Тутманик

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Тутманик
основно ястие или закуска
Детайли

Сервиране топло, охладено
Основни
съставки
разточено тесто с плънка

Тутманик е традиционно и много обичано българско ястие, произведено от дебели кори тесто и натрошено бяло саламурено сирене, кисело мляко, яйца и др.

Тази статия е част
от поредицата за кухнята
Способи за приготвяне и готварски артикули
Способи - Инструменти
Мерки и теглилки
Съставки и видове храна
Храна
Подправки
Сосове - Супи - Десерти
Сирене - Макаронени изделия - Хляб - Чай

Други съставки

Регионални кухни
Азия - Европа - Карибите
Южна Азия - Латинска Америка
Близък Изток - Северна Америка - Африка
Други кухни...
Вижте също:
Известни готвачи - Кухни - Ястия
Готварска книга в Уикикниги

Традиции за приготвяне и видове тутманици[редактиране | edit source]

Съвременната представа за тутманик, като вид питка, замесена с тесто, в което има сирене е по-близка до тази за вид гарниарана пита. В действотелност, тутманикът се е приготвял не като питка, а по-скоро като качамак, в който има бяло сламурено сирене. В последствие, вместо да се вари смеската от царевично и бяло брашно (каквато е технологията за правене на качамак), са започнали да изпичат полученото рядко тесто, като са го изливали в плитки малки тави. По този начин тутманикът се е превърнал в разновидност на българската гарниарана питка.

Царевичен тутманик[редактиране | edit source]

Според някои източници, първоначално тутманикът се е приготвял, като тестено ястие от меко тесто забъркано, като сладкарско (без замесване) и съставено от смеска на царевично и бяло пшеничено или ръжено брашно. В него са се добавяли подправки и бяло саламурено сирене. Сместта се е изсипвала в съд за печене, така както се изпичат сладкарски блатове за торти. Изпича се и се консумира топло, заедно с кисело или чаша прясно мляко.

В зависимост от различията в различните фолклорни области съществуват разнообразни рецепти за приготвяне на царевичен тутманик. Интересното е, че в някои области освен традиционният с бяло саламурено сирене се приготвя и тутманик със запържено смляно или скълцано месо.

Царевичен тутманик се приготвя и като десерт, подсладен със захар, и гарниран като домашна торта с някакво плодово сладко - мармалад, конфитюр, желе. Тутманик, под форма на десерт вече се прави твърде рядко и предимно в северните фолклорни области на България, както и от българите, живееши в Румъния, Молдова, Русия и Украина, които съхраняват отколешни традиционни рецепти. Проблем е, че в повечео случаи българските ястия, приготвяни от българи, живеещи в посочените райони, извън България се наричат по друг начин, с видоизменени или напълно променени имена. Трудно е да се определи, дали те пазят верните, а българите в Дунавска България са взаимствали чужди (какъвто е случая с името на плодовата баница, която вече нариочаме щрудел, вместо овощяк или ябланик, както я наричат старите българи в Русия и Украйна).

Тутманик със сирене[редактиране | edit source]

За приготвянето на тестото се използват бяло брашно, сол, яйца, кисело мляко, мая, Сода за хляб и растително масло (в някои райони се използва свинска мас, вместо олио).

След като се омеси тестото се оставя да почине за кратко, след което се разточват дебели кръгли кори. В намаслена тава се поставя една кора, която да излиза от ръбовете на тавата, след което се правят различни плънки (налага се). Традицията повелява плънката да е от натрошено сирене, но може да се комбинира и с пръжки или приготвено предварително накъсано на дребно свинско месо.

Тутманик с месо (кайма)[редактиране | edit source]

Освен споменатия тутманик със сирене и пържено надробено месо (пръжки) съществуват рецепти за приготвяне на тутманик с мляно или скълцано месо, без използване не сирене. Обикновено плънката включва освен мляното месо и подправки, кромид лук или праз, надробени на ситно. Плънката се запържва с подправките предварително, понякога към нея се добявя и яйце. Нетрадиционно се приема добавянето на кашкавал. Някои смятат, че употребата на кашкавал в плънките разваля вкуса на питките и прави питката глетава, но в комбинация с яйце - това не се получава.

Сладък тутманик[редактиране | edit source]

За разлика от тутманика, който се приготвя с тесто от царевично брашно като блат за торта, сладкия тутманик от бяло брашно се приготвя като сладка питка, с плънка от меки саламурени сирена, най-често овче, или топлинно обработено краве сирене (крема, топено). На външен вид той прилича на козунак, и дори се сята за вид традиционен обреден хляб на старите българи,

Източници[редактиране | edit source]

Рецепта за царевиченн тутманмик
Рецепти за тутманик със сирене
Рецепта за тутманик с кайма
Рецепта за тутманик с кайма, праз и кашкавал
Рецепта за сладък тутманик с крема сирене]

Вижте също[редактиране | edit source]