Баница
Вижте пояснителната страница за други значения на Баница.
Ба̀ница е традиционно българско тестено ястие. Състои се от навити или наредени на пластове листи разточено тесто или готови кори за баница с плънка. Обикновено се пече във фурна. Използват се различни плънки — най-често сирене или извара с или без добавка на яйца. Правят се баници и със зеленчуци, месо, плодове.
Съдържание |
Видове баница [редактиране]
Баница с лепило [редактиране]
Разновидност на обикновената баница, но в плънката между отделните кори се слага и ориз. Традиционно ястие в Котленския край. Приготвяна и в Родопите.
Зелена баница [редактиране]
Плънката е със спанак или друг подобен листен зеленчук като лапад, лобода, праз, листа от цвекло.
Млечна баница [редактиране]
По време на печенето се залива със смес от прясно мляко, яйца и захар, след което се допича. Видео материал
Къпана баница [редактиране]
Преди да се нареждат, корите се сваряват във вряща вода. Къпана баница
Продукти: 7 яйца, 1-2 щипки сол, брашно, мазнина(масло или пълномаслен маргарин), сирене, подсолена вода
Приготвяне: От яйцата,солта и брашното се замесва меко тесто като за баница. Омесва се много добре. Вода не се слага. Разделя се на 14 топчета. Оставят се да починат за малко(около 15 мин.). От всяко топче се разточва кора с големината на тавата в която ще печем баницата.корите се нареждат една върху друга,като между тях се слага чиста хартия,за да не залепнат. След като са готови всички кори се слага на котлона тенджера с подсолена вода да заври и се приготвя още една тенджера с подсолена вода,но студена. Желателно е тенджерите да са плитки и широки. Ако нямате такива може да използвате по-дълбоки тави. Първата кора се слага в намазана с мазнина тава без да се обработва. Кората също се намазва с мазнина. Втората кора се потапя във врялата вода за няколко секунди, вади се и веднага се потапя в студената подсолена вода, вади се, изцежда се и се разстила върху първата кора . По същия начин се обработват и останалите кори като всяка от тях се маже с мазнина след като се сложи в тавата. На 3 места (през 3-4 кори) се поръсва обилно със сирене ( без да е объркано с яйце). Последната кора се слага без да е обработена като останалите във вряща и студена вода. Баницата се пече в предварително загрята умерена фурна докато се зачерви. След като се извади от фурната не се поръсва с вода,защото ще спадне.
Клин [редактиране]
Клинът е баница с две кори и плънка по средата. Пече се не във фурната, а върху печката с обръщане, като се маже с масло. Най-разпространените плънки са ориз със сирене и яйца, биле (в града се замества със спанак) и тиква с ориз. Може като плънка да се слагат още картофи и фиде. Името идва от особения начин на разрязване на готовата баница — островърхи ромбовидни парчета (клинове), подобни на нарязването при баклавата.
В Златоградско се приготвя т. нар. „сладък клин“ — плънката е ориз и яйце, но баницата е сладка. Обикновено се приготвя по Коледа.
Зелник [редактиране]
Продукти
- 400 г брашно или 500 г готови кори
- 5 стръка праз
- 250 г сирене
- 1 глава кисело зеле
- 200 мл растително масло
Приготвяне Празът и зелето се нарязват на ситно и се задушават поотделно в мазнината, след което се смесват и се разбъркват с натрошеното сирене. От брашното и малко сол и вода се замесва тесто, което се разточва на кори. Корите се нареждат в тавичка, намазана с мазнина, като се ръсят с част от сместа и по-малко мазнина. Най-горната кора се поръсва с останалата мазнина. Зелникът се пече в силна фурна.
Лучник [редактиране]
Плънката е от праз лук и/или кромид лук. Слагат се и домати, както и червени чушки. Подправките са чубрица и магданоз. Пече се или се пържи в олио до почти пълна готовност за ядене.
Тиквеник [редактиране]
Вид сладка баница, на която плънката се състои от настъргана тиква и захар. Приготвя се като витата баница, от тестени кори, които се навиват като пури на руло с равномерно добавяне на сместа от тиква, захар и счукани орехи. Добавя се и олио. Така получените рула се нареждат в тава, обикновено се навиват в кръг и се пекат. Сервира се с кисело мляко или компот.
Мантѝя [редактиране]
Вид баница, при която плънката е от запържена кайма и лук. Поради специфичния начин на полагане на плънката този вид баница не се приготвя с готови кори, а с разточени от саморъчно размесено тесто.
В Централна Азия с името „Манти“ (Манты) наричат традиционно ястие приготвено на пара подобно на руските Пелмени (Пельмени).
Пата̀тник [редактиране]
Пататник е типична родопска баница с картофи, подобна на клин.
Чуждестранни аналози [редактиране]
В различните чуждестранни кухни съществуват близки рецепти.
Щрудел [редактиране]
Щруделът (нем. Strudel) е австрийски вид баница с плънка от плодове (най-често ябълки, т.нар. Apfelstrudel), предварително „запържени“ със захар, с или без добавка на орехи и/или канела. Има голямо разпространение по света, вкл. и в България.
Пай [редактиране]
Паят (англ. Pie) е английска рецепта за баница с кори или за тестени изделия, близки до кекс. Могат да имат плънка от месо, риба, зеленчуци, плодове, сирена, шоколад, ядки и др.
Пита [редактиране]
На български питата е тестено изделие, различно от баницата, но в Гърция „пита“ (на гръцки πίτα) наричат и различните видове баници:
- колокитопита (κολοκυθόπιτα) с тиквички,
- котопита (κοτόπιτα) с пилешко месо,
- креатопита (κρεατόπιτα) с месо,
- лаханопита (λαχανόπιτα) със зеленчуци,
- луканикопита (λουκανικόπιτα) с колбас,
- манитаропита (µανιταρόπιτα) с гъби,
- спанакопита (σπανακόπιτα) със спанак,
- спанакотиропита (σπανακοτυρόπιτα) със сирене и спанак,
- тиропита (τυρόπιτα) със сирене,
- хортопита (χορτόπιτα) — зелена баница
и др.
Бюрек [редактиране]
Вижте също: Чушки бюрек
Турска баница (на турски börek), много близка до българската в различните ѝ разновидности. (Триъгълна баничка)
Бо̀рики [редактиране]
Египетски триъгълни банички (от кори) с масло, близки до българските. Плънката може да е различна, сирене, извара, спанак, агнешка кайма. Поръсват се обилно със сусам преди да се изпекат.
Хачапури [редактиране]
Хачапури (на грузински: ხაჭაპური) са грузински тестени изделия, но се срещат също и в целия кавказки регион, подобни на баница. Най-често плънката е от яйце, сирене, кашкавал.
Традиции [редактиране]
- Великден — приготвя се сладка баница и баница с коприва или друг пролетен листен зеленчук.
- Бъдни вечер — тъй като е последният ден от коледният пост (велики пости) се приготвят баници със зеленчуци или плодове.
- Коледа — баница с тиква и/или яйца и сирене.
- Нова година — класическа баница със сирене и яйца. Специфично за празника е слагането на късмети с пожелания за здраве, любов, сполука през новата година. Традиционно късметите представляват клончета от дрян, като предварително според пъпките по клончето се наричат късметите.
- Петровден — баница с прясно сирене.
