Кашу

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Кашу
Cashew apples.jpg
Кашу готово за бране в Керала, Индия
Класификация
царство: Plantae Растения
(без ранг): Angiosperms Покритосеменни
(без ранг): Eudicots
(без ранг): Rosidae Розиди
разред: Sapindales
семейство: Anacardiaceae Смрадликови
род: Anacardium
вид: A. occidentale Кашу
Научно наименование
Уикивидове Anacardium occidentale
Linnaeus, 1753

Кашуто (Anacardium occidentale; syn. Anacardium curatellifolium A.St.-Hil, още известно и като Индийски фъстък, Индийско кашу) е дърво от рода Anacardiaceae. Произхожда от Бразилия, като португалски изследователи пренесли дървото в други страни. Днес то се среща в Мозамбик, Танзания, Кения, Индия и Бразилия.

Дървото кашу[редактиране | edit source]

'Anacardium occidentale', from Koehler's 'Medicinal-Plants' (1887)
Отглеждане на кашу по света
Дърво кашу

Дървото кашу е вечнозелено. То е ниско (10-12 m) с късо, често недобре оформено стъбло. Листата са спираловидно разположени с елипсовидна форма. Има плодоносен живот до 45 години, като едно дърво може да даде до 300 плода в годината.

Кашу-ябълката[редактиране | edit source]

Плодът на дървото се казва кашу-ябълка. Тя има овална форма, като наподобява повече на круша. Когато узрее има жълт или червен цвят и достига дължина около 5–11 cm. Кашу-ябълката може да се яде и е сладка на вкус. Тя има силна сладка миризма. Месестата част на плода е сочна, но обелката е лесно ранима и затова е трудна за транспортиране.

Ядката кашу[редактиране | edit source]

Ядки кашу

Истинският плод на дървото расте на върха на кашу-ябълката. Той има формата на бъбрек и първи израства на дървото, след което от дръжката му се формира ябълка. В плода има едно единствено семе и въпреки, че това е правилният ботанически термин, всички наричат вътрешността на плода ядка кашу. Понякога повече от една ядка кашу расте върху една ябълка.

Кашуто е обвито от двойна черупка, поради това процесът на обработка е дълъг и сложен. Първо плодът се пече в шушулката, за да може да се разчупи. След това остава само ядката обвита в ципа, която трябва да се премахне на ръка. Това е една от причините за високата цена на ядките кашу.

Хранителна стойност[редактиране | edit source]

Кашуто е богата на магнезий и фосфор. Магнезият играе важна роля за засилването на костите и за активността на ензимите. В кашуто се съдържа и желязо, което е важна част от хемоглобина, влизащ в състава на червените кръвни телца. Има нисък гликемичен индекс (22+/-5) и нисък коефициент на гликемично зареждане (2,86 за 50 гр.). Това го прави препоръчителна част от диетата на хората с наднормено тегло и диабетиците.

Кашу
(Nuts, cashew nuts, raw)
(Хранителна стойност за 100 g в суров вид)
Витамин A 0 μg (0%)
α-каротин 0 μg
β-каротин 0 μg (0%)
Тиамин (B1) 0.423 mg (35%)
Рибофлавин (B2) 0.058 mg (4%)
Ниацин (B3) 1.062 mg (7%)
Пантотенова к-на (B5) 0.864 mg (17%)
Пиридоксин (B6) 0.417 mg (32%)
Фолиева к-на (B9) 25 μg (6%)
Кобаламин (B12) 0 μg (0%)
Витамин C 0.5 mg (1%)
Витамин D 0 μg (0%)
Витамин Е 0.9 mg (6%)
Витамин K 34.1 μg (28%)
Ликопен 0 μg
Калций, Ca 37 mg (4%)
Желязо, Fe 6.68 mg (84%)
Магнезий, Mg 292 mg (73%)
Фосфор, P 593 mg (85%)
Калий, K 660 mg (14%)
Натрий, Na 12 mg (1%)
Цинк, Zn 5.78 mg (53%)
Мед, Cu 2.195 mg (244%)
Манган, Mn 1.655 mg (72%)
Селен, Se 19.9 μg (36%)
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[1]

Видове продукти от кашу[редактиране | edit source]

  • Ядките кашу се предлагат печени най-често като мезе към високоалкохолни напитки. Напоследък навлиза тенденцията да се прибавят към салати.
  • Кашу ябълки се консумира като местен деликатес в Африка, Бразилия и Индия. Причина да не го намираме в магазините ни е, изключително нежната кожа на плода, която го прави неподлежащ на товарене съхранение и транспорт. Иначе от кашу ябълки се прави сок.
  • Брашно от кашу е деликатес, с който се правят питки и каши.
  • Масло от кашу е деликатес, който се използва по-широко в медицината, фармацията и козметиката и по-слабо в кулинарията.
  • Крем от кашу - една от най-лесните за приготвяне рецепти, която някога сте виждали, но също и една от най-вкусните. Може да използвате този крем вместо майонеза във вашите сандвичи или пък да го смесите с малко чесън на прах и пресни пиперки и да приготвите вкусен веган сос. Ако пък искате да го подсладите, може да добавите ванилия на прах в комбинация с малко шоколад.[2]

Съхранение[редактиране | edit source]

Съхранява се в непрозрачна опаковка. Тя гарантира, че няма навлизане на светлина и съответно възможност ядката да граняса. Ако ядките са изложени на пряка слънчева светлина и топлинна обработка не се запазва качеството на продукта, тъй като той съдържа мазнини, които могат лесно да се развалят. След отваряне на опаковката е най-добре да се съхраняват на сухо и хладно място, най-добре в хладилника.

Източници[редактиране | edit source]

  1. ((en))  USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database.
  2. How to make cashew CreamДа си направим крем от кашу Vegan Cashew Cream
Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното Лиценз за свободна документация на ГНУ Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Cashew“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.