Пача (супа)

Супа пача е вид гореща супа или чорба, която се прави от свинска глава, крака и опашка, а понякога и уши. Характерна е за зимния период. Подобна е на хаш, кавказко ястие, което се приготвя по подобен начин, но от говежди вместо свински крака. Главата и краката се варят на бавен огън, след което бульонът се прецежда, месото се отделя от костите и се връща обратно, след което се доварява. като подправки се добавят сол, черен пипер, бахар, хрян и дафинов лист.

Освен от свинско месо, тази супа може да се направи и с овнешко, телешко или друг вид говеждо месо. Пачата е традиционно българско ястие, вероятно с много древен произход. Тя се яде не само в описания вид,като супа, но и охладена. Хрущялите в разварените тъкани желират бульона след охлаждането и така може да се съхранява в едновремешните избени помещения чак до пролетта. Пачата е характерна за цялата етническа карта на българите, само подправките се различават. Задължителна съставка обаче е чесънът. В оставената за желиране пача не се добавя оцет.