Жълтък

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Жълтък на пилешко яйце

Жълтъкът е централната част от яйцето.

Основната му функция е да предоставя храна за развитието на ембриона на животните. Някои видове яйца не съдържат жълтък, например, когато ембрионът се развива в тялото на родителя, който доставя храната, понякога през плацентата. При много видове организми, като всички птици, както и повечето влечуги и насекоми, жълтъкът приема формата на специален орган намиращ се в репродуктивния тракт на майката. При много други животни, особено малки видове, като някои риби и безгръбначни, жълтъчният материал не е в специален орган, а вътре в яйцеклетката.

Жълтъкът е богат на хранителни вещества като витамини, минерали, липиди и протеини. Той не е жив клетъчен материал, а по-скоро функционира главно като храна за ембриона.[1]

Хранителна стойност[редактиране | редактиране на кода]

Суров яйчен жълтък
Egg, yolk, raw, fresh
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Енергия1346 kJ (320 kcal)
Въглехидрати3.59 g
      Захари0.56 g
      Сукроза0.07 g
      Глюкоза0.18 g
      Фруктоза0.07 g
      Лактоза0.07 g
      Малтоза0.07 g
      Галактоза0.07 g
   Влакна0 g
Мазнини26.54 g
   Наситени9.551 g
   Мононенаситени11.738 g
   Полиненаситени4.204 g
   Холестерол1085 mg
Белтъчини15.86 g
Пепел1.71 g
Жълтък в Общомедия
Витамин A371 μg (41%)
   α-каротин38 μg
   β-каротин88 μg (10%)
Тиамин (B1)0.176 mg (15%)
Рибофлавин (B2)0.528 mg (41%)
Ниацин (B3)0.024 mg (0%)
Пантотенова к-на (B5)2.99 mg (60%)
Пиридоксин (B6)0.35 mg (27%)
Фолиева к-на (B9)146 μg (37%)
Кобаламин (B12)1.95 μg (81%)
Витамин C0 mg (0%)
Витамин D5.4 μg (36%)
Витамин Е2.58 mg (17%)
Витамин K0.7 μg (1%)
Ликопен0 μg
Жълтък в Общомедия
Калций, Ca129 mg (13%)
Желязо, Fe2.73 mg (34%)
Магнезий, Mg5 mg (1%)
Фосфор, P390 mg (56%)
Калий, K109 mg (2%)
Натрий, Na48 mg (3%)
Цинк, Zn2.3 mg (21%)
Мед, Cu0.077 mg (9%)
Манган, Mn0.055 mg (2%)
Селен, Se56 μg (102%)
Жълтък в Общомедия
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[2]

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Barnes, Richard Stephen Kent (2001). The Invertebrates: A Synthesis. Wiley-Blackwell, p. 347. ISBN 978-0-632-04761-1.
  2. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database. (на английски)