към глутен, малтодекстрин е толкова високо преработена съставка, в която по-голямата част от протеина се отстранява, което го прави реално без глутен. Ако е използвана пшеница за при производството на малтодекстрин, това би трябвало да е написано на етикета. Дори и така, самият малтодекстрин ще е без глутен[1]. Препоръчително е хора с тежка непоносимост към глутен, да продължат да избягват храни с малтодекстрин.

Малтодекстринът е типична добавка при варене на бира за увеличаване на относителното тегло на крайния продукт бира. Това подобрява вкуса на бирата и намалява сухотата на напитката. Малтодекстрин не се ферментира от маята и няма вкус.

Източници[редактиране | edit source]

  1. Maltodextrin at glutenfreeliving.com

Външни препратки[редактиране | edit source]