Жълтък

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Жълтък на пилешко яйце.

Жълтъкът е част от яйцето. Основната му функция е да предоставя храна за развитието на ембриона на животните. Някои видове яйца не съдържат жълтък, например, когато ембрионът се развива в тялото на родителя, който доставя храната, понякога през плацентата. При много видове организми, като всички птици, както и повечето влечуги и насекоми, жълтъкът приема формата на специален орган намиращ се в репродуктивния тракт на майката. При много други животни, особено малки видове, като някои риби и безгръбначни, жълтъчния материал не е в специален орган, а вътре в яйцеклетката.

Жълтъкът е богат на хранителни вещества като витамини, минерали, липиди и протеини. Той не е жив клетъчен материал, а по-скоро функционира главно като храна за ембриона.[1]

Хранителна стойност[редактиране | редактиране на кода]

Суров яйчен жълтък
Egg, yolk, raw, fresh
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Енергия 1346 kJ (320 kcal)
Въглехидрати 3.59 g
      Захари 0.56 g
      Сукроза 0.07 g
      Глюкоза 0.18 g
      Фруктоза 0.07 g
      Лактоза 0.07 g
      Малтоза 0.07 g
      Галактоза 0.07 g
   Влакна 0 g
Мазнини 26.54 g
   Наситени 9.551 g
   Мононенаситени 11.738 g
   Полиненаситени 4.204 g
   Холестерол 1085 mg
Белтъчини 15.86 g
Пепел 1.71 g
Витамин A 371 μg (41%)
   α-каротин 38 μg
   β-каротин 88 μg (10%)
Тиамин (B1) 0.176 mg (15%)
Рибофлавин (B2) 0.528 mg (41%)
Ниацин (B3) 0.024 mg (0%)
Пантотенова к-на (B5) 2.99 mg (60%)
Пиридоксин (B6) 0.35 mg (27%)
Фолиева к-на (B9) 146 μg (37%)
Кобаламин (B12) 1.95 μg (81%)
Витамин C 0 mg (0%)
Витамин D 5.4 μg (36%)
Витамин Е 2.58 mg (17%)
Витамин K 0.7 μg (1%)
Ликопен 0 μg
Калций, Ca 129 mg (13%)
Желязо, Fe 2.73 mg (34%)
Магнезий, Mg 5 mg (1%)
Фосфор, P 390 mg (56%)
Калий, K 109 mg (2%)
Натрий, Na 48 mg (3%)
Цинк, Zn 2.3 mg (21%)
Мед, Cu 0.077 mg (9%)
Манган, Mn 0.055 mg (2%)
Селен, Se 56 μg (102%)
  Други
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[2]

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Barnes, Richard Stephen Kent (2001). The Invertebrates: A Synthesis. Wiley-Blackwell, p. 347. ISBN 978-0-632-04761-1.
  2. ((en))  USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database.