Чай
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Тази статия е за напитката. За растението вижте Чай (растение).
| Тази статия е част от поредицата за кухнята |
| Способи за приготвяне и готварски артикули |
|---|
| Способи - Инструменти Мерки и теглилки |
| Съставки и видове храна |
| Храна Подправки Сосове - Супи - Десерти Сирене - Макаронени изделия - Хляб - Чай |
| Регионални кухни |
| Азия - Европа - Карибите Южна Азия - Латинска Америка Близък Изток - Северна Америка - Африка Други кухни... |
| Вижте също: |
| Известни готвачи - Кухни - Ястия Готварска книга в Уикикниги |
Чаят е напитка, която се приготвя от частите на дадено растение - листа, пъпки, цветове и др. Строго погледнато (според межународния стандарт ISO 3720 "Черен чай. Определение и основни изисквания"), чаят е запарка, получена от листата на чаеното растение Camellia sinensis, чието старо име Thea sinensis се употребява все по-често. Тази запарка се нарича черен чай и съответно зелен чай.
[редактиране] Технология на напитката
Зеленият, белият и черният чай се получават от едно и също растение (Camellia sinensis или Camellia assamica), но технологията при производството им се различава главно по степента на допуснатата ферментация.
За белия чай се събират най-младите чаени листа на клонките, покрити с бял мъх и прилежащите им цветни пъпки. Той не е ферментирал и от него става светла запарка, като температурата на водата при запарването трябва да е около 70°С.
За зеления чай се събират листа от цялото растение, но в зависимост от коя част са и през кой сезон са брани се определя колко е качествен чаят. При него също се прекъсва ферментацията възможно най-бързо (чрез термична преработка). Запарката от него се приготвя при температура около 70-80°С.
Следват улонгите, за които е характерно, че са с нарочно прекъсната ферментация. Често за тях говорят като за червен чай. Запарката от тях става по-тъмна и се приготвя при температура около 80-90 °С.
Към тях причисляват и „Пу Ер“, който дълго време е бил на разположение само в китайския императорски двор. Цената му е била изключително висока, а технологията на производство - строго пазена тайна. Твърди се, че ферментира 2 пъти, като в процеса участват специални бактерии. Китайците го пият за лечение, а в световната медицина от него се правят извлеци, капсули и различни продукти, защото според различни изследвания редовната му употреба води до стопяване на мазнини и помага срещу редица заболявания.
Пълна Ферментация претърпява черният чай. За жалост при нея се разграждат и най-важните катехини, които обуславят здравословния ефект на чая. Той може да се запарва и с кипнала вода. Колкото по-слабо е ферментирал чаят, толкова по-кратко се запарва, с по-ниска температура на водата и се получава по-здравословна напитка.
[редактиране] Производство
Най-големият производител на чай в света е Китай. Там се предпочита зеленият чай, но се произвеждат всички видове. Той е и най-големият износител. Днес, освен в Азия, чай се отглежда и в Африка, Америка, Австралия и дори Европа.
Чаеното растение произлиза от Южен Китай, но днес се култивира в много други азиатски страни. На мандарин думата „чай“ звучи като ча и от там произлиза руската, арабската, турската... дума чай.
